Sigo un poco desaparecida, ando bastante liada pero hoy he querido buscar un rato para publicar una receta bien fresquita, ideal para este calor que ya ha llegado para quedarse.
En esta ocasión he elegido como base unas alubias, de la variedad canela de la I.G.P. Alubia de la Bañeza León, una exquisitez y con ella participio en #ElRetoDeLaAlubia con este plato tan maravilloso lleno de vitaminas y de color.
Le he puesto pulpo cocido, frutas y verduras frescas que combinan con una vinagreta de mostaza para chuparse los dedos.
Te la podrás llevar a la playa, a la piscina, al trabajo, de picnic o disfrutarla en casa, te garantizo que es una pasada.
Es muy bueno consumir legumbres, éstas en particular son ricas en proteínas, fibra soluble de efecto saciante, vitaminas y minerales. Debes elegir siempre producto nacional y concretamente las que lleven el sello de garantía de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) La Bañeza-León, productos de la máxima calidad.
Desearte un feliz y maravilloso verano.
Hasta pronto.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
-300 g de alubias canela IGP La Bañeza-León
-200 g de pata de pulpo cocido, cortada en rodajas
-20 tomates cherry, cortados por la mitad
-1/2 cebolla morada grande picada
-200 g de papaya limpia, cortada en dados
-1 pimiento italiano rojo picado
-5 pepinillos agridulces grandes, cortados en rodajas
*Vinagreta:
-3 cucharadas de mostaza de Dijon
-2 cucharadas de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharada de mayonesa
-2 cucharadas de sirope de agave
PREPARACIÓN
1-Ponga las alubias en remojo 8-10 horas, finalizado el tiempo enjuague bien y cueza en una olla durante 1 hora a fuego medio. Una vez cocidas deje enfriar en un bol grande.
2-Pique todos los ingredientes de la ensalada y deposite en el bol donde tiene las alubias reservadas en el orden que se indica. Mezcle bien y reserve en el frigorífico, mientras prepara la vinagreta.
3-Para preparar la vinagreta, ponga todos sus ingredientes en un bol, mezcle bien y sirva junto a la ensalada, le dará un toque muy especial.
4-Disfruta la ensalada bien fresquita aderezada con su vinagreta.
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