Risotto de espárragos, setas y tomates secos

Para dar la bienvenida al mes de Julio y aprovechando que los domingos es el día mundial del arroz nos hemos marcando un risotto de espárragos, setas shitake y tomates secos con su toque cremoso dado por queso gorgonzola y parmesano.

Para mi el risotto sale espectacular en el robot de cocina thermomix, le da muy buen punto, pero si no tienes puedes hacerlo de manera tradicional sabiendo que temperatura 100 grados es función olla, como si estuvieras cocinando en tu olla y varoma en tm31 y 120 grados en tm5 función sartén, por ejemplo cuando haces un sofrito en tu sartén.

Sale súper cremoso, por lo que es ideal para llevarte un tupper de lo que sobre al trabajo y comerás de  restaurante de lujo; para mi es muy importante comer bien tanto si lo haces en casa como si lo haces en el trabajo, un tupper bueno y casero hace que tu comida del curro merezca la pena.

Disfruta del verano y si estás de vacaciones aprovecha para cocinar y disfrutar de tu tiempo libre.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
-2 cebollas, en cuartos
-35 g de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
-25 g de mantequilla
-300 g de arroz carnaroli (arroz especial risotto)
-1 cucharadita de sal
-70 g de vino blanco
-850 g de agua caliente

-150 g de setas shitake

-20 g de tomates secos

-75 g de espárragos verdes trigueros, en trozos
-50 g de queso parmesano rallado
-2 trozos (40 g) de queso gorgonzola dulce (dolce)


PREPARACIÓN (40 minutos)

1-Ponga en el vaso la cebolla, el aove y la sal. Trocee 3 seg/vel. 5 y a continuación programe 5 min/ 120º (tm5) o Varoma (tm31)/giro izq /vel.cuchara.

2-Añada el vino blanco, remueva un poco con la espátula y a continuación programe 2 min/100º/giro izq/vel.cuchara.

3-Agregue los espárragos, las setas shitake y los tomates secos . Programe 2min/120º (tm5) o Varoma (tm31)/giro izq /vel.cuchara.

4-Agregue el arroz y rehogue 1 min/100º/giro izq/vel. cuchara, sin poner el cubilete.

5-Incorpore el agua y cocine 16 min/100º/giro izq/vel. cuchara. Este tiempo puede variar según el tipo de arroz, guíese por el tiempo indicado en el paquete. 

6-Acabado el tiempo programado vierta en una sopera y disponga encima la mantequilla en tirase queso gorgonzola y la mitad del queso parmesano. Deje reposar 5 minutos.

7-Sirva en el plato y disponga el queso parmesano reservado por encima.

Hojaldre de verduras y queso

La receta de hoy es para esos días que te juntas con restos de verduras y una plancha de hojaldre, que tienes ganas de preparar algo rico, rápido e ideal para un picoteo y de ahí nace este hojaldre de verduras y queso.

En este caso le puse unos trocitos  de queso azul cremoso que le dan un toque estupendo.

Es bien fácil de preparar y sólo necesitas una plancha de hojaldre, en mi caso me gusta el del Lidl y unas verduras y en un plus tendrás una comida estupenda.

Para estos días del mundial de fútbol te viene genial hacerlo porque lo puedes tomar templado y si vienen amigos es estupendo para picotear y quedas de lujo.

Estamos en la última semana de junio y seguro que muchos os vais de vacaciones, !que maravilla! A mi me toca esperar al día de mi cumple (31 de Julio) para empezar 15 días de vacaciones, que ganitas tengo ya.

Desearte un verano maravilloso :-)

INGREDIENTES

-1 lámina de hojaldre
-2 tomates pequeños o 1 grandecito en rodajas finas
-1/2 calabacín en rodajas finas
-1/2 berenjena en rodajas finas
-6 trocitos de queso azul cremoso
-2 cucharadas de mostaza de Dijon
-AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal rosa del himalaya
-Pimienta molida

PREPARACIÓN

1-Estire la lámina de hojaldre, extienda sobre ella la mostaza con ayuda de una cuchara o espátula, coloque por encima las rodajas de tomate, seguidamente las de calabacín y por último las de berenjena.

2-Coloque los trocitos de queso, espolvoreé con sal y pimienta y riegue con un buen aove.

3-Con el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos aproximadamente, hasta que lo vea doradito y el queso fundido.

4-Deguste caliente o templado.

Chana Masala

Hoy viajamos hasta la India para comernos un plato de "chana masala", un guiso muy conocido por su base de garbanzos y que hoy traigo mi versión de esta receta.

Es un plato muy completo, ya que posee todas las propiedades de los garbanzos, ya sabes que es imprescindible que en la base de tu alimentación estén presentes las legumbres.

Es muy fácil encontrarlo en la carta de los restaurantes hindúes y en los vegetarianos.

Cuando veas lo fácil que es de preparar lo apuntarás en tu lista de favoritos, ya que lo puedes tomar cualquier día en casa, en una comida con invitados, para llevar al trabajo...

Ya me contarás que te parece y si lo preparas de otra forma, cuéntame!

INGREDIENTES (para 4 personas)
-400 g de garbanzos cocidos
-1 kg de tomates maduros
-1 cebolla morada, tamaño mediano
-50 g de Aove (40 g + 10 g)
-1 cucharadita de sal rosa
-1 cucharadita de azúcar de coco o panela
-2 cucharaditas de pimentón dulce
-2 cucharaditas de curry
-2 cucharaditas de comino
-1 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de pimentón picante
-1 pellizco de sal en escamas
-Unas hojas de perejil picado

PREPARACIÓN

1-Comience triturando los tomates, agregue la sal, el azúcar, la sal y todas las especias y 40 g de Aove. Fría durante 20 minutos en una sartén o en su robot de cocina (20 min/varoma/ vel. 2). Reserve.

2-Ponga en la sartén los garbanzos bien secos, con 10 g de Aove y saltee unos 5-10 minutos, hasta que estén dorados. A continuación agregue el tomate y deje a fuego medio 5 minutos más.

3-Apague el fuego, espolvoree sal en escamas, cebolla morada picadura y perejil. Sirva, acompañado de unas patatas baby hechas en el horno durante 45 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas).

Ensalada de algas wakame y pulpo

Hoy con el comienzo de junio vuelvo a la carga con una nueva receta, se trata de ensalada de algas wakame y pulpo, súper fácil de hacer y bien rica, la puedes tomar sola o acompañando por ejemplo a una bandeja de sushi.

El mes de mayo ha pasado volando y ha estado concurrido entre mi bronquitis y mis 10 días de vacaciones recorriendo en coche Cáceres, Salamanca, Oporto, Lisboa y la zona del Alentejo portugués, un viaje de lujo!

Bueno volviendo a la receta te diré que es muy Japo, muy de restaurante japonés y con el sabor característico del alga wakame combinado con el pulpo cocido con el toque de sésamo hacen que sea un ensalada de 10.

Cada vez que preparo una receta con algún tipo de alga me trae unos fantásticos recuerdos de mi viaje a Japón, que ganas de volver, que país tan mágico.

El alga wakame es rica en calcio, magnesio y hierro, de hecho contiene 11 veces más calcio que un vaso de leche, información importante para todos los amantes de los lácteos y de los que piensan que no hay más formas de obtenerlo.

Desearte un feliz mes de Junio que deseo venga cargado de felicidad, salud y muchas cosas buenas.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

-50 g de alga wakame en tiras

-6 tacos de pata de pulpo cocido

-1 cucharadita de sésamo blanco 

-1 chorizo de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-Pimentón molido picante al gusto

PREPARACIÓN

1-Ponga en un plato el alga wakame, sitúe el pulpo por encima, espolvoreé el sésamo y pimentón y riegue con el aove.

2-Disfrute de su sabor.

Rollitos de arroz vegetarianos (vegetarian rice rolls)

Seguro que has visto e incluso probado los rollitos de papel de arroz, con múltiples rellenos y salsas variadas, hoy traigo mi versión de los mismos con unos ingredientes para morirse de buenos y acompañados de una salsa de lo más buena.

De cantidades es al gusto de cada uno cuantas tiras y de que tipo de verduras le quiere poner, yo pongo las favoritas mías que son las que suelo usar siempre, a no ser que me falte algún ingrediente.

Llevaba mucho tiempo pendiente de publicar esta receta, pero no era capaz de sacar una foto decente por la noche, que es cuando los suelo preparar y ahora que parece que ha llegado el buen tiempo hemos aprovechado para comer en el patio y de paso sacar una foto medio decente, por supuesto siempre real, sin filtros, sin escenarios profesionales...eso lo dejamos para los fotógrafos.

Disfruta del buen tiempo, que parece que empiezan a subir las temperaturas, a ver si así se llevan todos mis virus, que después de muchos días bastante fastidiada ha desembocado en una bronquitis...que tiene que irse si os si ya, porque mañana empiezan mis vacaciones!!

Vamos a hacer una ruta pasando por Cáceres, Salamanca, Oporto, Lisboa y Alentejo!! Si tienes alguna recomendación gastronómica o turística te escucho y anoto.

Nos vemos en unos días :-)🌞

INGREDIENTES

*Para 10 rollitos:
-10 obleas de papel de arroz
-10 tiras de tortilla de patatas
-Tiras de pimiento rojo
-Tiras de pimiento verde
-Tiras de Apio
-Tiras de zanahoria
-Tiras de col lombarda
-Tiras de puerro

*Para la salsa
-2 cucharadas de mostaza de Dijon original
-3 cucharadas de miel o sirope de agave
-2 cucharadas de aceite de sésamo (puede sustituir por aove)
-6 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de sésamo

PREPARACIÓN

1-Comience preparando la salsa, para ello ponga todos los ingredientes de la misma en un bol y mezcle hasta que quede todo integrado. Reparta en 2 cuencos pequeños y reserve.

2-Siga preparando los rollitos, para ello prepare un plato hondo con agua, un plato con todas las verduras y la tortilla troceada, un paño de cocina limpio que no suelte pelusa y una fuente donde poner los rollitos conforme vaya haciendo.

3-Moje de forma que quede ligeramente blando, no puede empaparse porque se rompe y no se puede trabajar con él. Ponga sobre el pan de cocina y deposite en el centro las verduras a tiras y un trozo de tortilla, todo junto. Doble primero la parte de abajo hacia arriba, luego un lado (de derecha a izquierda), luego el otro lateral (de izquierda a derecha) y por último cierre la parte de arriba hacia abajo, de forma que esté bien sellado y no se abra. Deposite en la fuente de servir y continúe hasta que no tenga más obleas.

4-Sirva en la fuente con los cuencos de salsa en el centro y los rollitos a los lados. Moje los rollitos en la salsa y disfrute.

Magdalenas de arroz y kumquat con pepitas de chocolate

Hoy traigo la receta de unas magdalenas diferentes, ya que están hechas con harina de arroz por lo que son aptas para celiacos y personas con alguna intolerancia al trigo, además están hechas con leche vegetal por lo que también son ideales para personas intolerantes a la lactosa.

Tenía muchas ganas de experimentar con la harina de arroz y encima tenía kumquats y pepitas de chocolate, así que resultaron unas magdalenas exquisitas, llenan bastante pero son ligeras de digerir y la combinación de naranja y chocolate las hace irresistibles.

Para endulzarlas he usado sirope de agave, así tienen menos calorías y un menor IG (índice glucémico).

Espero que te gusten tanto como nos han gustado en casa y a los catadores :-)

INGREDIENTES (Para 14 magdalenas)

-200 g de harina de arroz
-65 g de almendras crudas sin piel, en trozos pequeñitos
-2 cucharaditas de levadura química
-1 punta de una cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de cacao puro en polvo
-1 plátano (60 g aprox)
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo (de gallinas felices)
-160 g de leche de coco (bebida)
-50 g de sirope de agave
-125 g de kumquats partidos a lo largo, sin huesos y alguno más en rodajas para decorar
-100 g de pepitas de chocolate negro

PREPARACIÓN

1-Mezcle la harina de arroz con las almendras, la levadura, el bicarbonato y el cacao. A continuación agregue el plátano, el aove y el huevo, mezclando muy bien a mano o con batidora o robot de cocina.

2-Incorpore a la mezcla anterior la leche de coco y el sirope de agave, mezclando muy bien de forma que quede una mezcla homogénea.

3-Agregue los kumquat y triture de forma que queden bien incorporados en trocitos muy muy pequeños.

4-Por último vierta sobre la mezcla anterior las pepitas de chocolate y mezcle con movimientos envolventes, de forma que queden bien repartidas.

5-Vierta la mezcla en cápsulas de papel, hasta la mitad aproximadamente, así hasta acabarla. Ponga por encima unas rodajitas de kumquat. Introduzca las cápsulas de papel en un molde de magdalenas (si tiene), así saldrán mas uniformes.

6-Con el horno precalentado a 180º hornee durante 20 minutos aprox, hasta que al introducir un palito salga limpio. Deje 2 minutos con el horno apagado y saque del horno.

7-Deje enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Tarta helada de plátano y fresas

Si te hablo de una tarta helada seguro que piensas en algo cremoso, dulce y seguro que identificas esa cremosidad con nata de lata materia grasa y el dulce con cantidades enormes de azúcar...pues lo siento no has acertado!! En este caso se trata de una tarta básicamente de fruta y frutos secos, con lo cual no tienes que preocuparte de esas calorías malas y esos azúcares, puedes pecar sabiendo que es un dulce sano.

Esta tarta entraría dentro de la denominación "Raw" es decir "crudo, sin horneado, sin cocinado" vamos una auténtica maravilla, que se hace en un rato y tampoco requiere de mucha ciencia.

Ya en noviembre del 2014 publiqué una tarta de este estilo, mi "cheese cake raw" la cual he preparado en varias ocasiones para mis invitados y ha sido un éxito, por lo que ésta lo será también.

La receta básica la he sacado del libro "Ama como vive brilla"de Ella Mocker, uno de mis libros favoritos; le he dado algún toque personal y puedo asegurar que no tiene nada que envidiar a cualquier otra tarta.

Las fotos no son las mejores ni la tarta es perfecta, pero ¿y qué? lo importante es que está hecha con amor, con ingredientes buenos y que está buenísima.

Te aseguro que no te vas a arrepentir si la haces, es adictiva!

INGREDIENTES

*Para la base
-120 g de almendras crudas, sin piel
-Ralladura de 1 limón
-1 cucharada de sirope de agave
-2 cucharadas de aceite de coco, derretido

*Para la crema de anacardos
-300 g de anacardos (remojados mínimo 2 horas)
-130 g de agua
-60 g de aceite de coco
-60 g de zumo de limón
-Ralladura de 1/2 limón

*Para el helado de plátano
-La mitad de la crema de anacardos
-3 plátanos grandes congelados, en trozos
-1 cucharadita de vainilla en pasta
-2 cucharadas de sirope de agave
-4 cucharadas de aceite de coco derretido

*Para el helado de fresas
-La mitad de la crema de anacardos
-350 g de fresas congeladas
-5 dátiles Medjoul, enjuagados
-4 cucharadas aceite de coco, derretido

*Para la mermelada
-60 g de arándanos
-90 g de fresas
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de sirope de agave

PREPARACIÓN

1-Triture todos los ingredientes de la base, hasta obtener una mezcla espesa, pegajosa y fina. Presiónala sobre un molde de 18 cm de diámetro forrado en su base con papel vegetal. Vaya presionando hasta que quede una base uniforme. Reserve en la nevera.

2- Continué preparando la crema, para ello escurra y enjuague los anacardos y ponga en el vaso de su robot de cocina o batidora potente, junto al resto de los ingredientes y triture hasta que quede una crema fina sin grumos. Saque la mitad de la mezcla a un bol y deje en el vaso la otra mitad.

3-Siga con el helado de plátano, agregando a la crema reservada los ingredientes del helado (plátanos, vainilla, sirope, aceite coco). Triture hasta obtener una crema fina. Vierta en el molde reservado completando así la primera capa. Reserve en el congelador o nevera.

3-Es el turno del helado de fresa, para ello sin lavar el vaso, agregue la crema de anacardos reservada y el resto de ingredientes del helado (fresas, dátiles aceite de coco). Triture hasta obtener una crema fina y vierta encima de la capa de helado de plátano. Reserve en el congelador un mínimo de 8 horas.

4- Sácala del congelador cuando empieces a comer (20-30 minutos antes de consumir)y en el momento de servir prepara la mermelada, poniendo en el vaso de tu robot o batidora los ingredientes de la misma y triturando hasta obtener una mermelada ligera. Vierta por encima de la tarta y sirva.

Ensalada de primavera con kumquats y quinoa

Si algo tiene la primavera que la caracteriza es color y por eso he bautizado a esta ensalada con ese nombre, ya que está llena de color y sabor.

De base lleva quinoa roja y se combina con edamame, kumquats, remolacha, piñones y queso de cabra desmenuzado y se aliña con una vinagreta fácil de hacer, de esta forma tienes una ensalada nutritiva y vitaminas en un momento.

Los kumquats han llegado esta mañana a casa en forma de regalo y vaya felicidad , así que en un momento me he puesto a pensar posibles recetas para usarlos y una de ellas ha sido esta ensalada improvisada para el almuerzo.

Los kumquats son conocidos también como naranjas chinas y tienen muchas propiedades tales como vitamina c, potasio, son bajos en grasa...y están super buenos por lo que hay que aprovechar cuando hay para tomarlos.

Desearte una feliz noche de domingo y una estupenda semana.

INGREDIENTES 

-180 g de quinoa roja
-1000 g de agua (500 g para cocer la quinoa y 500 g para cocer el edamame)
-150 g de edamame congelado
-2 remolachas pequeñas cortadas en láminas finas
-9 kumquats en rodajas
-7 rodajas de queso de cabra, desmenuzado
-20 g de piñones
-1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

*Para la vinagreta
-2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-1 cucharadita de mostaza dulce
-4 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de salsa de soja
-2 cucharaditas de vinagre balsámico
-1 cucharada de sirope de Agave

PREPARACIÓN

1- Comience preparando el edamame, para ello ponga a hervir 500 g de agua y cuando rompa a a hervir eche el edamame congelado y cuando vuelva a romper nuevamente a hervir deje 5 minutos y retire del fuego. Ponga a escurrir y reserve en un bol.

2-Seguidamente prepare la quinoa, ponga a hervir 500 g de agua y cuando rompa a hervir vierta la quinoa(previamente enjuagada) y cueza durante 15 minutos. Pasado el tiempo escurra y reserve en un bol.

3-Prepare la vinagreta poniendo todos los ingredientes de la misma en un biberón y agite. Reserve.

4- Para montar la ensalada ponga en un bol la quinoa, el edamame y el resto de ingredientes. Riegue con la vinagreta, mezcle bien y sirva.

Empanada de bacalao con tomate

Llegamos al final de la Semana Santa y de tiempo de vacaciones para muchos y seguro que ya estáis planeando la comida para la próxima semana; traigo una receta bien fácil e ideal para llevar al trabajo, para una cena con amigos o para cualquier ocasión que te encarte.

Para mi es muy útil usar láminas de hojaldre para preparar una empanada rápida, porque te saca de un buen apuro y hace que en un momento tengas resuelta una comida.

Esta empanada de bacalao con tomate surgió porque había comprado unos tomates muy buenos y maduros, tenía un poco de bacalao en el congelador y un bote de pimientos del piquillo y se me ocurrió preparar una empanada y vaya si nos gustó en casa, vamos todo un acierto!

Si me sigues habitualmente sabrás que desde hace unos años no como carne y muy poco pescado, mi dieta se orienta más hacia la cocina vegetariana y vegana, por eso es muy importante cuando como pescado siempre combinarlo con verdura para hacer un plato completo. En este caso acerté de lleno.

La salsa de tomate es muy fácil de preparar, así que cuando veo tomates de buena calidad y a buen precio aprovecho y así me hago salsa casera de tomate, para combinar con varios platos y una parte para congelar y así para cualquier ocasión está disponible. En la entrada que hice de albóndigas de quinoa, te explico como hacer la salsa.

Desearte una buena semana y que no sea muy dura la vuelta al trabajo.

INGREDIENTES (Para 1 empanada)
-2 láminas de hojaldre
-2 cebollas nuevas grandes cortadas en rodajas
-1/2 pimiento rojo grande cortado en tiras
-4 lomillos de bacalao (350 g aprox)
-50 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra) + un poco más para pintar
-400 g de salsa de tomate casera
-4 pimientos del piquillo cortados en tiras
-1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1-Ponga en una sartén grande la cebolla junto al aceite y sofría 5 minutos; a continuación agregue el pimiento y sofría 5 minutos más.

2-Una vez sofrita la cebolla con el pimiento, ponga encima los lomos de bacalao y deje que se hagan durante unos 5 minutos, tras los cuales agregue la salsa de tomate y la sal y deje a fuego bajo hasta que rompa a hervir y mantenga así durante 5 minutos. Con la paleta desmigue el bacalao en su salsa y retire del fuego.

3-Precaliente el horno a 200 grados (calor arriba y abajo con aire).

4-Extienda una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal, extienda por encima la mezcla reservada y una vez extendida ponga por encima las tiras de pimiento del piquillo.
Ponga por encima la otra lámina de hojaldre, cierre los extremos, pinche con un tenedor, pinte con aove e introduzca en el horno durante 15 minutos aproximadamente a 200º (con aire) y cuando esté dorada saque, corte y disfrute.

Pizza de coliflor

Hoy toca pizza de coliflor, una receta que preparo con frecuencia porque me encanta como queda de textura, de sabor y lo fácil que es de preparar, ¿te he convencido? Sigue leyendo!!

Siempre que escuchas la palabra pizza seguro que te viene a la mente una pizza de masa, con un montón de ingredientes ricos pero que hace que te saltes todas las reglas si la tomas mucho, pues para eso llega la fantástica y maravillosa pizza de base de coliflor, apta para todos los miembros de la familia.

Me gusta ponerle de topping salsa de tomate casera, algo de verdurita, queso y coronarla con un par de huevos, uno para mi marido y otro para mi, que rica, uff se me hace la boca agua de pensar en tomarme un trozo.

Recuerda que la coliflor tiene muchas vitaminas y es baja en hidratos de carbono por lo que hará que las calorías sean bajitas, que sea ligera y que te la puedas tomar para cenar sin remordimientos.

Venga, enciende el horno y a preparar la pizza, que además con este frío que no nos abandona hará que tu cocina esté calentita.

INGREDIENTES (Para una pizza grande)

- 500 g de coliflor
- 5 g de sésamo blanco
-150 g de queso rallado
-1 huevo de gallinas felices
-Sal y pimienta

*Para el topping

- Salsa de tomate casera
- Champiñones cortados en láminas
- Cebolla picadura
- Tomates cherrys cortados por la mitad longitudinalmente
- Rodajas de queso de cabra
- 2 huevos
- Orégano

PREPARACIÓN

1- Ralle la coliflor, ponga en un bolo junto al sésamo e introduzca en el microondas 4 minutos a 800W, remueva y ponga otros 4 minutos a 800W.

2-Una vez templada, agregue al bol el queso rallado, el huevo, la sal y la pimenta. Mezcle todo muy bien y a continuación extienda sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear.

3-Con el horno precalentado a 200º introduzca la bandeja del horno y hornee la base 15 minutos (10 minutos calor arriba y abajo y los 5 siguientes calor arriba y abajo con aire). Estará lista cuando vea que los bordes se empiezan a dorar y al tocar la base se nota consistente.

4-Una vez horneada la base, saque del horno y disponga todos los ingredientes del topping. Hornee aproximadamente 15 minutos a 180º, hasta que el huevo esté hecho y el queso fundido.

5-Saque del horno, corte en porciones del tamaño deseado y disfrute.