miércoles, 29 de mayo de 2019

Pan con quinoa (sin gluten)

Hace sólo 2 días que pasó el "Día mundial del celiaco" y ya que ese día me fue imposible publicar, lo hago hoy con mi receta de pan con quinoa sin gluten.

Hoy justo, leía un artículo muy interesante en que hablaban sobre la intolerancia al gluten, sobre las personas que hay sin saberlo y que muchos ni muestran signos evidendentes pero que el intestino lo va sufriendo y que una vez que te lo detectan todo cambia y los síntomas y signos que antes te parecían normales ya no los ves así.

Llevo sólo unos 2,5 meses sin tomar gluten y puedo decir que mi cuerpo está estupendo, desaparecieron los gases, el hinchazón y molestias pasajeras sobre todo cuando tomaba pasta.

Cada día voy experimentando con recetas nuevas para facilitar la alimentación, para innovar y para no echar en falta los productos con trigo...bueno sin trigo, sin maíz y sin soja...lo mío es más característico, pero bueno me voy a adaptando muy bien al cambio.

Hoy traigo un pan que para mi está espectacular y con una textura exageradamente buena.

Te animo a que lo pruebes en casa y como siempre me gustaría que me escribieras por aquí, por instagram (@melbinita) o por Facebook (Cocina Boquerona) y me cuentes que te ha parecido, como lo haces, consejos para novatos en este mundo...

Feliz semana y feliz fin de mayo!








INGREDIENTES (para 1 pan de 1KG 150 g aprox)

-150 g de quinoa sin gluten
-15 g de semillas de lino dorado
-15 g de lino marrón
-10 g de sésamo blanco
-25 g de semillas de cáñamo
-2 g de semilla de amapola
-300 g de harina de trigo sarraceno
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de harina de tapioca
-25 g de almidón de tapioca
-5 g de psyllium
-7 g de sal rosa
-6 g de levadura fresca
-5 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-685 g de agua:
230 g de agua caliente para remojar la quinoa
+40 g para disolver la levadura
+415 g para agregar a la masa

-30 g de pipas de girasol

PREPARACIÓN

1-Lave la quinoa, vierta en un bol y agregue 230 g de agua caliente. Deje reposar 20 minutos.
Terminado el tiempo de reposo escurra y deposite en le vaso de su thermomix o batidora potente.
Añada las semillas (sésamo, lino, cáñamo y amapola) y triture todo 20 seg/ vel. 10.
Quedaran granitos enteros así darán más textura.

2-Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas e incorpore las harinas, el almidón, el pysllium y la sal. Mezcle 15 seg/vel.4

3-Agregue la levadura disuelta en los 40 g de agua, el Aove, el agua (415 g) y las pipas de girasol. Mezcle 30 seg/ vel. 5.

4-Espolvoree un banetton con harina de arroz integral (si no tiene puede usar cualquier molde), vuelque la masa en el mismo, aplaste con ayuda de la espátula de silicona y de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire. 

5-Deje reposar 2 hora dentro de la nevera y 1 hora fuera.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Hornee:
-20 minutos calor abajo a 200º
-10 minuntos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y disfrutar en tus desayunos.




domingo, 26 de mayo de 2019

Pan de coco y almendra

Seguro que no es muy frecuente que te topes con un pan hecho con harina de coco y harina de almendra, ya que no es de las recetas que más circulan ni de las más conocidas, pero oye el resultado es diferente pero bastante bueno.

La harina de coco se caracteriza por su alto contenido de proteínas (de cada 100g de harina 18g son proteínas), por su bajo índice glucémico, alto contenido en fibra, por su poder vaciante y por supuesto por estar libre de gluten.

La harina de almendras también tiene baso índice glucémico, propiedades antioxidantes, alto contenido en proteínas, rica en zinc, magnesio, hierro, potasio...y por supuesto sin gluten.

La combinación de ambas darán como resultado un pan de textura más densa pero de un sabor muy bueno, lo tuestas un poquito y riquísimo.

Se trata de probar nuevas combinaciones, para que los desayunos sean agradables y saciables.

Si te animas con este pan ya verás lo bien te sienta.

Feliz semana ;-)



INGREDIENTES (Para 1 pan)

-60 g de semillas de lino
-300 g de harina de coco
-300 g de harina de almendras
-25 g de pysillium
-15 g de manteca de coco bio
-10 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo de gallinas felices, batido
-115 g de leche de coco (bebida)
-400 g de agua
-1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1-Comience poniendo en remojo las semillas de lino en agua; deje reposar durante mínimo 3 horas. Transcurrido ese tiempo enjuague y deposite en el vaso de su thermomix o batidora potente. triture 1 min/ vel. 5-10. Baje los restos con ayuda de una espátula.

2- Agregue las harinas, la sal y el psyllium. Mezcle 40 seg /vel. 5 baje los restos y mezcle otros 40 seg/vel. 5.

3-Incorpore la manteca de coco, el aove el huevo batido, la leche de coco y el agua. Mezcle 40 ses/ vel. 5, baje los restos y vuelva a mezlar 50 seg /vel. 5 ayudándose de la espátula ya que la masa estará un poco densa.

4-Vuelque la mezcla en un molde tipo pluma-cake forrado con papel vegetal. Aplaste con ayuda de la espátula de silicona para conseguir una textura uniforme. deje reposar unos 30 minutos.

5-Precaliente el horno a 180 grados calor abajo.

6-Hornee:
-Calor abajo 15 minutos a 180 º
-calor arriba y abajo 20 minutos a 180º

7-Saque del horno con cuidado, deje enfriar unos minutos dentro del molde y desmolde para dejar enfriar sobre una rejilla.

8-Espere a que se enfríe para cortar. Se conserva bien en la nevera.

9-A la hora de tomarlo tueste un poquito y tomé con lo que más le guste, como aceite, sobrasada vegana...

domingo, 5 de mayo de 2019

Pan con plátano macho sin gluten

Un pan bastante original, rico de sabor, con una textura estupenda y sin gluten!!

Uno de los ingredientes que lleva es plátano macho, esos plátanos gigantes que son muy consumidos en América central y del sur y menos conocidos en nuestro país, aunque cada vez más están presentes en las fruterías de barrio y supermercados.
Como característica tiene que posee un lato contenido en almidón, lo que lo hace muy apto para darle textura al pan sin gluten.

En estos panes se trata de experimentar hasta que des con la receta que es ideal para ti; en mi caso he obtenido panes muy decentes nada que envidiar los tradicionales con gluten.

Los desayunos saben a gloria con un buen bocata, bien con sobrasada vegana o loncheado vegetariano con queso vegano y aove (aceite de oliva virgen extra).

Desearte una feliz semana :-)






INGREDIENTES (para 1 pan)
-5 g de sésamo blanco
-5 g de lino dorado
-5 g de lino marrón
-5 g de semillas amapola
-1 plátano macho verde 
-300 g de harina de trigo sarraceno
-150 g de harina de tapioca
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de almidón de tapioca
-10 g de psyllium
-30 g de semillas de girasol
-10 g de levadura fresca
-10 g de sal rosa del Himalaya
-540 g de agua (500 + 40)

PREPARACIÓN

1-Disuelva la levadura fresca en 40 g de agua. Reserve.

2-Muela el sésamo, el lino dorado, lino marrón y las semillas de amapola. En thermomix 20 seg/ vel. 10. Vuelque en un bol y reserve.

3-Ponga en el vaso de thermomix o de su batidora, el plátano macho en trozos y triture 10 seg/vel. 5-10. Baje los restos. a continuación,  agregue todos los ingredientes secos (harinas, almidón, psyllium, semillas de girasol y sal). Mezcle 25 seg/vel. 4.

4-Incorpore los 500 g de agua restantes y la levadura disuelta en agua reservada (paso 1). Mezcle 30 seg/ vel. 5

5-Espolvoree un banetton con un poco de harina de trigo sarraceno, vuelque en el mismo la masa del vaso y vaya aplastando con ayuda de una espatúla de silicona o con el reservemos de una cuchara de plástico. Tape con un paño y deje reposar unas 3,5 horas.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Vuelque sobre la bandeja del horno, haga unos cortes con una cuchilla y honee:
-20 minutos a 200º calor abajo
-15 minutos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180 º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.


domingo, 28 de abril de 2019

Hamburguesa de quinoa y kale (sin gluten)

Hoy traigo una receta de una hamburguesa que lo tiene todo y es tan fácil de hacer que no te vas a resistir.
La hamburguesa basicamente es de quinoa y kale y no lleva ni gluten, ni lácteos, ni soja, ni huevo.... esa apta para todos los públicos, para todas las intolerancias, así que perfecta.

La puedes tomar acompañada de una ensalada, de unas patatas..o de lo que más te guste.

El pan rallado que he usado es casero, es decir, del pan sin gluten que me hago, un trocito que se estaba poniendo un poco más duro lo metí en la thermomix y lo rallé y quedó perfecto. No me gustan los panes rallados que venden industriales porque llevan mucha química y algunos ingredientes que no me convencen como el maíz.

Pronto publicaré una receta de un nuevo pan sin gluten que seguro te va a gustar, una textura genial

Desearte unos fantásticos últimos días del mes de Abril y un maravilloso comienzo de mayo.






INGREDIENTES (Para 9 hamburguesas)

-200 g de quinoa
-600 g de agua (para cocer la quinoa)
-10 g de semillas de lino dorado
-200 g de col kale
-100 g de pan rallado casero sin gluten

PREPARACIÓN

1-Comience preparando la quinoa, para ello lávela bien primero y ponga en una cazo u olla con agua caliente y cueza durante 13-14 minutos (dependerá de la marca). Una vez cocida escurra muy bien por si le quedan restos de agua y reserve en un bol para que se vaya enfriando.

2-Seguidamente triture las semillas de lino, para ello ponga en el vaso de la thermomix o de su molinillo y triture 25 seg/ vel. 5-10. Añada al bol reservado con la quinoa y mezcle. Reserve.

3-Siga con la preparación de la col kale, para ello ponga agua hirviendo en una olla y escalde la col kale durante 2 minutos. Finalizado el tiempo escurra muy bien y ponga en el vaso de la thermomix o de su batidora y triture 10 seg/vel. 5-10. Añada al bol donde está reservada la quinoa.

4-Agregue el pan rallado al bol, mezcle todo muy bien, quedará una mezcla compacta. Vaya cogiendo porciones de masa y ponga en el molde de hamburguesa, previamente habrá puesto un papel de aceite apto para el mismo,  dando forma.
Si no posee molde de hamburguesa puede usar un aro emplatador o simplemente dale forma con las manos. El papel hace que no se pegue.
Vaya envolviendo las hamburguesas con film transparente y guarde en el congelador hasta su uso o guarde en un tupper y posteriormente en el congelador.

5-A la hora de cocinar, ponga en una sartén una cucharada de Aove (aceite de oliva virgen extra) y ponga en la misma sin descongelar, se irá haciendo a fuego a lento. Cuando esté hecha por un lado de la vuelta y cocine por el otro.

6-Disfrute acompañada de una ensalada o de lo que más le guste.

domingo, 14 de abril de 2019

Pan sin gluten (trigo sarraceno, arroz integral, algarroba y tapioca)

Cuando quitan de tu dieta el gluten lo que piensas que vas a echar más de menos es el pan, porque ves que la oferta comercial es bastante mala, llena de conservantes, de lácteos, de soja, harinas refinadas....y luego piensas que si normalmente has hecho panes bastante elaborados con gluten, llega el momento de investigar como buena panera las opciones.

Pues probando probando he hecho ya varios panes muy decentes, vamos ricos de sabor, de textura, con muchos nutrientes y por supuesto sin gluten, sin maíz, sin soja, sin lácteos...un pan que cualquiera le pondría un piso!!

En esta ocasión le puse 1 huevo batido, por eso de aportarte algo más de nutrientes y de darle más textura, pero oye si no puedes tomar huevo, puedes sustituirlo por ejemplo por semillas de lino molidas o remojadas en agua.

Me está siendo muy útil el uso del banneton, ya que estas masas son bastante pegajosas y difíciles de manipular en la mesa, por lo que pones ahí la masa, le das unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire y que la masa se distribuya bien y ya lo tienes listo para reposar. A la hora de meter en el horno, vuelcas la masa del banneton a la bandeja del horno y listo.

Los míos son del Amasadero  y son de buena calidad, no he probado a comprar en otro sitio ni a investigar calidades y tamaños.

Iré poniendo más recetas sin gluten y más panes, que desde mi punto de vista es lo más dificultoso para muchas personas.

Como siempre puedes darme ideas o sugerencias o contarme que te parecen las recetas o como llevas el no tomar gluten.

Si estás de vacaciones disfruta!

Nos leemos pronto :-)







INGREDIENTES (Para 1 pan)

-300 g de harina de trigo sarraceno
-100 g de harina de arroz integral
-35 g de harina de algarroba
-30 g de harina de tapioca
-10 g de almidón tapioca
-5 g de psyllium
-3 g de levadura nutricional (sin gluten)
-6 g de sésamo blanco
-1 cucharadita de semillas de amapola
-30 g de semillas de calabaza
-6 g de sal rosa
-1 huevo batido de gallinas felices
-5 g de levadura fresca disuelta en 40 g de agua
-270 g de agua

PREPARACIÓN

1-Ponga primero todos los ingredientes secos y continúe con los líquidos, es decir, primero todas las harinas y semillas y a continuación el huevo, la levadura disuelta y el agua. Amase bien a mano o con su robot de cocina para facilitar el trabajo, de forma que se integren todos los ingredientes y quede una masa uniforme. Esta masa la preparé en mi Kitchen aid, pero puedes hacerlo donde tengas o mano como indico.

2- Espolvoree el banneton con harina de arroz, vierta la masa, de unos golpes suaves sobre la encimera de forma que le salgan las burbujas de aire y se adapten al molde. Espolvorea un poquito de harina de arroz más por encima.
Si no tienes banneton puedes usar cualquier molde de repostería que tengas.
Deja reposar aproximadamente 3,5 horas a temperatura ambiente.

3-Precaliente el horno a 200º calor abajo

4-Cuando haya alcanzado el horno la temperatura de 200º ,vuelca la masa sobre la bandeja de honro forrada con papel vegetal y hornea:
-5 minutos a 200º calor abajo
-40 minutos a 200º calor arriba y abajo

5-Saque del horno con cuidado y deje enfriar completamente antes de cortar.

6-Disfruta!



domingo, 24 de marzo de 2019

Tarta de zanahoria y calabacín con frosting de anacardos (sin gluten)

Cuando tienes que cambiar tu alimentación y sacar el gluten de la dieta, te das cuenta de que tendrás que leer las etiquetas de todo lo que compres..aún más de lo que lo haces...

Como me gusta comer bien y sano pues a investigar y experimentar toca...y de ahí surgió esta tarta..tenía que preparar una tarta rica para el cumpleaños de mi marido y como yo no podía tomar gluten pues el trigo sarraceno fue el elegido y tengo que decir que resultó un éxito.

El calabacín y la zanahoria le dan mucha jugosidad al bizcocho, la hacen una tarta jugosa y tiernecita, así que combinado con el frosting de anacardos hacen que la tarta no le envidie nada de anda a una con gluten.

El trigo sarraceno tiene un sabor bastante potente, pero oye para mi sabroso y rico. Por el nombre puede engañar y pensar que lleva trigo, pero no, es una planta y no un cereal de ahí la diferencia, es lo que de toda la vida se ha conocido como alforfón.

Ya iré poniendo recetas de mis experimentos sin gluten; si tienes experiencia en este campo, sobre todo en panes y masas, agradezco tu ayuda.

Feliz última semana de marzo :-)






INGREDIENTES

*Para el bizcocho
-250 g de zanahorias en trozos
-130 g de calabacín en trozos
-60 g de nueces
-3 huevos de gallinas felices
-50 g de aceite de coco
-150 g de leche de almendras 
-110 g de azúcar de coco
-1 cucharadita rasa de stevia en polvo
-250 g de harina de trigo sarraceno
-1 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de levadura química (sin gluten)
-2 cucharaditas de bicarbonato sódico

*Para el frosting de anacardos
-200 g de anacardos (remojar mínimo 4 horas)
-125 g de leche de almendras
-20 g de sirope de agave
-La punta de una cucharadita de vainilla en pasta

*Para decorar:
-5 o 6 nueces

PREPARACIÓN 

-Precaliente el horno a 180 º calor sólo abajo 

1- Comience preparando el bizcocho, para ello trocee las zanahorias y el calabacín de forma que queden trozos muy pequeñitos. En thermomix 15 seg/vel. 5, a continuación agregue las nueces y trocee 10 seg/vel. 4.

2-Incorpore los huevos, el aceite de coco, la leche de almendras, el azúcar y la stevia. mezcle todo muy bien, de forma que queden los ingredientes integrados. En thermomix 30 seg/vel. 4,5

3- Agregue el resto de ingredientes del bizcocho y mezcle muy bien. En thermomix 30 seg/ vel. 4.
Vierta en el molde, previamente forrado papel vegetal la base, de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire y hornee 20 minutos a 180 º calor abajo y 10 minutos 180º calor arriba y abajo. Estará listo cuando al introducir un palito salga limpio.

4-Deje enfriar dentro del molde y cuando esté templado desmolde con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla.

5-Prepare el frosting, para ello habrá tenido que poner en remojo los mismos mínimo 4 horas e ir cambiando el agua. Una vez pasado el tiempo de remojo escurra y ponga en el vaso de la thermomix o de su procesador de alimentos, junto al resto de ingredientes. Vaya troceando/ triturando durante 2 minutos aprox, es decir, ponga vel. 5 y suba progresivo a 10, al cabo de unos segundos pare y baje los restos de las paredes del vaso y vuelva a repetir la operación hasta obtener una textura cremosa.

6-Unte el frosting por encima del bizcocho y decore con unas nueces por encima. Puede guardar un poco de frosting en un bol para untar a la hora de servir. Lista para tomar!


domingo, 3 de marzo de 2019

Canelones de espinacas, ricota y nueces con salsa de tomate

Desde que descubrí los canelones (cannelloni) de Lidl no hay quién se resista a preparar una buena fuente, ya que es lo más fácil que te puedas imaginar.

Siempre tenía a preparar lasaña de mil maneras sólo d pensar en cocer canelones o darle la forma para que quedaran perfectos en la fuente y no se abrieran, pero eso ya no es un problema porque sólo tienes que poner el relleno en una manga pastelera, rellenar, colocar en la fuente, poner la salsa y al horno

El relleno de queso ricota con espinacas y nueces resulta muy suave y delicioso, por lo que poniendo una salsa de tomate casera por encima con un poco de queso y orégano los convierte en la receta perfecta.

La salsa de tomate la puedes preparar con antelación, así en un momento tendrás la comida.

Me salieron canelones para una fuente (18) y para un tupper (3).

Espero que te gusten tanto como a mi y que los pongas en práctica.

Feliz mes de marzo.








INGREDIENTES (Para 21 canelones rellenos)

*Para la salsa de tomate:
-1kg de tomates maduros de perilla sin el pedúnculo (culillo)
-3 cucharaditas de tomate concentrado
-50 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de curry

*Para el relleno:
-450 g de espinacas troceadas pequeñas (300 + 150)
-1 cebolla dulce
-1 diente de ajo
-45 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimienta molida
-1 cucharadita de nuez moscada
-60 g de nueces peladas en trocitos
-250 g de queso ricota

*Para la pasta:
-21 canelones precocidos de Lidl

*Para la fuente:
-Mantequilla para untar

*Para el topping:
-Queso enmental rallado
-Orégano

PREPARACIÓN

1-Comience con la salsa de tomate, para ello ponga en el vaso los tomates, con el aove y la sal y triture (30 seg/vel. 5-10 en thermomix), añada el resto de ingredientes y fría (20 min/varoma/ vel. 2 en thermomix). Reserve.

2-Continúe con el relleno de los canelones. Ponga en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aove, trocee 5 seg/vel.4 y sofría 8 min/varoma/ vel. cuchara.

3-Agregue 300 g de espinacas junto a la sal, las especias y las nueces; sofría 8 min/varoma/ vel. cuchara. Vuelque a un bol e incorpore el resto de espinacas y el queso ricota, removiendo e integrando todos los ingredientes. Introduzca en una manga pastelera.

4-Unte la fuente con mantequilla y vaya rellenando los canelones con la manga pastelera (fíjese en la foto) y disponga sobre la fuente, así hasta acabar con todo el relleno.

5-Vierta la salsa de tomate sobre la fuente con los canelos, espolvoree el queso rallado, el orégano y tape la misma con papel de aluminio.

6-Con el horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo) hornee durante 40 minutos.

7-Saque la fuente del horno, retire el papel de aluminio y sirva.

domingo, 24 de febrero de 2019

Batch cooking: Albóndigas de tofu con salsa de almendras, verduras al vapor, tortilla de verduras al vapor y salsa de almendras para congelar

Ahora está muy de mona el concepto "Batch cooking" o lo que es lo mismo optimizar tu tiempo para hacer varias comidas en un día y tener comida para toda la semana, la traducción sería "cocinar por porciones"...

Yo siempre he intentando hacer eso mismo pero llamándolo organización, pero está bien ponerle un etiqueta, así sería como un todo en uno.

En casa somos 2 y al estar trabajando de lunes a viernes, llega el sábado con la hora de planificar la semana, comprar y el domingo cocinar...así que intentamos organizarnos para sacar bastante comida para la semana y algo para congelar...y mucha ayuda nos prestan las 2 thermomix que tenemos en casa. Le sacamos muchos partido al varoma para cocinar al vapor y así tienes otro plato cocinado al mismo tiempo.

Llevo 9 años siendo usuaria de thermomix, algunos pertenecí a la compañía pero hoy en día que no me une nada a la marca, sigo pensando que es de gran ayuda en la cocina, para mi un buen remedio para cocinar bastante.

En este caso preparé en el vaso una buena salsa de almendras, en el recipiente varoma verduras y en la bandeja del varoma albóndigas de tofu. Con el resultado preparé albóndigas para comer 2 días acompañadas de verduras al vapor, más verduras para preparar una buena tortilla para comer otro día y un tupper de salsa que congele para ponerlo con seitán marcado a la plancha.

De esa forma mi semana ya estaba básicamente resuelta en cuanto a comida, así que feliz.

Pongo las fotos del antes y depués; me falta la foto de seitán con salsa de almendras, que os la pondré en los próximos días en mi instagram @melbinita y en mi página de Facebook "Cocina Boquerona"

Si estás de semana blanca disfruta y si te toca currar, ánimo!

Verduras preparadas para el vapor
Varoma completo con albóndigas y verduras

Mi thermomix a pleno rendimiento
Tupper de albóndigas con verduras
Tupper de albóndigas con verduras (con salsa)

Albóndigas de tofu con salsa de almendras 
Tortilla con verduras al vapor


 INGREDIENTES

*Para las albóndigas:
-400 g de tofu firme
-4 dientes de ajo
*semillas:
-5g de sésamo blanco
-5g de sésamo tostado
-12 g de semillas de lino
-90 g de agua hirviendo (para remojar las semillas)
-2 dátiles (25 g )
-25 g de pasas sultanas
-25 g de pipas de girasol
-25 g de pipas de calabaza
-5 g de sal
-1 cucharada de garam masala
-1 cucharadita de cúrcuma
-1/2 cucharadita de pimienta molida
-90 g de harina de garbanzos
-50 g de pan rallado

*Para la salsa:
-400 g de cebolla
-1 diente de ajo
-200 g de almendras crudas sin piel
-45 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-150 g de vino blanco
-600 g de agua
-Sal
-Pimenta
-1 tomate seco picado
-1/2 cucharadita de pimentón semi dulce
-2 hojas de laurel

*Verduras del varoma:
-Coliflor en arbolitos
-Pimiento rojo en tiras
-Zanahoria en rodajas
-Calabacín en rodajas
-Guisantes
-Champiñón en trozos

*Para la tortilla:
-Verduras del varoma
-4 huevos ecológicos
-Sal
-1 cucharadita de curry
-1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

1-Comience poniendo en un bol las semillas con el agua hirviendo, al menos 10 minutos de reposo.
Durante ese tiempo vaya colocando las verduras en el varoma y reserve.

2-Ponga en el vaso los ingredientes de las albóndigas, salvo la harina de garbanzos y el pan rallado- Programe 30 seg/ vel.5 para que todo se trocee de forma uniforme. Vuelque a un bol y agregue al mismo la harina de garbanzos y el pan rallado. Mezcle todo de forma que resulte una masa compacta y uniforme. Vaya formando las albóndigas y coloque en la bandeja del varoma. Reserve.

3-Lave el vaso.

4-Con el vaso ya limpio continúe la preparación de la salsa; ponga en el vaso las cebollas en cuartos, el ajo las almendras y el Aove. Trocee 6 seg/ vel. 5 y sofría 10 min/ 120 º/ vel. cuchara.

5-Incorpore el resto de ingredientes de la salsa y programe 30 min/ varoma/ vel. 1,5. Coloque el varoma en su posición para que se haga todo al mismo tiempo, con el vapor del vaso haremos las verduras y las albóndigas.

6-Finalizado el tiempo retire el varoma y programe 25 seg/ vel. 5 para que la salsa quede más suave.
Disponga las albóndigas en los tuppers o en los platos, acompañados de verduras al vapor y riega con la salsa. Las verduras que sobren las puedes poner en un tupper, para cuando hagas la tortilla.

7-Para preparar la tortilla bate los huevos junto a la sal, el pimentón y el curry, agrega las verduras y vierte en la sartén para cuajarla.

8-La salsa que sobra se pone en un tupper para congelar o si lo haces al momento pasa por la sartén unos filetes de seitán y agrega a la misma sartén la salsa. Sirva.

9-Disfruta de tu tiempo libre :-)




domingo, 3 de febrero de 2019

Pan de centeno, espelta y semillas con algarroba

Una de mis aficiones mas apreciadas es la de hacer pan, me encanta preparar pan en casa para poder hacer un buen desayuno cada día.
Este pan que traigo hoy es de los que suelo hacer habitualmente, con una proporción grande harinas de centeno, espelta, con su buena dosis de semillas variadas y un poquito de harina de algarroba para darle un sabor característico y su color marrón doradito.

En anteriores entradas del blog al igual que en mi Instagram @melbinita he comentado que hacer pan engancha, que es una satisfacción poder comer pan bueno cada día y saber lo que te comes, porque la mayoría del pan que se encuentra hoy en día es básicamente química, lo que significa que no es muy apropiado para nuestro organismo.

Puedes empezar por un pan rápido, sin complicaciones y ya verás como poco a poco vas usando harinas diferentes y vas consiguiendo saber proporciones de agua y harina.

Hay gente que me dice que no hace pan porque no tiene tiempo o porque es difícil...sobre la primera opción comentar que hacer un pan no requiere mucho tiempo, mezclas los ingredientes, dejas reposar y al horno e incluso lo puedes hacer con el horno frío, lo metes y conforme va subiendo la temperatura va fermentando el pan...sobre lo segundo creo que ya te he respondido con que puedes hacer un pan fácil e incluso ponerlo en un molde apto para horno y menos complicación.

Anímate que te va a encantar el resultado.

Feliz semana y feliz mes de febrero.





INGREDIENTES (para 1 pan de 1,5 kg aprox)

1-Para la mezcla de semillas:
-5 g de lino dorado
-5 g de lino marrón
-5 g de semillas de chía
-4 g de sésamo blanco
-4 g de sésamo tostado
-65 g de agua hirviendo 

2-Para el pie de masa madre:
-100 g de harina de espelta integral
-100 g de harina de fuerza
-6 g de harina de algarroba
-7 g de levadura fresca
-305 g de agua

3-Para la masa:
-250 g de harina de centeno
-230 g de harina de espelta blanca
-100 g de harina de fuerza
-50 g de harina panadera
-4 g de harina de algarroba
-20 g de pipas de calabaza
-20 g de pipas de girasol
-8 g de sal rosa del Himalaya
-380 g de agua

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol la mezcla de semillas con el agua hirviendo, remueva y deje reposar unas 2 horas (el tiempo de hacer el pie de masa y dejar que repose).Reserve.

2-Continúe preparando el pie de masa, para ello mezcle todos los ingredientes, removiendo e integrando con una cuchara. Ponga en el bol donde continúe preparando la masa. Yo uso Kitchen aid. Deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas). 

3-Una vez tengamos listo el pie de masa, vamos con la masa final, para ellos ponga el bol donde tenga el pie de masa, en mi caso Kitchen aid, todos los ingredientes de la masa, vaya amasando e incorpore la mezcla de semillas reservadas. Deje reposar unos minutos.

4-Pase la masa a la encimera ligeramente espolvoreada con harina y dele forma. Una vez formada introduzca en el banneton espolvoreado con harina. Deje reposar hasta que doble su volumen.

5- Con el horno precalentado a 220º vuelque la masa sobre la bandeja del horno y hornee:
-15 minutos a 220º
-15 minutos a 200º
-8 minutos a 180º

6-Saque del horno y deje enfriar sobre un rejillas. Una vez frío corte en rebanadas y disfrute. Puede congelar una parte y así tener reservas en su congelador. Disfrute.

martes, 29 de enero de 2019

Magdalenas integrales de kumquats, naranja y chocolate

Dice el dicho que a nadie le amarga un dulce y que razón lleva, porque a quién no le apetece alguna vez darse un capricho dulce y ya que estamos que el capricho sea lo más sano posible.

Estas magdalenas tienen una combinación de ingredientes, que hacen que los sabores se multipliquen.

Todos los ingredientes son naturales, así que es un dulce bastante sano y nutritivo.

Quería ponerle sólo 1 huevo, así que usé como sustituto semillas de lino marrón, con la proporción de 2 cucharaditas de semillas de lino con 60 g de agua hirviendo y así encima te llevas un extra de potasio, vitaminas, fibra..

Uso moldes de papel y los meto en mi bandeja de magdalenas, que la recomiendo a todo el mundo porque es fantástica, cómoda y limpia.

Las preparo en thermomix pero si no tienes no te preocupes que puedes usar tu batidora y luego mezclar todo de forma manual.

Son ideales para los desayunos, las meriendas y los tentempiés en el trabajo acompañadas de una buena taza de té o infusión.

Cuídate y disfruta! Nos vemos pronto por aquí y más a menudo por mi instagram @melbinita




INGREDIENTES (Para 12 magdalenas)

-100 g de kumquats
-1 naranja de zumo
-1 huevo
-2 cucharaditas de semillas de lino marrón
-60 g de agua hirviendo
-100 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-50 g de leche de coco
-1 huevo de gallinas del campo (ecológico)
-100 g de azúcar de coco
-1 cucharadita de harina de algarroba
-100 g de chocolate negro postres (previamente rallado)
-200 g de harina espelta integral
-2 cucharaditas de levadura química
-1 pizca de bicarbonato
-1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN

1-Comience poniendo en un cuenco pequeño las semillas de lino con el agua hirviendo. Deje reposar 5-10 minutos.
Mientras tanto limpie los kumquats, corte los culillos, parta longitudinalmente y quite los huesos.
La naranja quite los culillos y parta en cuartos.
Introduzca ambas cosas en el vaso de thermomix o de su batidora potente junto con el azúcar, el huevo y las semillas de lino hidratadas. Mezcle todo uniformemente durante 1 minuto/ vel. 5 en thermomix o el equivalente en su batidora hasta que todos los elementos estén integrados.

2-Agregue la leche y el aove. Mezcle 30 seg/vel. 5.

3-Incorpore la harina, la lavadura, el bicarbonato, la canela, el chocolate rallado y la harina de algarroba. Mezcle 40 seg/vel. 5

4-Vierta la mezcla en una manga pastelera (uso desechable) y distribuya la masa en 12 cápsulas de papel e introduzca en la bandeja/molde para magdalenas. De unos golpes suaves con la encimera para sacar el aire a la masa.

5-Con el horno precalentado a 180º hornee:
10 minutos calor abajo + 15 minutos calor arriba y abajo.
Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute.

domingo, 13 de enero de 2019

Feijoada vegana

Lo primero felicitarte el año, desearte que este 2019 sea de lujo y cocinemos mucho mucho :-)

Llevamos unos días bastante frescos, se está cumpliendo el refrán de "Enero seco y heladero", aunque  hay que decir que en Málaga sobre medio día hace un solecito rico que hace que se esté en la gloria.

Bueno pues para reponernos del frío y subir nuestras defensas, traigo un plato de cuchara, típico de Brasil y Portugal, llamado feijoada.

El plato original está elaborado con carne de cerdo, pero como yo no tomo carne he decidido decantarme por la versión vegana y bien rico que está.

Para mi es un plato muy completo porque lleva sus verduras, sus legumbres y su seitán a modo de proteínas, un todo en uno!

Feliz semana :-)




INGREDIENTES (Para 4 personas)

-2 dientes de ajos grandes
-2 cebolletas pequeñas
-2 zanahorias, en rodajas
-2 calabacines, en dados
-1 berenjena , en dados
-300 g de seitán, en dados
-500 g de alubias pintas cocidas
-250 g de caldo vegetal
-40 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal
-Pimienta

PREPARACIÓN

1-Trocee los ajos y las cebolletas, añade el aove y sofríe durante 5 minutos. (En thermomix trocee 4 seg/vel.5 y sofría 5 min/120º (tm5) varoma(tm31)/giro inv/vel. cuchara).
Añada las zanahorias y sofría 4 minutos más (En thermomix 4 min/120º (tm5) varoma(tm31)/giro inv/vel. cuchara)

2-Agregue los calabacines y la berenjena y sofría 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

4-Añada el seitán en dados y sofría 6 minutos más a las misma temperatura y velocidad.

5-Por último incorpore el caldo vegetal, las alubias, la sal y la pimienta, remueva con mucho cuidado y cocine durante 8 minutos a fuego lento. (En thermomix 8 min/100º /giro inv/vel. cuchara)

6-Sirva caliente y disfrute.