domingo, 10 de noviembre de 2019

Tarta de aguacate y chocolate

Quizás si te hablan de tarta de aguacate y chocolate ves que la mezcla es rara e igual no te entusiasma pero te puedo garantizar que cuando la pruebas te enamoras, amor a primera vista y cuando descubras lo fácil que es ya la vas a elegir para cualquier ocasión especial.

El pasado día 7 de Noviembre fue el cumpleaños de mi madre y me apetecía prepararle alguna tarta especial para que soplara las velas, así que me decanté por experimentar con aguacate y chocolate y el resultado espectacular ummm.

A mi madre le encantó así que la satisfacción subió a nivel máximo.

Los ingredientes son básicos, nada raro y por supuesto todo sin gluten y sin lácteos, así que bastante apta para todos los públicos.

El aceite de coco se solidifica con el frío, así que puedes poner el tarro al baño María para que se ponga en estado líquido.

Si tienes alguna duda en cuanto a ingredientes o preparación, estaré encantada de ayudarte.

Feliz noche de domingo y feliz semana amores.







  
INGREDIENTES

-130 g avellanas tostadas

-2 cucharaditas semillas de lino molido

-80 g dátiles sin hueso

-300 g pulpa aguacate (3 aguacates grandes)

-40 g cacao puro en polvo

-10 g harina algarroba

-65 g sirope agave

-65 g aceite coco (20 g + 45 g)

-1/2 cucharadita vainilla pasta

-1/2 cucharadita canela polvo


PREPARACIÓN

1-Prepare un molde desmontable de 20 cm de diámetro y forre con papel vegetal. Reserve.

2-Comience preparando la base de la tarta para ello ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente las avellanas, las semillas de lino, los dátiles y 20 g de aceite de coco. 
Triture 30 seg/vel. 5-10.Vacíe el contenido del vaso sobre el molde reservado y vaya aplastando con el reverso de una cuchara de manera que quede una base lisa. Reserve en el frigorífico.

3-Continúe haciendo la capa de aguacate y chocolate, añada la pulpa de aguacate, el cacao puro, la harina de algarroba, el sirope de agave, 45 g de aceite de coco, la vainilla y la canela. 
Triture 1 min/ vel. 5-10. Vuelque sobre la base reservada y alise con ayuda del reverso de una cuchara.
Reserve en el frigorífico un mínimo de 5 horas, aunque casi mejor de un día para otro.

4-Disfrute.

sábado, 2 de noviembre de 2019

Magdalenas de zanahoria y chocolate sin gluten, sin lácteos y sin huevo

Ahora que las tardes son más cortas, que se sale menos y apetece estar más en casa, es el momento ideal para sentarse con una taza de té o café y acompañarlas de una magdalena, una especial con zanahoria y cacao puro...por supuesto si gluten y sin lácteos.

Es difícil encontrar muchas recetas dulces que sean sin gluten, que sean sin lácteos y más que sean sin huevo y sin maíz,  así que toca investigar y ponerse manos a la obra.

El huevo lo suelo usar en muchas recetas pero hay veces que se te acaban, estas en casa y te apetece preparar algo para merendar y tienes que buscar la manera de sustituirlo y más cuando llevas prácticamente casi una semana en casa con un virus.

El huevo lo he sustituido por semillas de lino molidas mezcladas con agua.

Sólo llevan 60 g de azúcar de coco para 12 magdalenas, lo que se traduce en 5 g de azúcar por magdalena; te aseguro que no vas a a encontrar nada igual hecho.

Espero que te gusten y que las ponga en práctica, porque son bien fáciles e ideales para toda la familia.

Feliz sábado amores.






INGREDIENTES (para 12 magdalenas)

-4 cucharaditas de semillas de lino molidas
-8 cucharaditas de agua
-185 g de harina de trigo sarraceno
-2 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de harina de algarroba
-6 cucharaditas de cacao puro en polvo
-60 g de azúcar de coco
-185 g de zanahoria (4 pequeñas lavadas y peladas) 
-200 g de bebida de coco
-40 g de aceite de coco
-10 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-30 g de nueces pecanas

PREPARACIÓN

1-Ponga en un cuenco pequeño semillas de lino con el agua, remueva hasta obtener una pasta y reserve mientras prepara el resto de ingredientes. Al menos 10 minutos.

2-Ponga en un bol los ingredientes secos: la harina de trigo sarraceno, la levadura química, el bicarbonato sódico, la canela, la harina de algarroba, el cacao y la azúcar. Mezcle bien todos los ingredientes, con ayuda de una cuchara. Reserve.

3-Ponga en el vaso de la thermomix o batidora potente la zanahoria en trozos. Ralle programando 20 seg/vel. 5-10, baje los restos con ayuda de la espátula y a continuación programe 10 seg/vel. 5-10.Baje los restos hacia el interior del vaso y las cuchillas.

4-Incorpore al vaso lo reservado en el paso 1 (semillas de lino con agua), la bebida de coco, el aceite de coco y el aove. Mezcle 30 seg/ vel. 5.

5-Agregue lo reservado en el paso 2 (ingredientes secos) y mezcle 1 min/ vel. 4 - 5.

6-Añada las nueves pecanas y mezcle para integrar con todos los ingredientes 30 seg/vel. 4.

7-Vierta el contenido en una manga pastelera (uso desechable)y reparta en 12 cápsulas de papel, puestas en su lugar en la bandeja de magdalenas. Introduzca en el frigorífico durante al menos 30 min-1 hora.

8-Precaliente el horno a 180º

9-Hornee:
-180º calor abajo 10 minutos
-180º calor arriba y abajo 15 minutos.

10-Acabado el tiempo de horneado, mantenga unos minutos en la bandeja y cuando estén templadas saque y deje enfriar del todo, sobre una rejilla.

domingo, 20 de octubre de 2019

Pan con trigo sarraceno y algarroba

Ya ha entrado el fresquito y seguro que te da menos pereza encender el horno, así que te traigo una receta de pan sin gluten con trigo sarraceno en grano, en harina y con harina de algarroba.

La combinación muy buena y el resultado para mi espectacular, el trigo sarraceno en grano da muy buen resultado y hace que el pan tenga más cuerpo, se asemeje más a un pan con gluten.

Quería un pan grande, para tener bastante para los desayunos de la semana, míos y de Paco, porque aunque él puede tomar gluten se ha acostumbrado y está encantado con este pan tan rico para desayunar.

Hice la primera parte en thermomix y la segunda en kitchenaid al ser muy grande la masa, pero si no tienes kitchenaid puedes hacerlo a mano, porque no tiene complicación ninguna. Sino tienes thermomix debes tener un procesador de alimentos con potencia.

Es importante dejar en remojo el trigo sarraceno la noche antes de preparar la masa, en mi caso estuvo unas 12 en remojo.

Uso un banetton para dejar la masa fermentado y así luego de manera fácil volcar en la bandeja del horno. Te lo recomiendo.

Disfrútalo y cuéntame como vas con tu aventura de hornear pan en casa, para mí una gozada!

Feliz semana amores :-)









INGREDIENTES (Para 1 pan)
-600 g de trigo sarraceno en grano
-50 g de harina de trigo sarraceno y un poco más para espolvorear.
-50 g de harina de algarroba
-25 g de psyllium (en cáscara)
-2 cucharaditas de semillas de cáñamo
-2 cucharadas de pipas de girasol
-2 cucharadas de pipas de calabaza
-8 g de levadura fresca
-8 g de sal
-1 gota de sirope de arroz (puede sustituir por 1/2 cucharadita de azúcar panela o de coco)
-250 g de agua (100 + 150)


PREPARACIÓN
1-La noche antes de preparar la masa, lave el trigo sarraceno en grano y ponga en remojo en un bol . Siempre que el agua cubra todo el grano. Lo suelo dejar de 8 a 12h.

2-A la hora de preparar la masa vuelque en un colador grande el contenido del bol, para escurrir el agua, pero no lo enjuague que esa mezcla pegajosa es estupenda para la masa.

En un bol ponga la levadura con 100 g de agua y 1 gota de sirope de arroz, mezcle y agite bien de manera que salgan burbujas. Reserve.

3-Ponga el grano escurrido en el vaso de la thermomix junto a los 150 g de agua y la mezcla de agua, levadura y sirope de arroz. Mezcle 10 seg/vel. 4.

4-Agregue la sal, el psyllium y la harina de algarroba. Mezcle durante 1 min/vel. 5-7-10.

5-Vuelque la mezcla resultante desde el vaso de la thermomix al bol de la kitchenaid o a un bol grande e incorpore la harina de trigo sarraceno, las semillas de cáñamo y las pipas de girasol y calabaza. Mezcle durante 1 minuto a velocidad media o si lo hace en un bol con una cucharadita de madera integre bien todos los ingredientes.

6-Vuelque la masa al banetton previamente espolvoreado con un poco de harina de trigo sarraceno, para que no se pegue la masa. con las manos dele forma dentro del banetton y ponga un poquito de harina por encima para que quede uniforme.
Deje reposar aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.

7-Precaliente el horno a 180º calor abajo e introduzca en la parte baja del horno, encima de una bandeja o rejilla, un molde apto para horno, con agua, para que genere humedad dentro del horno.

8-Con el horno precalentado, vuelque la masa en la bandeja del honro y hornee 20 minutos a 180º calor abajo, a continuación 35 minutos a 180 º calor arriba y abajo y para terminar 5 minutos a 175º calor arriba y abajo.

9-Saque del horno con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla, antes de consumir o cortar.

10-Disfrute.

domingo, 13 de octubre de 2019

Bizcocho de plátano y chocolate (sin gluten y sin lácteos)

Seguimos con los experimentos sin gluten y en este caso ha sido un bizcocho super rico, muy jugoso y bien sabroso.

Aunque seguimos con temperaturas altas, nunca viene mal tener un dulce casero en casa para merendar o para tomar en el desayuno, sólo lleva 25 g de azúcar pero al llevar plátano hace que no necesite más dulzor.

Puedes acompañarlo de una taza de té o una infusión para hacer una combinación perfecta.

Personalmente no soy muy dulcera, pero siempre hay momentos en que apetece tomar algo y aprovechando que venían amigos a comer a casa, pensé en hacer algo fácil para merendar y continuar con la tertulia. Mis amigos pueden tomar gluten, pero este bizcocho os aseguro que les ha gustado mucho, nada que envidiar a los de harina de trigo.

La leche que he usado es de almendra con vainilla, pero puedes usar de almendra normal, ya que no hay gran diferencia.

Desearte una feliz semana.






INGREDIENTES 

-2 plátanos maduros (aprox 250 g)
-2 huevos batidos, de gallinas felices
-350 g de bebida de almendras con vainilla (puede usar bebida de almendras)
-2 cucharaditas de aceite de coco
-25 g de azúcar de coco
-50 g de cacao puro en polvo
-20 g de harina de algarroba
-100 g de harina de coco
-100 g de harina de trigo sarraceno
-20 g de harina de tapioca
-1 cucharadita de semillas de lino molidas
-1,5 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-(AOVE-Aceite de oliva virgen extra para untar el molde)


PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente los plátanos, los huevos, la bebida de almendras, el aceite y el azúcar. Mezcle bien durante 25 seg /vel. 4. Baje los restos hacia el interior del vaso y las cuchillas.

2-Agregue el cacao y la harina de algarroba, bata durante 30 seg/vel. 4,5

3- Incorpore el resto de ingredientes y bata durante 30 seg/ vel. 5 de manera que obtenga una mezcla uniforme. También puede ayudarse de una espátula para envolver bien todos los ingredientes.

4-Unte con aove (aceite de oliva virgen extra) el molde tipo plum-cake y vierta la mezcla en el mismo. De unos golpes al molde sobre la encimera, para que la mezcla se reparta de manera uniforme.

5-Precaliente el horno a 175 grados (calor abajo)

6-Introduzca el molde en el horno y hornee 15 minutos a 175 grados (calor abajo) y a continuación 10 minutos más a 175 grados (calor arriba y bajo). Pinche con una palito para asegurarse que sale limpio.

7-Saque del horno, deje enfriar en el molde y cuando esté casi frío puede proceder a demoldar en un plato o fuente donde lo vaya a servir.

domingo, 29 de septiembre de 2019

Salsa pesto con leche de coco

Ha llegado el otoño y con él una nueva receta que preparo mucho y que aún no había publicado...se trata de una salsa pesto con leche de coco.

Esta salsa es muy completa a nivel nutricional y la puedes poner con espaguetis de calabacín o pasta, en mi caso me encanta con macarrones de trigo sarraceno, umm se me hace la boca agua sólo de pensarlo.

La albahaca la uso de una planta que tengo en casa, te animo a plantar en casa porque en verano se poner muy frondosa y la tienes a mano para muchas recetas; sino siempre puedes comprarla..me gusta mucho la que venden en Makro porque es de buena calidad y trae bastante cantidad.

Se va acabando septiembre y aunque estábamos en otoño en Málaga seguimos con temperaturas veraniegas que permiten poder seguir pasando ratitos en la playa; para mí es la mejor forma de desconectar y recargar pilas.

Bueno espero que pongas en práctica la receta y me cuentes que como te ha resultado.

Feliz fin de septiembre y feliz comienzo de octubre.





INGREDIENTES (para 4 raciones)

-70 g de nueces peladas
-20 g de anacardos crudos
-5 g de pasas sultanas sin hueso
-1 diente de ajo
-80 g de hojas de albaca fresca
-5 g de orégano
-100 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-320 g de leche de coco (lata)

PREPARACIÓN

1- Ponga en el vaso de la thermomix o batidora potente las nueces, los anacardos, las pasas, el diente de ajo, la albahaca y el orégano. Mezcle todos los ingredientes bien programe 30 seg/vel. 5, baje los restos hacia las cuchillas y vuelva a programar 30 seg/vel. 5. Reserve en el vaso.

2- Deposite el Aove en una jarra o vaso; ponga a funcionar la thermomix a velocidad 5 y vuelque poco a poco el Aove sobre la tapa para que vaya emulsionando con el contenido del vaso, así hasta que haya caído todo el aceite. Baje los restos hacia las cuchillas.

3-Añada la leche de coco y consiga una mezcla homogénea programando 1 min/vel. 5. Vuelque sobre los platos y lo que le sobre guarde en un tarro hermético y conserve en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

*Sugerencia de presentación: Use su spirali para hacer espaguetis o tallarines con calabacín, ponga en un plato espolvoreándoles sal por encima y reserve durante 30 minutos aproximadamente para que pierdan el agua. A continuación saltee en una sartén 5 minutos con un poco de aove, añadiendo unos tomates cherrys cortados por la mitad. Vierta en un plato y ponga la salsa por encima.

viernes, 30 de agosto de 2019

Polos de arándanos y leche de coco

Este verano me he puesto tarde con los helados, pero así mejor porque a estas alturas de verano es cuando más me apetecen y ha sido el momento que he encontrado de inspiración para las recetas.

Los polos para mi son muy cómodos, ya que al estar en recipientes individuales son ideales para que en cualquier momento puedas disfrutar de tu helado, sin tener que sacar tus bolas del tupir, pero bueno como se suele decir para gustos los colores y depende par que ocasión, el helado en bolas queda mejor, sobre todo para poner en unas copas de helado.

En esta ocasión usé arándanos congelados por mí, los compré frescos, de bastante buena calidad y cómo eran muchos pues una parte al congelador y así se evita que se estropeen.

Los arándanos tienen su semilla dentro, lo que hace que le quedan ligeros restos, pero que no se notan básicamente nada al tomar este helado tan fresquito y tan natural.

Por supuesto no le he puesto nada de azúcar ni edulcorante porque no le hace falta, con el sabor de los arándanos y la leche de coco, resultan super ricos.

Feliz último finde de agosto, animo que llega septiembre y seguro trae muchas cosas bonitas :-)





INGREDIENTES (Para 16 polos del tamaño de la foto)

-470 g de arándanos congelados 
-210 g de leche de coco (de lata)
-230 g de bebida de coco (brick)

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente los arándanos y triture 30 seg/ vel. 5-10 baje los restos del interior del vaso y de la tapa hacia las cuchillas y programe otros 30 seg/ vel. 5-10.

2-Agregue la leche de coco, la bebida de coco y triture 1 min/ vel. 5-10.

3-Vierta la mezcla en moldes de polos individuales y guarde en el congelador hasta el momento en que vayan a ser consumidos.

miércoles, 28 de agosto de 2019

Paté de sardinas

Un paté bien sencillo de hacer y con multitud de vitaminas, por los ingredientes tan variados y buenos que lleva.

Contarte que no lleva ni gluten ni lácteos, por lo que es muy apto para todas (o casi todas) las intolerancias y alergias.

Lo encuentro muy ideal para untar en unas costas, biscotes, en el pan y para rellenar unos sandwiches lo mezclan con un poquito de lechuga troceada pequeña y ya verás que bien resulta..

En una de las fotos puedes ver los sandwiches rellenos y ahí se aprecia el poquito de lechuga que sobresale, entre todos lo de la foto hay algunos que llevan sobrasada vegana, los preparé para llevar al trabajo el día de mi cumpleaños y parece que gustaron a todos!

Si quieres puedes contarme como haces este paté o que le pondrías o le quitarías.

Hasta pronto :-)









INGREDIENTES (Para un bol como el de la foto)

-180 g de zanahoria, pelada en trozos
-120 g de pulpa de aguacate (3 aguacates pequeños)
-45 g de mayonesa ligera (sin gluten sin lácteos)
-20 g de tomates secos en trocitos
-Zumo de 1/2 lima (5-7 g aprox)
-120 g de sardinas de lata en aove (aceite de oliva virgen extra), sin raspa

PREPARACIÓN 

1-Ponga todos los ingredientes en el vaso de la thermomix o de su batidora potente, triture 30 seg/ vel. 5, baje los restos y a continuación vuelva a triturar 15 seg/ vel. 10.

2-Vuelque en un bol si es para consumir en el momento o guarde en tarros de cristal y conserve en el frigorífico.



lunes, 26 de agosto de 2019

Helado de turrón (sin lácteos animales y sin gluten)

Vaya bochorno tenemos hoy en Málaga, una plasta uff que hace que lo que apetezca sea un helado fresquito y en este caso lo tenemos!!!

Traigo una receta de aprovechamiento, de esas que usas cosas que tienes en casa y las transformas; en este caso tenía una tableta de turrón duro (llamado también de Alicante) y una de turrón blando ( también conocido como de jijona) que no me iba a comer tal cual, así que le añadí leche de almendras y nata de almendras, lo mezclé todo muy bien, lo puse en la heladera y como resultado un tupper de helado de turrón rico rico.

Me encanta aprovechar todo lo posible los alimentos y productos que tengo en casa, no me gusta tirar nada y en este caso el experimento dio un resultado muy satisfactorio.

Hace 6 años publiqué otra receta de helado de turrón con chocolate blanco y que llevaba leche, nata...tienes la receta en https://www.cocinaboquerona.com/2013/09/helado-de-turron-y-chocolate-blanco.html

Si estás aún de vacaciones aprovecha y si has vuelto ya pues a pensar en las próximas.

Feliz semana :-)




INGREDIENTES (Para 1 tupper de 1 litro aprox)

-150 g de turrón duro (de Alicante)
-250 g de turrón blando (de Jijona)
-250 g de leche de almendras
-200 g de nata de almendras

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso de la thermomix o batidora potente el turrón duro en trozos y triture programando 20 seg/vel. 5-10. Baje los restos con ayuda de la espátula y añada el turrón blando en trozos, triture 15 seg /vel. 5-10. Baje los restos hacia el interior del vaso.

2-Agregue la leche de almendras y mezcle durante 1 min/vel. 5 y a continuación añada la nata y vuelva a mezclar durante 1 min/vel. 5.

3-Vierta el contenido del vaso en una jarra y guarde en el frigorífico durante 12 horas aprox para que la mezcla esté bien fría. Durante ese tiempo la cubeta de la heladera debe estar en el congelador.

4-Pasado ese tiempo, ponga a funcionar la heladera y vierta el contenido de la jarra poco a poco, deje manteca durante unos 30 minutos, cuando deberá guardar en un tupper en el congelador varias horas para que cuaje bien y así poder degustar.

Nota: si no tiene heladera: En el paso nº 4 guarde en el tupper en el congelador y cada 2 horas saque y bata.


viernes, 23 de agosto de 2019

Horchata sin azúcar

La que se ha convertido en mi receta estrella del verano ha sido la horchata de chufa, al natural, sin azúcar y sin los miles de aditivos que le ponen a las que venden en el mercado.

Tan fácil como tener chufas, canela, limón y agua ara preparar esta delicia, que bien fresquita es la mayor de las delicias que te puedas tomar.

En Málaga estamos aún de feria, así que cuando vuelvas a casa agradecerás tener esta maravilla en la nevera y si pasa la feria.

Para mi es ideal para tomar a media tarde o en el desayuno tardío, cuando te levantas y ya notas el calor del día, te tomas un vasito y el día empieza con otro color.

Espero que estés pasando un buen verano, yo no puedo quejarme porque he tenido tiempo para todo y aún queda mucho tiempo bueno para disfrutar!!

Si la preparas y usas otra receta, espero tus comentarios :-)

Feliz finde y chin chin con horchata :-)










INGREDIENTES (Para 1 botella de 1 litro)

-250 g de chufas
-1 palo de canela
-La piel de 1/2 limón pequeño
-1 litro de agua fría

PREPARACIÓN 

1-El día antes de prepararla ponga las chufas en un bol cubiertas con agua y cambie al menos 2 o 3 veces el agua, antes de prepararla.

2-Comience enjuagando y escurriendo las chufas, con ayuda de un colador y coloque en el vaso de la thermomix o batidora potente junto al palo de canela y la piel de limón. Programe 30 seg/ vel. 5, con ayuda de la espátula baje los restos de las paredes del vaso y vuelva a programar 30 seg/ vel. 5.

3-Agregue 400 g de agua al vaso y programe 30 seg/vel. 5-10, a continuación agregue los 700 g de agua restantes y programe 1 min/vel. 5-10.

4-Cuele con ayuda de un colador de tela o una gasa fina e introduzca el líquido resultante en la botella. Si le es más fácil puede introducir un embudo en la botella y poner justo encima el colador de tela, para de esa forma facilitar que el líquido caiga en la botella.

5-Disfrute fresquita y consuma en 2-3 días.

miércoles, 24 de julio de 2019

Polos de melón y frambuesa con leche de coco

¿Te apetece un helado bien fresquito, económico, natural y buenísimo? Aquí llega la respuesta a esa pregunta...Siii un polo de melón y frambuesa con leche de coco preparado en casa en moldes para así consumir de manera individual cuando te apetezca.

Para mí es costumbre hacer helados en casa y siempre lo más naturales posibles y por supuesto con poca elaboración, que el tiempo no sobra!! Así que siempre trato de probar combinaciones para ir variando.

Esto es tan fácil como congelar tu fruta favorita en trozos y tener en el congelador disponible para cualquier ocasión.

En este caso tenía un melón muy bueno, bastante dulce y carnosos por lo que una parte lo limpié lo troceé y lo puse de manera horizontal para que no se hiciera una piedra; en el caso de las frambuesas las compre congeladas de Lidl, que las veo con bastante calidad.

Los moldes que tengo son de Ikea de hace 2-3 años pero seguro que los encuentras en cualquier sitio.

Puedes hacer todas las combinaciones que quieras que seguro que resultan un éxito.

Espero que estés disfrutando a tope del verano ;-)






INGREDIENTES (Para 14 polos)

-400 g de melón en trozos, congelado
-200 g de frambuesas congeladas
-150 g de leche de coco (de lata)
-120 g de bebida de coco (cartón)

PREPARACIÓN

1- Ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente el melón y las frambuesas. Triture 1 min /vel. 5-10, baje los restos y a continuación programe 1 min/vel. 5-10.

2-Agregue la leche de coco y la bebida de coco, bate 1 min /vel. 5 hasta que la mezcla esté bien integrada.

3- Reparta la mezcla entre las poleras y guarde en el congelador sobre su soporte, de forma que estén derechos y no haya riesgo de derrame. mantenga en el congelador un mínimo de 2-3 horas para que tengan consistencia firme.

4- A la hora de desmoldarlo, ponga debajo del grifo de forma que sea más fácil.
Disfrute.

miércoles, 29 de mayo de 2019

Pan con quinoa (sin gluten)

Hace sólo 2 días que pasó el "Día mundial del celiaco" y ya que ese día me fue imposible publicar, lo hago hoy con mi receta de pan con quinoa sin gluten.

Hoy justo, leía un artículo muy interesante en que hablaban sobre la intolerancia al gluten, sobre las personas que hay sin saberlo y que muchos ni muestran signos evidendentes pero que el intestino lo va sufriendo y que una vez que te lo detectan todo cambia y los síntomas y signos que antes te parecían normales ya no los ves así.

Llevo sólo unos 2,5 meses sin tomar gluten y puedo decir que mi cuerpo está estupendo, desaparecieron los gases, el hinchazón y molestias pasajeras sobre todo cuando tomaba pasta.

Cada día voy experimentando con recetas nuevas para facilitar la alimentación, para innovar y para no echar en falta los productos con trigo...bueno sin trigo, sin maíz y sin soja...lo mío es más característico, pero bueno me voy a adaptando muy bien al cambio.

Hoy traigo un pan que para mi está espectacular y con una textura exageradamente buena.

Te animo a que lo pruebes en casa y como siempre me gustaría que me escribieras por aquí, por instagram (@melbinita) o por Facebook (Cocina Boquerona) y me cuentes que te ha parecido, como lo haces, consejos para novatos en este mundo...

Feliz semana y feliz fin de mayo!








INGREDIENTES (para 1 pan de 1KG 150 g aprox)

-150 g de quinoa sin gluten
-15 g de semillas de lino dorado
-15 g de lino marrón
-10 g de sésamo blanco
-25 g de semillas de cáñamo
-2 g de semilla de amapola
-300 g de harina de trigo sarraceno
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de harina de tapioca
-25 g de almidón de tapioca
-5 g de psyllium
-7 g de sal rosa
-6 g de levadura fresca
-5 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-685 g de agua:
230 g de agua caliente para remojar la quinoa
+40 g para disolver la levadura
+415 g para agregar a la masa

-30 g de pipas de girasol

PREPARACIÓN

1-Lave la quinoa, vierta en un bol y agregue 230 g de agua caliente. Deje reposar 20 minutos.
Terminado el tiempo de reposo escurra y deposite en le vaso de su thermomix o batidora potente.
Añada las semillas (sésamo, lino, cáñamo y amapola) y triture todo 20 seg/ vel. 10.
Quedaran granitos enteros así darán más textura.

2-Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas e incorpore las harinas, el almidón, el pysllium y la sal. Mezcle 15 seg/vel.4

3-Agregue la levadura disuelta en los 40 g de agua, el Aove, el agua (415 g) y las pipas de girasol. Mezcle 30 seg/ vel. 5.

4-Espolvoree un banetton con harina de arroz integral (si no tiene puede usar cualquier molde), vuelque la masa en el mismo, aplaste con ayuda de la espátula de silicona y de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire. 

5-Deje reposar 2 hora dentro de la nevera y 1 hora fuera.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Hornee:
-20 minutos calor abajo a 200º
-10 minuntos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y disfrutar en tus desayunos.




domingo, 26 de mayo de 2019

Pan de coco y almendra

Seguro que no es muy frecuente que te topes con un pan hecho con harina de coco y harina de almendra, ya que no es de las recetas que más circulan ni de las más conocidas, pero oye el resultado es diferente pero bastante bueno.

La harina de coco se caracteriza por su alto contenido de proteínas (de cada 100g de harina 18g son proteínas), por su bajo índice glucémico, alto contenido en fibra, por su poder vaciante y por supuesto por estar libre de gluten.

La harina de almendras también tiene baso índice glucémico, propiedades antioxidantes, alto contenido en proteínas, rica en zinc, magnesio, hierro, potasio...y por supuesto sin gluten.

La combinación de ambas darán como resultado un pan de textura más densa pero de un sabor muy bueno, lo tuestas un poquito y riquísimo.

Se trata de probar nuevas combinaciones, para que los desayunos sean agradables y saciables.

Si te animas con este pan ya verás lo bien te sienta.

Feliz semana ;-)



INGREDIENTES (Para 1 pan)

-60 g de semillas de lino
-300 g de harina de coco
-300 g de harina de almendras
-25 g de pysillium
-15 g de manteca de coco bio
-10 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo de gallinas felices, batido
-115 g de leche de coco (bebida)
-400 g de agua
-1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1-Comience poniendo en remojo las semillas de lino en agua; deje reposar durante mínimo 3 horas. Transcurrido ese tiempo enjuague y deposite en el vaso de su thermomix o batidora potente. triture 1 min/ vel. 5-10. Baje los restos con ayuda de una espátula.

2- Agregue las harinas, la sal y el psyllium. Mezcle 40 seg /vel. 5 baje los restos y mezcle otros 40 seg/vel. 5.

3-Incorpore la manteca de coco, el aove el huevo batido, la leche de coco y el agua. Mezcle 40 ses/ vel. 5, baje los restos y vuelva a mezlar 50 seg /vel. 5 ayudándose de la espátula ya que la masa estará un poco densa.

4-Vuelque la mezcla en un molde tipo pluma-cake forrado con papel vegetal. Aplaste con ayuda de la espátula de silicona para conseguir una textura uniforme. deje reposar unos 30 minutos.

5-Precaliente el horno a 180 grados calor abajo.

6-Hornee:
-Calor abajo 15 minutos a 180 º
-calor arriba y abajo 20 minutos a 180º

7-Saque del horno con cuidado, deje enfriar unos minutos dentro del molde y desmolde para dejar enfriar sobre una rejilla.

8-Espere a que se enfríe para cortar. Se conserva bien en la nevera.

9-A la hora de tomarlo tueste un poquito y tomé con lo que más le guste, como aceite, sobrasada vegana...

domingo, 5 de mayo de 2019

Pan con plátano macho sin gluten

Un pan bastante original, rico de sabor, con una textura estupenda y sin gluten!!

Uno de los ingredientes que lleva es plátano macho, esos plátanos gigantes que son muy consumidos en América central y del sur y menos conocidos en nuestro país, aunque cada vez más están presentes en las fruterías de barrio y supermercados.
Como característica tiene que posee un lato contenido en almidón, lo que lo hace muy apto para darle textura al pan sin gluten.

En estos panes se trata de experimentar hasta que des con la receta que es ideal para ti; en mi caso he obtenido panes muy decentes nada que envidiar los tradicionales con gluten.

Los desayunos saben a gloria con un buen bocata, bien con sobrasada vegana o loncheado vegetariano con queso vegano y aove (aceite de oliva virgen extra).

Desearte una feliz semana :-)






INGREDIENTES (para 1 pan)
-5 g de sésamo blanco
-5 g de lino dorado
-5 g de lino marrón
-5 g de semillas amapola
-1 plátano macho verde 
-300 g de harina de trigo sarraceno
-150 g de harina de tapioca
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de almidón de tapioca
-10 g de psyllium
-30 g de semillas de girasol
-10 g de levadura fresca
-10 g de sal rosa del Himalaya
-540 g de agua (500 + 40)

PREPARACIÓN

1-Disuelva la levadura fresca en 40 g de agua. Reserve.

2-Muela el sésamo, el lino dorado, lino marrón y las semillas de amapola. En thermomix 20 seg/ vel. 10. Vuelque en un bol y reserve.

3-Ponga en el vaso de thermomix o de su batidora, el plátano macho en trozos y triture 10 seg/vel. 5-10. Baje los restos. a continuación,  agregue todos los ingredientes secos (harinas, almidón, psyllium, semillas de girasol y sal). Mezcle 25 seg/vel. 4.

4-Incorpore los 500 g de agua restantes y la levadura disuelta en agua reservada (paso 1). Mezcle 30 seg/ vel. 5

5-Espolvoree un banetton con un poco de harina de trigo sarraceno, vuelque en el mismo la masa del vaso y vaya aplastando con ayuda de una espatúla de silicona o con el reservemos de una cuchara de plástico. Tape con un paño y deje reposar unas 3,5 horas.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Vuelque sobre la bandeja del horno, haga unos cortes con una cuchilla y honee:
-20 minutos a 200º calor abajo
-15 minutos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180 º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.


domingo, 28 de abril de 2019

Hamburguesa de quinoa y kale (sin gluten)

Hoy traigo una receta de una hamburguesa que lo tiene todo y es tan fácil de hacer que no te vas a resistir.
La hamburguesa basicamente es de quinoa y kale y no lleva ni gluten, ni lácteos, ni soja, ni huevo.... esa apta para todos los públicos, para todas las intolerancias, así que perfecta.

La puedes tomar acompañada de una ensalada, de unas patatas..o de lo que más te guste.

El pan rallado que he usado es casero, es decir, del pan sin gluten que me hago, un trocito que se estaba poniendo un poco más duro lo metí en la thermomix y lo rallé y quedó perfecto. No me gustan los panes rallados que venden industriales porque llevan mucha química y algunos ingredientes que no me convencen como el maíz.

Pronto publicaré una receta de un nuevo pan sin gluten que seguro te va a gustar, una textura genial

Desearte unos fantásticos últimos días del mes de Abril y un maravilloso comienzo de mayo.






INGREDIENTES (Para 9 hamburguesas)

-200 g de quinoa
-600 g de agua (para cocer la quinoa)
-10 g de semillas de lino dorado
-200 g de col kale
-100 g de pan rallado casero sin gluten

PREPARACIÓN

1-Comience preparando la quinoa, para ello lávela bien primero y ponga en una cazo u olla con agua caliente y cueza durante 13-14 minutos (dependerá de la marca). Una vez cocida escurra muy bien por si le quedan restos de agua y reserve en un bol para que se vaya enfriando.

2-Seguidamente triture las semillas de lino, para ello ponga en el vaso de la thermomix o de su molinillo y triture 25 seg/ vel. 5-10. Añada al bol reservado con la quinoa y mezcle. Reserve.

3-Siga con la preparación de la col kale, para ello ponga agua hirviendo en una olla y escalde la col kale durante 2 minutos. Finalizado el tiempo escurra muy bien y ponga en el vaso de la thermomix o de su batidora y triture 10 seg/vel. 5-10. Añada al bol donde está reservada la quinoa.

4-Agregue el pan rallado al bol, mezcle todo muy bien, quedará una mezcla compacta. Vaya cogiendo porciones de masa y ponga en el molde de hamburguesa, previamente habrá puesto un papel de aceite apto para el mismo,  dando forma.
Si no posee molde de hamburguesa puede usar un aro emplatador o simplemente dale forma con las manos. El papel hace que no se pegue.
Vaya envolviendo las hamburguesas con film transparente y guarde en el congelador hasta su uso o guarde en un tupper y posteriormente en el congelador.

5-A la hora de cocinar, ponga en una sartén una cucharada de Aove (aceite de oliva virgen extra) y ponga en la misma sin descongelar, se irá haciendo a fuego a lento. Cuando esté hecha por un lado de la vuelta y cocine por el otro.

6-Disfrute acompañada de una ensalada o de lo que más le guste.

domingo, 14 de abril de 2019

Pan sin gluten (trigo sarraceno, arroz integral, algarroba y tapioca)

Cuando quitan de tu dieta el gluten lo que piensas que vas a echar más de menos es el pan, porque ves que la oferta comercial es bastante mala, llena de conservantes, de lácteos, de soja, harinas refinadas....y luego piensas que si normalmente has hecho panes bastante elaborados con gluten, llega el momento de investigar como buena panera las opciones.

Pues probando probando he hecho ya varios panes muy decentes, vamos ricos de sabor, de textura, con muchos nutrientes y por supuesto sin gluten, sin maíz, sin soja, sin lácteos...un pan que cualquiera le pondría un piso!!

En esta ocasión le puse 1 huevo batido, por eso de aportarte algo más de nutrientes y de darle más textura, pero oye si no puedes tomar huevo, puedes sustituirlo por ejemplo por semillas de lino molidas o remojadas en agua.

Me está siendo muy útil el uso del banneton, ya que estas masas son bastante pegajosas y difíciles de manipular en la mesa, por lo que pones ahí la masa, le das unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire y que la masa se distribuya bien y ya lo tienes listo para reposar. A la hora de meter en el horno, vuelcas la masa del banneton a la bandeja del horno y listo.

Los míos son del Amasadero  y son de buena calidad, no he probado a comprar en otro sitio ni a investigar calidades y tamaños.

Iré poniendo más recetas sin gluten y más panes, que desde mi punto de vista es lo más dificultoso para muchas personas.

Como siempre puedes darme ideas o sugerencias o contarme que te parecen las recetas o como llevas el no tomar gluten.

Si estás de vacaciones disfruta!

Nos leemos pronto :-)







INGREDIENTES (Para 1 pan)

-300 g de harina de trigo sarraceno
-100 g de harina de arroz integral
-35 g de harina de algarroba
-30 g de harina de tapioca
-10 g de almidón tapioca
-5 g de psyllium
-3 g de levadura nutricional (sin gluten)
-6 g de sésamo blanco
-1 cucharadita de semillas de amapola
-30 g de semillas de calabaza
-6 g de sal rosa
-1 huevo batido de gallinas felices
-5 g de levadura fresca disuelta en 40 g de agua
-270 g de agua

PREPARACIÓN

1-Ponga primero todos los ingredientes secos y continúe con los líquidos, es decir, primero todas las harinas y semillas y a continuación el huevo, la levadura disuelta y el agua. Amase bien a mano o con su robot de cocina para facilitar el trabajo, de forma que se integren todos los ingredientes y quede una masa uniforme. Esta masa la preparé en mi Kitchen aid, pero puedes hacerlo donde tengas o mano como indico.

2- Espolvoree el banneton con harina de arroz, vierta la masa, de unos golpes suaves sobre la encimera de forma que le salgan las burbujas de aire y se adapten al molde. Espolvorea un poquito de harina de arroz más por encima.
Si no tienes banneton puedes usar cualquier molde de repostería que tengas.
Deja reposar aproximadamente 3,5 horas a temperatura ambiente.

3-Precaliente el horno a 200º calor abajo

4-Cuando haya alcanzado el horno la temperatura de 200º ,vuelca la masa sobre la bandeja de honro forrada con papel vegetal y hornea:
-5 minutos a 200º calor abajo
-40 minutos a 200º calor arriba y abajo

5-Saque del horno con cuidado y deje enfriar completamente antes de cortar.

6-Disfruta!



domingo, 24 de marzo de 2019

Tarta de zanahoria y calabacín con frosting de anacardos (sin gluten)

Cuando tienes que cambiar tu alimentación y sacar el gluten de la dieta, te das cuenta de que tendrás que leer las etiquetas de todo lo que compres..aún más de lo que lo haces...

Como me gusta comer bien y sano pues a investigar y experimentar toca...y de ahí surgió esta tarta..tenía que preparar una tarta rica para el cumpleaños de mi marido y como yo no podía tomar gluten pues el trigo sarraceno fue el elegido y tengo que decir que resultó un éxito.

El calabacín y la zanahoria le dan mucha jugosidad al bizcocho, la hacen una tarta jugosa y tiernecita, así que combinado con el frosting de anacardos hacen que la tarta no le envidie nada de anda a una con gluten.

El trigo sarraceno tiene un sabor bastante potente, pero oye para mi sabroso y rico. Por el nombre puede engañar y pensar que lleva trigo, pero no, es una planta y no un cereal de ahí la diferencia, es lo que de toda la vida se ha conocido como alforfón.

Ya iré poniendo recetas de mis experimentos sin gluten; si tienes experiencia en este campo, sobre todo en panes y masas, agradezco tu ayuda.

Feliz última semana de marzo :-)






INGREDIENTES

*Para el bizcocho
-250 g de zanahorias en trozos
-130 g de calabacín en trozos
-60 g de nueces
-3 huevos de gallinas felices
-50 g de aceite de coco
-150 g de leche de almendras 
-110 g de azúcar de coco
-1 cucharadita rasa de stevia en polvo
-250 g de harina de trigo sarraceno
-1 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de levadura química (sin gluten)
-2 cucharaditas de bicarbonato sódico

*Para el frosting de anacardos
-200 g de anacardos (remojar mínimo 4 horas)
-125 g de leche de almendras
-20 g de sirope de agave
-La punta de una cucharadita de vainilla en pasta

*Para decorar:
-5 o 6 nueces

PREPARACIÓN 

-Precaliente el horno a 180 º calor sólo abajo 

1- Comience preparando el bizcocho, para ello trocee las zanahorias y el calabacín de forma que queden trozos muy pequeñitos. En thermomix 15 seg/vel. 5, a continuación agregue las nueces y trocee 10 seg/vel. 4.

2-Incorpore los huevos, el aceite de coco, la leche de almendras, el azúcar y la stevia. mezcle todo muy bien, de forma que queden los ingredientes integrados. En thermomix 30 seg/vel. 4,5

3- Agregue el resto de ingredientes del bizcocho y mezcle muy bien. En thermomix 30 seg/ vel. 4.
Vierta en el molde, previamente forrado papel vegetal la base, de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire y hornee 20 minutos a 180 º calor abajo y 10 minutos 180º calor arriba y abajo. Estará listo cuando al introducir un palito salga limpio.

4-Deje enfriar dentro del molde y cuando esté templado desmolde con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla.

5-Prepare el frosting, para ello habrá tenido que poner en remojo los mismos mínimo 4 horas e ir cambiando el agua. Una vez pasado el tiempo de remojo escurra y ponga en el vaso de la thermomix o de su procesador de alimentos, junto al resto de ingredientes. Vaya troceando/ triturando durante 2 minutos aprox, es decir, ponga vel. 5 y suba progresivo a 10, al cabo de unos segundos pare y baje los restos de las paredes del vaso y vuelva a repetir la operación hasta obtener una textura cremosa.

6-Unte el frosting por encima del bizcocho y decore con unas nueces por encima. Puede guardar un poco de frosting en un bol para untar a la hora de servir. Lista para tomar!


domingo, 3 de marzo de 2019

Canelones de espinacas, ricota y nueces con salsa de tomate

Desde que descubrí los canelones (cannelloni) de Lidl no hay quién se resista a preparar una buena fuente, ya que es lo más fácil que te puedas imaginar.

Siempre tenía a preparar lasaña de mil maneras sólo d pensar en cocer canelones o darle la forma para que quedaran perfectos en la fuente y no se abrieran, pero eso ya no es un problema porque sólo tienes que poner el relleno en una manga pastelera, rellenar, colocar en la fuente, poner la salsa y al horno

El relleno de queso ricota con espinacas y nueces resulta muy suave y delicioso, por lo que poniendo una salsa de tomate casera por encima con un poco de queso y orégano los convierte en la receta perfecta.

La salsa de tomate la puedes preparar con antelación, así en un momento tendrás la comida.

Me salieron canelones para una fuente (18) y para un tupper (3).

Espero que te gusten tanto como a mi y que los pongas en práctica.

Feliz mes de marzo.








INGREDIENTES (Para 21 canelones rellenos)

*Para la salsa de tomate:
-1kg de tomates maduros de perilla sin el pedúnculo (culillo)
-3 cucharaditas de tomate concentrado
-50 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de curry

*Para el relleno:
-450 g de espinacas troceadas pequeñas (300 + 150)
-1 cebolla dulce
-1 diente de ajo
-45 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimienta molida
-1 cucharadita de nuez moscada
-60 g de nueces peladas en trocitos
-250 g de queso ricota

*Para la pasta:
-21 canelones precocidos de Lidl

*Para la fuente:
-Mantequilla para untar

*Para el topping:
-Queso enmental rallado
-Orégano

PREPARACIÓN

1-Comience con la salsa de tomate, para ello ponga en el vaso los tomates, con el aove y la sal y triture (30 seg/vel. 5-10 en thermomix), añada el resto de ingredientes y fría (20 min/varoma/ vel. 2 en thermomix). Reserve.

2-Continúe con el relleno de los canelones. Ponga en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aove, trocee 5 seg/vel.4 y sofría 8 min/varoma/ vel. cuchara.

3-Agregue 300 g de espinacas junto a la sal, las especias y las nueces; sofría 8 min/varoma/ vel. cuchara. Vuelque a un bol e incorpore el resto de espinacas y el queso ricota, removiendo e integrando todos los ingredientes. Introduzca en una manga pastelera.

4-Unte la fuente con mantequilla y vaya rellenando los canelones con la manga pastelera (fíjese en la foto) y disponga sobre la fuente, así hasta acabar con todo el relleno.

5-Vierta la salsa de tomate sobre la fuente con los canelos, espolvoree el queso rallado, el orégano y tape la misma con papel de aluminio.

6-Con el horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo) hornee durante 40 minutos.

7-Saque la fuente del horno, retire el papel de aluminio y sirva.