domingo, 5 de mayo de 2019

Pan con plátano macho sin gluten

Un pan bastante original, rico de sabor, con una textura estupenda y sin gluten!!

Uno de los ingredientes que lleva es plátano macho, esos plátanos gigantes que son muy consumidos en América central y del sur y menos conocidos en nuestro país, aunque cada vez más están presentes en las fruterías de barrio y supermercados.
Como característica tiene que posee un lato contenido en almidón, lo que lo hace muy apto para darle textura al pan sin gluten.

En estos panes se trata de experimentar hasta que des con la receta que es ideal para ti; en mi caso he obtenido panes muy decentes nada que envidiar los tradicionales con gluten.

Los desayunos saben a gloria con un buen bocata, bien con sobrasada vegana o loncheado vegetariano con queso vegano y aove (aceite de oliva virgen extra).

Desearte una feliz semana :-)






INGREDIENTES (para 1 pan)
-5 g de sésamo blanco
-5 g de lino dorado
-5 g de lino marrón
-5 g de semillas amapola
-1 plátano macho verde 
-300 g de harina de trigo sarraceno
-150 g de harina de tapioca
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de almidón de tapioca
-10 g de psyllium
-30 g de semillas de girasol
-10 g de levadura fresca
-10 g de sal rosa del Himalaya
-540 g de agua (500 + 40)

PREPARACIÓN

1-Disuelva la levadura fresca en 40 g de agua. Reserve.

2-Muela el sésamo, el lino dorado, lino marrón y las semillas de amapola. En thermomix 20 seg/ vel. 10. Vuelque en un bol y reserve.

3-Ponga en el vaso de thermomix o de su batidora, el plátano macho en trozos y triture 10 seg/vel. 5-10. Baje los restos. a continuación,  agregue todos los ingredientes secos (harinas, almidón, psyllium, semillas de girasol y sal). Mezcle 25 seg/vel. 4.

4-Incorpore los 500 g de agua restantes y la levadura disuelta en agua reservada (paso 1). Mezcle 30 seg/ vel. 5

5-Espolvoree un banetton con un poco de harina de trigo sarraceno, vuelque en el mismo la masa del vaso y vaya aplastando con ayuda de una espatúla de silicona o con el reservemos de una cuchara de plástico. Tape con un paño y deje reposar unas 3,5 horas.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Vuelque sobre la bandeja del horno, haga unos cortes con una cuchilla y honee:
-20 minutos a 200º calor abajo
-15 minutos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180 º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.


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