Pan de centeno, espelta y semillas con algarroba

Una de mis aficiones mas apreciadas es la de hacer pan, me encanta preparar pan en casa para poder hacer un buen desayuno cada día.
Este pan que traigo hoy es de los que suelo hacer habitualmente, con una proporción grande harinas de centeno, espelta, con su buena dosis de semillas variadas y un poquito de harina de algarroba para darle un sabor característico y su color marrón doradito.

En anteriores entradas del blog al igual que en mi Instagram @melbinita he comentado que hacer pan engancha, que es una satisfacción poder comer pan bueno cada día y saber lo que te comes, porque la mayoría del pan que se encuentra hoy en día es básicamente química, lo que significa que no es muy apropiado para nuestro organismo.

Puedes empezar por un pan rápido, sin complicaciones y ya verás como poco a poco vas usando harinas diferentes y vas consiguiendo saber proporciones de agua y harina.

Hay gente que me dice que no hace pan porque no tiene tiempo o porque es difícil...sobre la primera opción comentar que hacer un pan no requiere mucho tiempo, mezclas los ingredientes, dejas reposar y al horno e incluso lo puedes hacer con el horno frío, lo metes y conforme va subiendo la temperatura va fermentando el pan...sobre lo segundo creo que ya te he respondido con que puedes hacer un pan fácil e incluso ponerlo en un molde apto para horno y menos complicación.

Anímate que te va a encantar el resultado.

Feliz semana y feliz mes de febrero.

INGREDIENTES (para 1 pan de 1,5 kg aprox)

1-Para la mezcla de semillas:

-5 g de lino dorado

-5 g de lino marrón

-5 g de semillas de chía

-4 g de sésamo blanco

-4 g de sésamo tostado

-65 g de agua hirviendo 

2-Para el pie de masa madre:

-100 g de harina de espelta integral

-100 g de harina de fuerza

-6 g de harina de algarroba

-7 g de levadura fresca

-305 g de agua

3-Para la masa:

-250 g de harina de centeno

-230 g de harina de espelta blanca

-100 g de harina de fuerza

-50 g de harina panadera

-4 g de harina de algarroba

-20 g de pipas de calabaza

-20 g de pipas de girasol

-8 g de sal rosa del Himalaya

-380 g de agua

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol la mezcla de semillas con el agua hirviendo, remueva y deje reposar unas 2 horas (el tiempo de hacer el pie de masa y dejar que repose).Reserve.

2-Continúe preparando el pie de masa, para ello mezcle todos los ingredientes, removiendo e integrando con una cuchara. Ponga en el bol donde continúe preparando la masa. Yo uso Kitchen aid. Deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas). 

3-Una vez tengamos listo el pie de masa, vamos con la masa final, para ellos ponga el bol donde tenga el pie de masa, en mi caso Kitchen aid, todos los ingredientes de la masa, vaya amasando e incorpore la mezcla de semillas reservadas. Deje reposar unos minutos.

4-Pase la masa a la encimera ligeramente espolvoreada con harina y dele forma. Una vez formada introduzca en el banneton espolvoreado con harina. Deje reposar hasta que doble su volumen.

5- Con el horno precalentado a 220º vuelque la masa sobre la bandeja del horno y hornee:

-15 minutos a 220º

-15 minutos a 200º

-8 minutos a 180º

6-Saque del horno y deje enfriar sobre un rejillas. Una vez frío corte en rebanadas y disfrute. Puede congelar una parte y así tener reservas en su congelador. Disfrute.

Magdalenas integrales de kumquats, naranja y chocolate

Dice el dicho que a nadie le amarga un dulce y que razón lleva, porque a quién no le apetece alguna vez darse un capricho dulce y ya que estamos que el capricho sea lo más sano posible.

Estas magdalenas tienen una combinación de ingredientes, que hacen que los sabores se multipliquen.

Todos los ingredientes son naturales, así que es un dulce bastante sano y nutritivo.

Quería ponerle sólo 1 huevo, así que usé como sustituto semillas de lino marrón, con la proporción de 2 cucharaditas de semillas de lino con 60 g de agua hirviendo y así encima te llevas un extra de potasio, vitaminas, fibra..

Uso moldes de papel y los meto en mi bandeja de magdalenas, que la recomiendo a todo el mundo porque es fantástica, cómoda y limpia.

Las preparo en thermomix pero si no tienes no te preocupes que puedes usar tu batidora y luego mezclar todo de forma manual.

Son ideales para los desayunos, las meriendas y los tentempiés en el trabajo acompañadas de una buena taza de té o infusión.

Cuídate y disfruta! Nos vemos pronto por aquí y más a menudo por mi instagram @melbinita

INGREDIENTES (Para 12 magdalenas)

-100 g de kumquats
-1 naranja de zumo
-1 huevo
-2 cucharaditas de semillas de lino marrón
-60 g de agua hirviendo
-100 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-50 g de leche de coco
-1 huevo de gallinas del campo (ecológico)
-100 g de azúcar de coco
-1 cucharadita de harina de algarroba
-100 g de chocolate negro postres (previamente rallado)
-200 g de harina espelta integral
-2 cucharaditas de levadura química
-1 pizca de bicarbonato
-1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN

1-Comience poniendo en un cuenco pequeño las semillas de lino con el agua hirviendo. Deje reposar 5-10 minutos.
Mientras tanto limpie los kumquats, corte los culillos, parta longitudinalmente y quite los huesos.
La naranja quite los culillos y parta en cuartos.
Introduzca ambas cosas en el vaso de thermomix o de su batidora potente junto con el azúcar, el huevo y las semillas de lino hidratadas. Mezcle todo uniformemente durante 1 minuto/ vel. 5 en thermomix o el equivalente en su batidora hasta que todos los elementos estén integrados.

2-Agregue la leche y el aove. Mezcle 30 seg/vel. 5.

3-Incorpore la harina, la lavadura, el bicarbonato, la canela, el chocolate rallado y la harina de algarroba. Mezcle 40 seg/vel. 5

4-Vierta la mezcla en una manga pastelera (uso desechable) y distribuya la masa en 12 cápsulas de papel e introduzca en la bandeja/molde para magdalenas. De unos golpes suaves con la encimera para sacar el aire a la masa.

5-Con el horno precalentado a 180º hornee:
10 minutos calor abajo + 15 minutos calor arriba y abajo.
Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute.

Feijoada vegana

Lo primero felicitarte el año, desearte que este 2019 sea de lujo y cocinemos mucho mucho :-)

Llevamos unos días bastante frescos, se está cumpliendo el refrán de "Enero seco y heladero", aunque  hay que decir que en Málaga sobre medio día hace un solecito rico que hace que se esté en la gloria.

Bueno pues para reponernos del frío y subir nuestras defensas, traigo un plato de cuchara, típico de Brasil y Portugal, llamado feijoada.

El plato original está elaborado con carne de cerdo, pero como yo no tomo carne he decidido decantarme por la versión vegana y bien rico que está.

Para mi es un plato muy completo porque lleva sus verduras, sus legumbres y su seitán a modo de proteínas, un todo en uno!

Feliz semana :-)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-2 dientes de ajos grandes
-2 cebolletas pequeñas
-2 zanahorias, en rodajas
-2 calabacines, en dados
-1 berenjena , en dados
-300 g de seitán, en dados
-500 g de alubias pintas cocidas
-250 g de caldo vegetal
-40 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal
-Pimienta

PREPARACIÓN

1-Trocee los ajos y las cebolletas, añade el aove y sofríe durante 5 minutos. (En thermomix trocee 4 seg/vel.5 y sofría 5 min/120º (tm5) varoma(tm31)/giro inv/vel. cuchara).
Añada las zanahorias y sofría 4 minutos más (En thermomix 4 min/120º (tm5) varoma(tm31)/giro inv/vel. cuchara)

2-Agregue los calabacines y la berenjena y sofría 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

4-Añada el seitán en dados y sofría 6 minutos más a las misma temperatura y velocidad.

5-Por último incorpore el caldo vegetal, las alubias, la sal y la pimienta, remueva con mucho cuidado y cocine durante 8 minutos a fuego lento. (En thermomix 8 min/100º /giro inv/vel. cuchara)

6-Sirva caliente y disfrute.

Natillas de turrón con leche de almendras

Como última entrada del año traigo un postre dulce, pero no cualquier postre..son unas natillas de turrón con leche de almendras.

Seguro que en estas fechas te has juntado con varias tabletas de turrón y no sabes muy bien que hacer con ellas, pues una alternativa es usar ese turrón para hacer unas natillas bien ricas con una sabor especial y más ligeras y nutritivas con la leche vegetal.

Es una buena alternativa para poner de postre en fin de año, en año nuevo o en cualquier época del año realmente.

La leche de almendras hace que su sabor y textura sean de una cremosidad extrema y encima si hay alguien en la familia que no toma lácteos aciertas seguro.

Haciendo balance de este año he estado un poco pocha de salud y no ha sido todo lo bueno que esperaba, pero ahora este nuevo año seguro que viene cargado de cosas maravillosas, hay que mirar siempre la parte positiva y de manera gastronómica he cocinado bastante e investigado sobre recetas pendientes y por supuesto no han faltado los experimentos, la cocina es lo que tiene!

Darte las gracias por pasar por aquí, por detenerte en ver mis recetas y sobre todo en hacerlas.

Aprovecho para desearte un final feliz para este 2018 y un comienzo espléndido del 2019, que será nuestro año!!!!!

Natillas de turrón con leche de almendras

INGREDIENTES (para 8 raciones)

-300 g de turrón de Jijona (blando)

-1 litro de leche de almendras

-4 huevos de gallinas felices

-5 g de maicena

-70 g de azúcar de coco

-2 cucharaditas de stevia en gotas

-1 cucharaditas de vainilla en pasta

*Topping: 

-Almendra garrapiñada partida en trozos con un mortero

-Nibs de cacao 

PREPARACIÓN

1-Trocee el turrón, si lo hace en thermomix ponga el turrón en el vaso y programe 15 seg/vel. 5 y si lo hace sin thermomix puede trocear con batidora, con cuchillo o mortero.

2-Agregue el resto de ingredientes y en thermomix programe 10 min/90º/vel. 4 y si lo hace sin thermomix ponga todos los ingredientes en un cazo y a temperatura media no pare de remover hasta que obtenga la consistencia deseada.

3-Finalizado el tiempo vierta en copas de postre o vasitos individuales. Una vez frías mantenga en el frigorífico.

4-A la hora de servir espolvoree por encima trocitos de almendra garrapiñada y nibs de cacao.

Quiche de calabaza y queso feta

Una quiché es para mi una receta de fondo de despensa, igual que siempre tienes algo de ropa que es de fondo de armario pues aplicado a la cocina sería una receta que sirve para todos tiempos, para cualquier ocasión según como la conviene o la presentes.

La de hoy lleva calabaza, espinacas y queso feta combinados con huevos, nata de avena y leche de avena. Es súper fácil de hacer, no se tarda nada y al poder tomarse templada o fría está muy bien para preparar con antelación.

La idea de la receta la he sacado de la revista "Elle gourmet", para mi una de mis revistas gastronómicas favoritas y como siempre le he dado mi toque haciéndola más de mi cocina.

Ahora que son fechas de muchas reuniones familiares y de amigos, es una buena idea para que forme parte de la mesa.

Desearte que tengas una semana maravillosa y no te olvides de ser feliz.

INGREDIENTES
-1 lámina de masa quebrada
*Para el relleno:
-1 cebolla (150 g aprox)
-350 g de calabaza cortada en dados
-50 g de espinacas
-40 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-250 ml de nata de avena
-50 g de leche de avena
-3 huevos ecológicos
-1 cucharadita de maicena
-120 g de queso feta cortado en dados
-20 g de pipas de calabaza
-sal
-Pimienta
-Nuez moscada

PREPARACIÓN
1-Comience preparando el relleno, para ello pique la cebolla y sofría con un poco de sal durante 7 minutos.
En thermomix sería poner en el vaso la cebolla, el aove y una pizca de sal, trocear 5 seg/vel. 4 y sofreírlas 7 min/ 120º o varoma (tm31)/ giro inv. /vel. cuchara.

2-A continuación agregue la calabaza y sofría 6  minutos y una vez finalizado el tiempo agregue las espinacas y sofría durante 1 minuto.
En thermomix sería agregue la calabaza y sofría 6 min/ 120º o varoma (tm31)/ giro inv. /vel. cuchara, agregue las espinacas y programe 1 min/ 120º o varoma (tm31)/ giro inv. /vel. cuchara.
Vuelque a un bol y reserve.

3-Bata los huevos junto a la nata, la leche, la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
En thermomix lo harías sin lavar el vaso, agregando los ingredientes de este paso y programando 1 min/ vel.3 . Reserve.

4-Forre un molde de quiché con papel vegetal y deposite la masa encima de este, así será más fácil desmoldar y no se pegará al molde, de forma que quede bien estirada. Hornee durante 8 minutos a 190º.

5-Una vez prehorneada la base incorpora el contenido del bol reservado (paso 2), a continuación el queso feta y las pipas de calabaza y por último la mezcla de huevos, nata y leche.
Hornea aproximadamente 25 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

Crema especiada de calabaza y boniato

Ya empiezan a apetecer cremas calentitas sobre todo para cenar y siempre hay que buscar la manera de buscar nuevos sabores. Me ha parecido muy buena la combinación de calabaza y boniato (batata), deja un sabor dulce y con una textura super buena y con el toque que le dan las especias hace que sea un plato perfecto.

Siempre me gusta usar frutas y verduras de temporada por sus propiedades y el boniato me encanta en todas sus versiones, porque además de su buen sabor está lleno de vitaminas y minerales y se le conoce por sus propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer.

La calabaza muy versátil, da mucho juego en la cocina y es otra de mis verduras favoritas y también llena de vitaminas.

Espero que estés pasando un buen mes de noviembre, ya se va acercando la fecha de las comidas navideñas, así que no está de más tirar de recetas ligeras para contrarrestar efectos..

Que tengas una semana preciosa :-)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-2 cebollas pequeñas, en cuartos
-600 g de boniato, pelado y troceado
-400 g de calabaza, pelada y troceada
-700 g de agua
-45 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1/ cucharadita de pimienta negra
-1/2 cucharadita de curry
-1 cucharadita de cúrcuma
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-Pipas de calabaza para decorar

PREPARACIÓN (en thermomix)

1-Ponga en el vaso la cebolla y el aove, trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 7 min/ (varoma tm31 o 120º tm5 / vel. cuchara.

2-Incorpore la calabaza y el boniato, rehogue 8 minutos/ varoma tm31 o 120º tm5/ vel. cuchara.

3-Agregue el agua y las especias y cocine 20 min /100º /vel. 1. Acabado el tiempo espere a que baje un poco la temperatura y triture 1 min /vel. 5-10.

4-Sirva espolvoreando por encima pipas de calabaza.

Flan de mango y plátano (sin huevo, sin lactosa y sin azúcar)

Ahora que estamos en plena temporada de mangos, tan ricos de sabor y con esa textura tan buena hay que aprovecharlos tanto para comerlos crudos como para usarlos en nuestras recetas y así aprovechar todas sus propiedades.

El plátano siempre es bienvenido en cualquier época del año y destaca por todas las propiedades y por su sabor dulce.

En este caso me he decidido por preparar un flan suave, cremoso...con 2 mangos y 1 plátano maduros que tenía en casa; siempre hay que buscar la forma de usar la fruta que se pone madura, bien sea en batidos, zumos, postres, salsas...de manera que no se tire nada.

Para darle esa cremosidad al flan he usado leche de soja y nata de soja y he sustituido el azúcar por stevia líquida, para de esa forma hacerlo más ligero y suave; si la fruta ya tiene su propia azúcar, sería ponerlo demasiado cargado con más azúcar.

Al molde le he puesto un poco de caramelo líquido, pero si quieres puedes omitirlo, a gusto de cada uno.

De esta forma te puedes tomar un postre estupendo y con pocas calorías.

Espero que te guste, en casa nos ha encantado!!

INGREDIENTES (Para 10 flanes como los de la foto)

-2 magos maduros (310 g aprox), en trozos

-1 plátano (75 g aprox), en trozos

-300 g de leche de soja

-250 g de nata de soja (18% m.g)

-1 cucharadita de vainilla

-2 cucharadas de stevia líquida (en gotas)

-6 hojas de gelatina + agua para remojarlas

-Caramelo líquido para los moldes

PREPARACIÓN

1-Mezcle mientras calienta los mangos, junto al plátano, la leche de soja, la vainilla y la stevia. en thermomix 7 min/90º/vel. 3 y de forma tradicional caliente en un cazo sin dejar de remover para que no llegue a hervir.

Mientras tanto ponga en remojo las hojas de gelatina.

2-Añada la gelatina bien escurrida. En thermomix programe 15 seg/vel. 3 y de manera tradicional en el cazo añada la gelatina y remueva hasta integrar.

3-Incorpore la nata. En thermomix triture todo durante 1 min/vel. 5-10. De manera tradicional bata con ayuda de una batidora potente de forma que no queden grumos.

4-Ponga u poco de caramelo líquido en unos moldes o flaneras e incorpore la mezcla. Cuando se enfríen guarde en la nevera al menos 4 horas para que cuajen bien, ante de degustar.

5-Sirva desmoldando en un plato pequeño y disfrute.

Lasaña de verduras

Aquí estoy de vuelta con una receta que me encanta, una lasaña de verduras para chuparse los dedos.
Es muy fácil de hacer y llevas ahí un montón de vitaminas y por supuesto disfrutarás de un lujo para tu paladar.

Cuando la preparo aprovecho para hacer algo tupper individual para poder llevar al trabajo, que no hay que renunciar a comer bien fuera de casa.

He usado placas de lasaña fresca, normales y de espinacas, las compré en Lidl pero también puedes usar placas secas.

Las fotos al igual que la comida son caseras, no soy fotógrafa sólo trato de mostrar sin filtros y sin parafernalias mi comida.

Aprovecha que sale una buena lasaña, para así poder tener para al menos 2 días o para disfrutarla en familia o con amigos este fin de semana.

Se nos va septiembre pero el verano se resiste a irse, para ir dejando sitio al otoño.

Espero que te guste la receta y le saques tanto partido como yo.

INGREDIENTES (Para una fuente grande y un tupper)

-Placas de lasaña frescas
-Mantequilla para untar la fuente y el tupper.
-1 pimiento rojo grande
-1 pimiento verde
-1 cebolla grande (aprox 200 g)
-1 calabacín (aprox 200 g)
-1 berenjena (aprox 300 g)
-2 tomates de pera maduros y rojos, en trozos
-20 g de vinagre de vino blanco
-180 g de agua
-Sal
-Pimienta
-Orégano
-Albahaca fresca o seca en su defecto
-Cúrcuma
-Queso en mental rallado para espolvorear

*Para la bechamel de calabacín
-40 g de cebolla
-600 g de calabacín
-35 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)
-230 g de leche (usé vegetal de soja)
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada

PREPARACIÓN (En thermomix)
1-Comience preparando el relleno de la lasaña, para ello ponga en el vaso el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Trocee 5 seg/vel. 4. Retire del vaso a un bol y reserve.

2-Sin lavar el vaso, incorpore el calabacín, la berenjena y el aove. Trocee 5 seg/vel. 4, agregue al vaso la verdura reservada y los 2 tomates a trozos. Sofría 8 min/120º (tm5) o varoma(tm31)/vel.cuchara.

3-Añada el vinagre, el agua, la sal y todas las especias. Programe 18 min/varoma/ giro izq o inverso/vel.cuchara. Una vez acabado el tiempo vuelque el contenido del vaso a un bol y reserve para ir montando la lasaña, mientras se prepara la bechamel de calabacín.

4-Enjuague ligeramente el vaso y proceda a preparar la bechamel de calabacín, para ello ponga en el vaso la cebolla, el calabacín y el aove. Trocee 4 seg/vel. 4 y a continuación sofría 8 min/120º (tm5) o varoma(tm31)/vel.1. Por último ponga la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 15 min/ 100º/ vel.1. Finalizado el tiempo triture 1 min/vel. 5-10.

4.5-Precaliente el horno a 180º

5-Mientras se está preparando la bechamel, vaya montando la lasaña, para ello unte con mantequilla la base de la fuente, coloque encima una capa de placas de lasaña, una capa de relleno reservado de verduras escurrido, otra capa de placas, otra de relleno..así para acabar con un capa de placas. Vierta por encima de la última capa la bechamel de calabacín y termine con el queso en mental rallado.
Hornee 25 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

Tupper con la primera capa de placas y primera capa de relleno 

Quiche de espinacas, queso feta y tomates secos

Ya llegó septiembre y con el vuelven las rutinas, se acaban las vacaciones para la mayoría, se acaba el horario de verano...pero bueno aún queda buen tiempo y nos iremos preparando para el fresquito con buenas comidas...

Hoy os traigo una receta ideal para todos los tiempos, para comer o para cenar, queda muy consistente y con una combinación de ingredientes que proporcionan un sabor espectacular.

Que tengas un fantástico mes y que venga cargado de cosas bonitas.

INGREDIENTES

-1 lámina de masa quebrada

-250 g de espinacas 

-45 g de aove (aceite de oliva virgen extra)

-150 g de queso feta en dados

-20 g de tomates secos troceados

-250 g de nata de soja

-130 g de leche de soja

-3 huevos

-1 cucharadita rasa de maicena

-Unas ramitas de hierbabuena y albahaca picadas finas

-Sal, pimienta y cúrcuma

PREPARACIÓN (en thermomix)

1-Ponga en el vaso el aove y caliente 1 min/120º o varoma (tm31)/vel.cuchara. A continuación agregue las espinacas y sofría 5 min/ 120 º/ vel. cuchara. Reserve en un bol.

2-Sin lavar el vaso, agregue los huevos, la maicena, la nata, la leche, la hierbabuena y la albahaca. Programe 1 min/ 40º/vel.3 (batir con un poco de calor para integrar bien los ingredientes); a continuación añada la sal, la pimienta, la cúrcuma y los tomates secos. Programe 4 min/ 70º /vel. 3.

3-Incorpore al vaso las espinacas reservadas y mezcle 30 seg/ vel. 2.

4-Precaliente el horno a 200º y mientras tanto forre con papel vegetal un molde de quiché, deposite la masa quebrada encima del mismo, pinchándola con un tenedor levemente (para que no suba) y deposite el contenido del vaso en la misma, con mucho cuidado ya que queda bastante al filo.

Coloque los dados de queso feta con cuidado, sobre toda la superficie.

5-Introduzca la quiché en el horno y hornee aproximadamente 30 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

Ensalada caprese

Hoy traigo una receta bien fácil y de escasa elaboración pero con un resultado de estrella michelín.
Se trata de una ensalada conocida con el nombre de caprese y que se compone tradicionalmente de un buen tomate picado, mozzarella de buena calidad, albahaca y en este caso le he añadido un toque de parmesano.

Ya ves que con todos los ingredientes que lleva es imposible resistirse a ella y además es ideal para una cena o acompañamiento con otro plato para una comida completa.

Seguro que con tanto calor no te apetece mucho meterte en la cocina, por eso este plato es ideal.

Disfruta el verano!

INGREDIENTES
-1 tomate grande cortado a rodajas
-1 bola de mozzarella de búfala cortada en rodajas
-Queso parmesano en virutas o trozos pequeños
-Hojas de albahaca fresca
-Sal en escamas
-Un chorreón de Aove (aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN
1-Ponga una base de rodajas de tomate, disponga por encima las rodajas de mozzarella, las virutas de parmesano, las hojas de albahaca, la sal en escamas y termine regando con un chorreón de aove.