Pan con quinoa (sin gluten)

Hace sólo 2 días que pasó el "Día mundial del celiaco" y ya que ese día me fue imposible publicar, lo hago hoy con mi receta de pan con quinoa sin gluten.

Hoy justo, leía un artículo muy interesante en que hablaban sobre la intolerancia al gluten, sobre las personas que hay sin saberlo y que muchos ni muestran signos evidendentes pero que el intestino lo va sufriendo y que una vez que te lo detectan todo cambia y los síntomas y signos que antes te parecían normales ya no los ves así.

Llevo sólo unos 2,5 meses sin tomar gluten y puedo decir que mi cuerpo está estupendo, desaparecieron los gases, el hinchazón y molestias pasajeras sobre todo cuando tomaba pasta.

Cada día voy experimentando con recetas nuevas para facilitar la alimentación, para innovar y para no echar en falta los productos con trigo...bueno sin trigo, sin maíz y sin soja...lo mío es más característico, pero bueno me voy a adaptando muy bien al cambio.

Hoy traigo un pan que para mi está espectacular y con una textura exageradamente buena.

Te animo a que lo pruebes en casa y como siempre me gustaría que me escribieras por aquí, por instagram (@melbinita) o por Facebook (Cocina Boquerona) y me cuentes que te ha parecido, como lo haces, consejos para novatos en este mundo...

Feliz semana y feliz fin de mayo!

INGREDIENTES (para 1 pan de 1KG 150 g aprox)

-150 g de quinoa sin gluten

-15 g de semillas de lino dorado

-15 g de lino marrón

-10 g de sésamo blanco

-25 g de semillas de cáñamo

-2 g de semilla de amapola

-300 g de harina de trigo sarraceno

-100 g de harina de arroz integral

-50 g de harina de tapioca

-25 g de almidón de tapioca

-5 g de psyllium

-7 g de sal rosa

-6 g de levadura fresca

-5 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-685 g de agua:

230 g de agua caliente para remojar la quinoa

+40 g para disolver la levadura

+415 g para agregar a la masa

-30 g de pipas de girasol

PREPARACIÓN

1-Lave la quinoa, vierta en un bol y agregue 230 g de agua caliente. Deje reposar 20 minutos.

Terminado el tiempo de reposo escurra y deposite en le vaso de su thermomix o batidora potente.

Añada las semillas (sésamo, lino, cáñamo y amapola) y triture todo 20 seg/ vel. 10.

Quedaran granitos enteros así darán más textura.

2-Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas e incorpore las harinas, el almidón, el pysllium y la sal. Mezcle 15 seg/vel.4

3-Agregue la levadura disuelta en los 40 g de agua, el Aove, el agua (415 g) y las pipas de girasol. Mezcle 30 seg/ vel. 5.

4-Espolvoree un banetton con harina de arroz integral (si no tiene puede usar cualquier molde), vuelque la masa en el mismo, aplaste con ayuda de la espátula de silicona y de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire. 

5-Deje reposar 2 hora dentro de la nevera y 1 hora fuera.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Hornee:

-20 minutos calor abajo a 200º

-10 minuntos a 200º calor arriba y abajo

-20 minutos a 180º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y disfrutar en tus desayunos.