COCINA BOQUERONA

Sopas y cremas

Gazpachuelo

Si eres de Málaga seguro que bien conoces el gazpachuelo, una receta típica de nuestra tierra y que pusieron de moda nuestros antepasados. Básicamente consiste en una sopa de pescado con mayonesa, hecha por supuesto con un buen aceite de oliva. Como en todas las recetas los ingredientes es fundamental que sean de muy buena calidad, por eso elijo de pescado rosada y g…

Salado

Pan de trigo sarraceno con algarroba (sin gluten)

Gemma Ramos 16 octubre

No podía faltar una receta de pan hoy día 16 de octubre, que se celebra el "Día mundial del pan". He elegido un pan sin gluten con trigo sarraceno, tanto en grano como en harina, mezclado con un poquito de almidón de tapioca y harina de algarroba, que es lo que hace que tenga ese color doble. Me compré un molde de tamaño grande porque quería probar a hacer…

Tortillas

Tortilla de acelgas, setas y champiñones

Gemma Ramos 14 octubre

Seguimos con recetas de temporada, aprovechando las acelgas tan buenas que tengo plantadas en mi pequeño huerto y que había comprado setas shiitake y champiñones de muy buena calidad se me ocurrió que tenia que juntarlos con esos huevos que también tenía de gallinas criadas en libertad, de confianza...y así resultó una tortilla espectacular. En las fotos puedes ver …

Vegano y Raw

Jackfruit con salsa de setas y puerro

Gemma Ramos 12 octubre

Hace justo 1 mes publicaba otra receta con jackfruit, concretamente " Burritos veganos con jackfruit (jaca) " que han sido todo un éxito pero la receta de hoy no se queda atrás, cuando pruebes la salsita de setas y puerro el gusto y el sabor que le da...se volverá irresistible también. Muchas personas me han preguntado donde lo compro y la verdad es que cua…

Sin gluten

Ensaladilla rusa al estilo de mi madre con mi puntito

Gemma Ramos 08 octubre

Si hay un plato que triunfa en todas las ocasiones es la ensaladilla rusa y hoy traigo la receta que siempre hace mi madre y que todo el que la prueba le hace la ola. Le he aportado un puntito para darle un toque personal, como es añadir un poquito de mostaza a la mayonesa, para mí resulta el plato perfecto. Esta receta se llama en muchos países ensalada Olivier por…

Sin gluten

Mermelada de mango sin azúcar

Gemma Ramos 05 octubre

Soy muy partidaria de usar los productos de temporada y de proximidad, en este caso los mangos son una de mis frutas favoritas, tan carnosos, con tantas propiedades y con el juego que dan para recetas no puede faltar una buena mermelada natural casera. Hace ya varios años publiqué otra receta de mango, pero como los gustos cambian he decidido hacer una más acorde a l…

Vegano y Raw

Berenjenas rellenas de quinoa con bechamel de coliflor (al vapor)

Gemma Ramos 01 octubre

Hoy traigo la receta para preparar unas ricas berenjenas al vapor y gratinadas en el horno, rellenas de quinoa y con bechamel de coliflor por encima, deliciosas están. La quinoa me gusta mucho porque da mucho juego en la cocina y no podía ser menos para rellenar unas berenjenas tan sanas. El relleno se complementa con un sofrito de verduras y aquí ya entra en juego e…

Sin gluten

Natillas con leche de almendras

Gemma Ramos 29 septiembre

Mi postre casero favorito desde siempre han sido las natillas, me encantaban fresquitas y por supuesto con su galleta María ummm que rica. Con el paso de los años mi alimentación ha variado y al no tomar leche de vaca he ido adaptando las recetas y mis natillas no podían ser menos. Tenía varias versiones de natillas publicadas pero no las clásicas, así que aquí llega…

Sin gluten

Bollitos sin gluten con semillas de cáñamo

Gemma Ramos 25 septiembre

Estos bollitos son ideales para los desayunos, tomarlo tostadito acompañado de un café o un té con leche, es una buena forma empezar el día. He usado una mezcla de harinas, combinando los restos que me quedaban por casa y han resultado unos bollos la mar de buenos, sabrosos y con alimento. No sé si os pasa que hay veces que os tomais un bollo o unas tostadas de un pa…

Salado

Lubina a la sal (al vapor)

Gemma Ramos 21 septiembre

De vez en cuando gusta tomar un buen pescado hecho a la sal y me encanta prepararlo en el recipiente varoma al vapor, se ensucia menos y sale exquisito. Tengo la suerte de vivir muy cerca del mercado de Huelin, donde hay un pescado excelente y donde puedo elegir lo que vea con mejor relación calidad precio. Queda muy bien la lubina y por supuesto que sea salvaje, pa…