Sopa fría de remolacha, pepino y yogur

Imagino que igual que yo estarás sufriendo el calor y la humedad y si encima estás por Málaga estamos de feria, pero no hay que olvidarse de comer bien, sólo hay que buscar la manera de nutrirnos con alimentos frescos y que nos aporten muchos beneficios.

Estos días, que encima estoy de vacaciones, estoy aprovechando para preparar muchas recetas frías y cargadas de vitaminas y por supuesto rápidas de hacer, ahora es lo que pega.

La sopa de hoy está muy buena, fresquita y con ingredientes que igual tienes en casa o los encuentras con facilidad, ya ves que los ingredientes principales son remolachas cocidas, pepino y yogur griego.

Las remolachas las compro cocidas porque así vamos más rápido a la hora de preparar la comida y bueno he visto que según donde las compres tienen un color u otro, así que no te preocupes porque el color no sea  muy rosa.

Desearte un feliz domingo y que sigas disfrutando del mes de Agosto.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

-2 remolachas medianas cocidas, en trozos
-1 pepino sin pepitas, en trozos
-250 g de agua fría
-125 g de yogur griego (+ 1 cucharada más por plato para servir)
-Zumo de 1 lima
-Sal
-Pimienta molida
-Eneldo (para servir)

PREPARACIÓN (En thermomix o batidora potente)

1-Ponga en el vaso las remolachas, el pepino, el agua, el yogur, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Triture 1 minuto a máxima potencia, de forma que quede una crema fina y ligera.

2-Sirva adornada con una cucharada de yogur griego y eneldo espolvoreado.

Nota: Si tienes eneldo fresco  quedarás más vistoso el plato.

Lombarda con manzana, pasas y almendras

Buenas y calurosas tardes! Hoy traigo una receta que encuentro ideal para todas las épocas del año, ya que sus ingredientes los puedes encontrar con facilidad en cualquier momento.

Hoy la hemos preparado en casa para comer y que bien hemos comido porque con este calor pegan cosas ligeras y fáciles de preparar, así que aprovechado que tenía todos los ingredientes y que no tenía mucha gana de complicarme ha resultado una comida estupenda.

La col lombarda tiene muchos beneficios como que es baja en calorías y en grasas, rica en ácido fólico, múltiples vitaminas, calcio, se le atribuyen propiedades anticancerígenas...vamos que es una maravilla.

He leído en algunos sitios que la lombarda la ponen como receta de Navidad...pues para mi, como ya he dicho es ideal para todos los días del año..así que porqué esperar a determinadas fechas..

Bueno espero que estés pasando un verano de lujo, yo espero empezar mis vacaciones el martes 31 de Julio, que además es mi cumpleaños...y sino el miércoles día 1 de Agosto seguro, que ganas ya.

Nos vemos prontito :-)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-1 col lombarda pequeña, cortada en cuartos (450 g aprox)
-2 cebollas, cortadas en cuartos (265 g aprox)
-2 manzanas golden, peladas y cortadas en octavos (235 g aprox)
-50 g de pasas sultanas
-60 g de ciruelas  sin hueso (5 unidades)
-30 g de almendras crudas, sin piel
-45 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-50 g de vino dulce
-100 g de agua
-Sal
-Pimienta molida
-Comino
-Canela molida

PREPARACIÓN  (en thermomix)

1-Ponga en el vaso la lombarda y trocee 4 seg/vel. 4. Reserve en un bol y espolvoree con un poco de sal.

2-Sin lavar el vaso, introduzca las cebollas y el Aove. Trocee 4 seg/ vel. 4 y a continuación sofría 6 min /120 º/ vel. cuchara. Agregue el vino dulce, las pasas, las ciruelas, las almendras y programe 3 min /120 º/vel. cuchara.

3- Incorpore las manzanas, las sal, la pimienta, el comino y la canela. Programe 3 min/ 120 º/vel. cuchara.

4-Por último agregue el agua e incorpore la lombarda reservada. Programe 15 min/ 120 º/ vel. cuchara. Acabado el tiempo, espere que se enfríe y sirva templada o fría.

Helados de cerezas y leche de coco con topping de chocolate y almendras

Con estos día de calor que tenemos a quien no le apetece tomar un helado y si encima el helado es casero no hay excusas.

Siempre hay quién me dice que prefiere compra los helados hechos porque no tiene tiempo de prepararlos...¿Que te supone emplear 2 minutos en su elaboración? Inviertes 2 minutos y ganas en salud, porque todos los helados que compras están llenos de ingredientes artificiales y con cantidades astronómicas de azúcar que para nada son beneficiosos para nuestro cuerpo.

Debes acostumbrar tu paladar y el de tu familia a tomar cosas naturales, a jugar con la azúcar natural presente en la fruta para elaborar postres y sobre todo helados para este tiempo, que no falten en tu congelador!!

En este caso he empleado cerezas para su elaboración pero puedes usar la fruta que más te guste.

Espero que estés pasando un gran verano :-)

INGREDIENTES (Para 4 unidades)
-10 cerezas
-120 g de bebida de coco
-50 g de nata vegetal para repostería

*Para el topping:
-Chocolate negro postres derretido (usé microondas)
-Almendras garrapiñadas

PREPARACIÓN
1-Ponga en el vaso del robot de cocina las cerezas y deshuese programando 6 seg/vel. 4. Retire los huesos y mantenga las cerezas troceadas.

2-Agregue la leche de coco y triture para conseguir una mezcla homogénea durante 1 min /vel. 5-10.

3-Añada la nata vegetal y mezcle 30 seg/ vel. 5. Vierta la mezcla en poleras y congele durante unas horas.

4-Cuando estén congelados moje la punta en un bol de chocolate derretido, espolvoree con almendritas garrapiñadas y con mucho cuidado ponga en un plato o fuente plana e introduzca en el congelador hasta que solidifiquen.

5-A la hora de consumir despegue con mucho cuidado del plato /fuente y deguste.

Risotto de espárragos, setas y tomates secos

Para dar la bienvenida al mes de Julio y aprovechando que los domingos es el día mundial del arroz nos hemos marcando un risotto de espárragos, setas shitake y tomates secos con su toque cremoso dado por queso gorgonzola y parmesano.

Para mi el risotto sale espectacular en el robot de cocina thermomix, le da muy buen punto, pero si no tienes puedes hacerlo de manera tradicional sabiendo que temperatura 100 grados es función olla, como si estuvieras cocinando en tu olla y varoma en tm31 y 120 grados en tm5 función sartén, por ejemplo cuando haces un sofrito en tu sartén.

Sale súper cremoso, por lo que es ideal para llevarte un tupper de lo que sobre al trabajo y comerás de  restaurante de lujo; para mi es muy importante comer bien tanto si lo haces en casa como si lo haces en el trabajo, un tupper bueno y casero hace que tu comida del curro merezca la pena.

Disfruta del verano y si estás de vacaciones aprovecha para cocinar y disfrutar de tu tiempo libre.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
-2 cebollas, en cuartos
-35 g de Aceite de oliva virgen extra (Aove)
-25 g de mantequilla
-300 g de arroz carnaroli (arroz especial risotto)
-1 cucharadita de sal
-70 g de vino blanco
-850 g de agua caliente

-150 g de setas shitake

-20 g de tomates secos

-75 g de espárragos verdes trigueros, en trozos
-50 g de queso parmesano rallado
-2 trozos (40 g) de queso gorgonzola dulce (dolce)


PREPARACIÓN (40 minutos)

1-Ponga en el vaso la cebolla, el aove y la sal. Trocee 3 seg/vel. 5 y a continuación programe 5 min/ 120º (tm5) o Varoma (tm31)/giro izq /vel.cuchara.

2-Añada el vino blanco, remueva un poco con la espátula y a continuación programe 2 min/100º/giro izq/vel.cuchara.

3-Agregue los espárragos, las setas shitake y los tomates secos . Programe 2min/120º (tm5) o Varoma (tm31)/giro izq /vel.cuchara.

4-Agregue el arroz y rehogue 1 min/100º/giro izq/vel. cuchara, sin poner el cubilete.

5-Incorpore el agua y cocine 16 min/100º/giro izq/vel. cuchara. Este tiempo puede variar según el tipo de arroz, guíese por el tiempo indicado en el paquete. 

6-Acabado el tiempo programado vierta en una sopera y disponga encima la mantequilla en tirase queso gorgonzola y la mitad del queso parmesano. Deje reposar 5 minutos.

7-Sirva en el plato y disponga el queso parmesano reservado por encima.

Hojaldre de verduras y queso

La receta de hoy es para esos días que te juntas con restos de verduras y una plancha de hojaldre, que tienes ganas de preparar algo rico, rápido e ideal para un picoteo y de ahí nace este hojaldre de verduras y queso.

En este caso le puse unos trocitos  de queso azul cremoso que le dan un toque estupendo.

Es bien fácil de preparar y sólo necesitas una plancha de hojaldre, en mi caso me gusta el del Lidl y unas verduras y en un plus tendrás una comida estupenda.

Para estos días del mundial de fútbol te viene genial hacerlo porque lo puedes tomar templado y si vienen amigos es estupendo para picotear y quedas de lujo.

Estamos en la última semana de junio y seguro que muchos os vais de vacaciones, !que maravilla! A mi me toca esperar al día de mi cumple (31 de Julio) para empezar 15 días de vacaciones, que ganitas tengo ya.

Desearte un verano maravilloso :-)

INGREDIENTES

-1 lámina de hojaldre
-2 tomates pequeños o 1 grandecito en rodajas finas
-1/2 calabacín en rodajas finas
-1/2 berenjena en rodajas finas
-6 trocitos de queso azul cremoso
-2 cucharadas de mostaza de Dijon
-AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal rosa del himalaya
-Pimienta molida

PREPARACIÓN

1-Estire la lámina de hojaldre, extienda sobre ella la mostaza con ayuda de una cuchara o espátula, coloque por encima las rodajas de tomate, seguidamente las de calabacín y por último las de berenjena.

2-Coloque los trocitos de queso, espolvoreé con sal y pimienta y riegue con un buen aove.

3-Con el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos aproximadamente, hasta que lo vea doradito y el queso fundido.

4-Deguste caliente o templado.

Chana Masala

Hoy viajamos hasta la India para comernos un plato de "chana masala", un guiso muy conocido por su base de garbanzos y que hoy traigo mi versión de esta receta.

Es un plato muy completo, ya que posee todas las propiedades de los garbanzos, ya sabes que es imprescindible que en la base de tu alimentación estén presentes las legumbres.

Es muy fácil encontrarlo en la carta de los restaurantes hindúes y en los vegetarianos.

Cuando veas lo fácil que es de preparar lo apuntarás en tu lista de favoritos, ya que lo puedes tomar cualquier día en casa, en una comida con invitados, para llevar al trabajo...

Ya me contarás que te parece y si lo preparas de otra forma, cuéntame!

INGREDIENTES (para 4 personas)
-400 g de garbanzos cocidos
-1 kg de tomates maduros
-1 cebolla morada, tamaño mediano
-50 g de Aove (40 g + 10 g)
-1 cucharadita de sal rosa
-1 cucharadita de azúcar de coco o panela
-2 cucharaditas de pimentón dulce
-2 cucharaditas de curry
-2 cucharaditas de comino
-1 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de pimentón picante
-1 pellizco de sal en escamas
-Unas hojas de perejil picado

PREPARACIÓN

1-Comience triturando los tomates, agregue la sal, el azúcar, la sal y todas las especias y 40 g de Aove. Fría durante 20 minutos en una sartén o en su robot de cocina (20 min/varoma/ vel. 2). Reserve.

2-Ponga en la sartén los garbanzos bien secos, con 10 g de Aove y saltee unos 5-10 minutos, hasta que estén dorados. A continuación agregue el tomate y deje a fuego medio 5 minutos más.

3-Apague el fuego, espolvoree sal en escamas, cebolla morada picadura y perejil. Sirva, acompañado de unas patatas baby hechas en el horno durante 45 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas).

Ensalada de algas wakame y pulpo

Hoy con el comienzo de junio vuelvo a la carga con una nueva receta, se trata de ensalada de algas wakame y pulpo, súper fácil de hacer y bien rica, la puedes tomar sola o acompañando por ejemplo a una bandeja de sushi.

El mes de mayo ha pasado volando y ha estado concurrido entre mi bronquitis y mis 10 días de vacaciones recorriendo en coche Cáceres, Salamanca, Oporto, Lisboa y la zona del Alentejo portugués, un viaje de lujo!

Bueno volviendo a la receta te diré que es muy Japo, muy de restaurante japonés y con el sabor característico del alga wakame combinado con el pulpo cocido con el toque de sésamo hacen que sea un ensalada de 10.

Cada vez que preparo una receta con algún tipo de alga me trae unos fantásticos recuerdos de mi viaje a Japón, que ganas de volver, que país tan mágico.

El alga wakame es rica en calcio, magnesio y hierro, de hecho contiene 11 veces más calcio que un vaso de leche, información importante para todos los amantes de los lácteos y de los que piensan que no hay más formas de obtenerlo.

Desearte un feliz mes de Junio que deseo venga cargado de felicidad, salud y muchas cosas buenas.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

-50 g de alga wakame en tiras

-6 tacos de pata de pulpo cocido

-1 cucharadita de sésamo blanco 

-1 chorizo de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-Pimentón molido picante al gusto

PREPARACIÓN

1-Ponga en un plato el alga wakame, sitúe el pulpo por encima, espolvoreé el sésamo y pimentón y riegue con el aove.

2-Disfrute de su sabor.

Rollitos de arroz vegetarianos (vegetarian rice rolls)

Seguro que has visto e incluso probado los rollitos de papel de arroz, con múltiples rellenos y salsas variadas, hoy traigo mi versión de los mismos con unos ingredientes para morirse de buenos y acompañados de una salsa de lo más buena.

De cantidades es al gusto de cada uno cuantas tiras y de que tipo de verduras le quiere poner, yo pongo las favoritas mías que son las que suelo usar siempre, a no ser que me falte algún ingrediente.

Llevaba mucho tiempo pendiente de publicar esta receta, pero no era capaz de sacar una foto decente por la noche, que es cuando los suelo preparar y ahora que parece que ha llegado el buen tiempo hemos aprovechado para comer en el patio y de paso sacar una foto medio decente, por supuesto siempre real, sin filtros, sin escenarios profesionales...eso lo dejamos para los fotógrafos.

Disfruta del buen tiempo, que parece que empiezan a subir las temperaturas, a ver si así se llevan todos mis virus, que después de muchos días bastante fastidiada ha desembocado en una bronquitis...que tiene que irse si os si ya, porque mañana empiezan mis vacaciones!!

Vamos a hacer una ruta pasando por Cáceres, Salamanca, Oporto, Lisboa y Alentejo!! Si tienes alguna recomendación gastronómica o turística te escucho y anoto.

Nos vemos en unos días :-)🌞

INGREDIENTES

*Para 10 rollitos:
-10 obleas de papel de arroz
-10 tiras de tortilla de patatas
-Tiras de pimiento rojo
-Tiras de pimiento verde
-Tiras de Apio
-Tiras de zanahoria
-Tiras de col lombarda
-Tiras de puerro

*Para la salsa
-2 cucharadas de mostaza de Dijon original
-3 cucharadas de miel o sirope de agave
-2 cucharadas de aceite de sésamo (puede sustituir por aove)
-6 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de sésamo

PREPARACIÓN

1-Comience preparando la salsa, para ello ponga todos los ingredientes de la misma en un bol y mezcle hasta que quede todo integrado. Reparta en 2 cuencos pequeños y reserve.

2-Siga preparando los rollitos, para ello prepare un plato hondo con agua, un plato con todas las verduras y la tortilla troceada, un paño de cocina limpio que no suelte pelusa y una fuente donde poner los rollitos conforme vaya haciendo.

3-Moje de forma que quede ligeramente blando, no puede empaparse porque se rompe y no se puede trabajar con él. Ponga sobre el pan de cocina y deposite en el centro las verduras a tiras y un trozo de tortilla, todo junto. Doble primero la parte de abajo hacia arriba, luego un lado (de derecha a izquierda), luego el otro lateral (de izquierda a derecha) y por último cierre la parte de arriba hacia abajo, de forma que esté bien sellado y no se abra. Deposite en la fuente de servir y continúe hasta que no tenga más obleas.

4-Sirva en la fuente con los cuencos de salsa en el centro y los rollitos a los lados. Moje los rollitos en la salsa y disfrute.

Magdalenas de arroz y kumquat con pepitas de chocolate

Hoy traigo la receta de unas magdalenas diferentes, ya que están hechas con harina de arroz por lo que son aptas para celiacos y personas con alguna intolerancia al trigo, además están hechas con leche vegetal por lo que también son ideales para personas intolerantes a la lactosa.

Tenía muchas ganas de experimentar con la harina de arroz y encima tenía kumquats y pepitas de chocolate, así que resultaron unas magdalenas exquisitas, llenan bastante pero son ligeras de digerir y la combinación de naranja y chocolate las hace irresistibles.

Para endulzarlas he usado sirope de agave, así tienen menos calorías y un menor IG (índice glucémico).

Espero que te gusten tanto como nos han gustado en casa y a los catadores :-)

INGREDIENTES (Para 14 magdalenas)

-200 g de harina de arroz
-65 g de almendras crudas sin piel, en trozos pequeñitos
-2 cucharaditas de levadura química
-1 punta de una cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de cacao puro en polvo
-1 plátano (60 g aprox)
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo (de gallinas felices)
-160 g de leche de coco (bebida)
-50 g de sirope de agave
-125 g de kumquats partidos a lo largo, sin huesos y alguno más en rodajas para decorar
-100 g de pepitas de chocolate negro

PREPARACIÓN

1-Mezcle la harina de arroz con las almendras, la levadura, el bicarbonato y el cacao. A continuación agregue el plátano, el aove y el huevo, mezclando muy bien a mano o con batidora o robot de cocina.

2-Incorpore a la mezcla anterior la leche de coco y el sirope de agave, mezclando muy bien de forma que quede una mezcla homogénea.

3-Agregue los kumquat y triture de forma que queden bien incorporados en trocitos muy muy pequeños.

4-Por último vierta sobre la mezcla anterior las pepitas de chocolate y mezcle con movimientos envolventes, de forma que queden bien repartidas.

5-Vierta la mezcla en cápsulas de papel, hasta la mitad aproximadamente, así hasta acabarla. Ponga por encima unas rodajitas de kumquat. Introduzca las cápsulas de papel en un molde de magdalenas (si tiene), así saldrán mas uniformes.

6-Con el horno precalentado a 180º hornee durante 20 minutos aprox, hasta que al introducir un palito salga limpio. Deje 2 minutos con el horno apagado y saque del horno.

7-Deje enfriar las magdalenas sobre una rejilla.

Tarta helada de plátano y fresas

Si te hablo de una tarta helada seguro que piensas en algo cremoso, dulce y seguro que identificas esa cremosidad con nata de lata materia grasa y el dulce con cantidades enormes de azúcar...pues lo siento no has acertado!! En este caso se trata de una tarta básicamente de fruta y frutos secos, con lo cual no tienes que preocuparte de esas calorías malas y esos azúcares, puedes pecar sabiendo que es un dulce sano.

Esta tarta entraría dentro de la denominación "Raw" es decir "crudo, sin horneado, sin cocinado" vamos una auténtica maravilla, que se hace en un rato y tampoco requiere de mucha ciencia.

Ya en noviembre del 2014 publiqué una tarta de este estilo, mi "cheese cake raw" la cual he preparado en varias ocasiones para mis invitados y ha sido un éxito, por lo que ésta lo será también.

La receta básica la he sacado del libro "Ama como vive brilla"de Ella Mocker, uno de mis libros favoritos; le he dado algún toque personal y puedo asegurar que no tiene nada que envidiar a cualquier otra tarta.

Las fotos no son las mejores ni la tarta es perfecta, pero ¿y qué? lo importante es que está hecha con amor, con ingredientes buenos y que está buenísima.

Te aseguro que no te vas a arrepentir si la haces, es adictiva!

INGREDIENTES

*Para la base
-120 g de almendras crudas, sin piel
-Ralladura de 1 limón
-1 cucharada de sirope de agave
-2 cucharadas de aceite de coco, derretido

*Para la crema de anacardos
-300 g de anacardos (remojados mínimo 2 horas)
-130 g de agua
-60 g de aceite de coco
-60 g de zumo de limón
-Ralladura de 1/2 limón

*Para el helado de plátano
-La mitad de la crema de anacardos
-3 plátanos grandes congelados, en trozos
-1 cucharadita de vainilla en pasta
-2 cucharadas de sirope de agave
-4 cucharadas de aceite de coco derretido

*Para el helado de fresas
-La mitad de la crema de anacardos
-350 g de fresas congeladas
-5 dátiles Medjoul, enjuagados
-4 cucharadas aceite de coco, derretido

*Para la mermelada
-60 g de arándanos
-90 g de fresas
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de sirope de agave

PREPARACIÓN

1-Triture todos los ingredientes de la base, hasta obtener una mezcla espesa, pegajosa y fina. Presiónala sobre un molde de 18 cm de diámetro forrado en su base con papel vegetal. Vaya presionando hasta que quede una base uniforme. Reserve en la nevera.

2- Continué preparando la crema, para ello escurra y enjuague los anacardos y ponga en el vaso de su robot de cocina o batidora potente, junto al resto de los ingredientes y triture hasta que quede una crema fina sin grumos. Saque la mitad de la mezcla a un bol y deje en el vaso la otra mitad.

3-Siga con el helado de plátano, agregando a la crema reservada los ingredientes del helado (plátanos, vainilla, sirope, aceite coco). Triture hasta obtener una crema fina. Vierta en el molde reservado completando así la primera capa. Reserve en el congelador o nevera.

3-Es el turno del helado de fresa, para ello sin lavar el vaso, agregue la crema de anacardos reservada y el resto de ingredientes del helado (fresas, dátiles aceite de coco). Triture hasta obtener una crema fina y vierta encima de la capa de helado de plátano. Reserve en el congelador un mínimo de 8 horas.

4- Sácala del congelador cuando empieces a comer (20-30 minutos antes de consumir)y en el momento de servir prepara la mermelada, poniendo en el vaso de tu robot o batidora los ingredientes de la misma y triturando hasta obtener una mermelada ligera. Vierta por encima de la tarta y sirva.