Tarta de chocolate a la naranja (sin gluten y sin lácteos)

Ya estamos a miércoles santo y como este año nos ha tocado vivirlo en casa, os propongo una tarta de chocolate para chuparse los dedos, así se cambia de lo típico de la semana santa, tipo torrijas y derivados.

Esta tarta la hice la primera vez hace como un año para el cumple de mi marido, a modo experimento y resultó muy buena tanto para el anfitrión como para todos los asistentes, así que aquí la comparto para que la hagas y la pruebes, estoy segura de que te tiene que gustar.

La tarta se compone de 2 partes, una primera que es la base y la segunda que es el relleno. La base me recuerda en su parte crujiente a las tejas de almendras o similares, con su toquecito de naranja.

Es fácil de hacer, ya que preparas la base, la horneas y mientras se enfría vas preparando los ingredientes del relleno, lo haces, rellenas la tarta y a enfriar a la nevera. El molde que he usado es de 18 cm de diámetro desmoldable.

Desearte un feliz día y mucha mucha felicidad que cubra tu alma.

INGREDIENTES

*Para la base

-65g de anacardos crudos

-40 g de harina de coco

-100 g de harina de arroz

-50 g de harina de trigo sarraceno

-5 g de harina de algarroba

-50 g de sirope de agave

-La ralladura de una naranja

-75 g de aceite de coco derretido

*Para el relleno

-110 g de chocolate negro postres

-250 g de leche de coco (lata)

-35 g de miel

-75 g de aceite de coco derretido

-La ralladura de 1/2 naranja 

-1/2 cucharadita de vainilla en pasta

-1/2 cucharadita de canela molida

*Para decorar

-Rodajas de fresas

-Alguna mora

PREPARACIÓN

1-Comience preparando al base de la tarta, para ello muela los anacardos durante 20 seg/vel. 5-10, baje los restos y agregue el resto de ingredientes; mezcle todos programando 30 seg/vel. 5.

2-Precaliente el horno a 160º 

3- Ponga papel vegetal en la base de un molde desmoldable de 18 cm de diámetro y unte las paredes con un poco de aove. Reparta la mezcla obtenida en el paso 1 de forma que sobra la base y las paredes, a modo como si fuera a sacar el molde un macetero. Puedes aplastar con ayuda de una espátula de silicona, pero el toque final es mejor hacerlo con las manos, para ir aplastando por los bordes y que vaya quedando lisita.

Introduzca en el horno (parte central) y hornee aproximadamente 25 minutos a 160º

4- Una vez horneada la base (debe quedar hecha pero no muy tostada, por si tienes que vigilar el tiempo de tu horno) saque el molde y deje enfriar. Mientras tanto vaya preparando los ingredientes necesarios para el relleno.

5-Proceda con el relleno, para ello empiece rallando el chocolate durante 20 seg/vel. 10, baje los restos y agregue el resto de ingredientes. Programe 3 min/ 50º /vel. 4 para que se integren bien los ingredientes y quede una crema.

6-Rellene la base con la mezcla obtenida y guarde en el frigorífico un mínimo de 4 horas para que cause bien, antes de degustar.

7-Una vez fría, decore con las rodajas de fresas y la mora; corte con cuidado su porción y disfrute.

Pan de molde 4 semillas sin gluten

Empezamos una semana nueva del mes de Abril, concretamente la Semana Santa y seguimos en casa confinados, lo que hace que haya más tiempo para cocinar y sobre todo para aficionarte en hacer pan, si es que aún no lo has hecho.

Siempre suelo hacer el pan usando el banetton pero llevaba tiempo con ganas de hacer un pan de molde grande en un molde metálico que tengo muy chulo de mis tiempos de panes con gluten.
El molde es de 36cm y lo compré en El Amasadero  por si te interesa ver las medidas; para poner la masa dentro siempre lo forro con papel vegetal, lo que hace que a la hora de desmoldarlo sea más fácil y así te aseguras de que no se pega.

Usé de harinas preparado panificable de mercadona, harina de trigo sarraceno y harina de teff. Si por ejemplo no tienes de teff puedes sustituir por trigo sarraceno y seguro te queda igual de bien.

En anteriores recetas de pan os conté que estaba haciendo pie de masa madre y estaba dando un buen resultado, así que en esta receta lo vi interesante por la esponjosidad que le aportaría al pan y acerté porque quedó tiernecito tiernecito.

El amasado del pie de masa lo hago a mano porque es súper fácil y el resto lo amaso en kitchen aid pero si no tienes igualmente puedes hacerlo a mano.

Si tienes cualquier duda aquí me tienes.

Feliz semana :-)

INGREDIENTES (Para 1 pan de molde grande)
*Para el pie de masa madre
-180 g de preparado panificable sin gluten hacendado
-20 g de harina de trigo sarraceno
-200 g de agua templada (100 + 100)
-12 g de levadura fresca
-12 g de miel de azahar

*Para la masa
-250 g de preparado panificable sin gluten hacendado
-150 g de harina de trigo sarraceno
-50 g de harina de teff
-30 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-360 g de agua templada
-1 huevo batido (55 g aprox)
-13 g de sal
-6 g de semillas de amapola
-5 g de semillas de cáñamo molidas
-5 g de semillas de lino molidas
-5 g de semillas de sésamo molidas

PREPARACIÓN
1-Comience preparando el pie de masa madre, para ello comience poniendo en un bol la levadura fresca, la miel y 100 g de agua templada y remueva para mezclar todo bien y que salgan burbujas, de esta forma está activando la levadura. Reserve.

2-Continúe poniendo en un bol grande (uso el de la kitchen aid) los 180 g del preparado sin gluten, los 20 g de trigo sarraceno, los 100 g restantes de agua y la levadura activada (bol reservado en el paso 1). Remueva con una cuchara de manera de forma que la mezcla sea uniforme y no queden grumos. Reserve el bol tapado hasta que la masa doble su volumen (Aprox 1,5 horas).

3-Mientras el pie de masa está levando, aproveche y forre con papel vegetal el molde metálico de pan de molde de 36 cm o use 2 más pequeños.

4-Cuando el pie de masa haya doblado su volumen agregue al bol los ingredientes de la masa en el orden que se indican y amase con kitchen aid o a mano hasta que la masa sea uniforme y estén todos los ingredientes bien mezclados.

5-Introduzca la masa en el molde forrado con papel vegetal y con las manos untadas en aove distribuya la masa uniformemente dentro del molde ,con cuidado para que estén todas las esquinas cubiertas. De unos golpes suaves sobre la encimera para que se asiente la masa y le salgan las burbujas del aire. Deje tapado para que la masa repose y fermente. Aproximadamente 1 h 40 minutos.

6-Precaliente el horno a 180º y ponga en la parte baja un molde con agua para que genere vapor.

7-Meta el molde en el horno y hornee:
-10 minutos a 180º calor abajo (Con la tapa del molde abierta)
-35 minutos a 180º calor arriba y abajo (Ponga la tapa al molde si ve que se está tostando mucho)
-5 minutos a 180º con aire (Si ve que está ya muy tostado omita este paso, depende del horno)

7-Saque el molde del horno y con mucho cuidado tire del papel vegetal para sacar la masa y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío corte por las líneas que se le quedan al pan por las marquitas que tiene el molde.Puede congelar sin problemas y así va sacando conforme necesita.

8-Disfrute en us desayunos.

Magdalenas de calabaza sin gluten y sin lácteos

Ha llegado el viernes y encima hace un solazo rico rico, que seguro mejora tu ánimo y te invita a hacer cosas más creativas en casa. Te propongo que prepares unas magdalenas de calabaza, que son muy saludables y no tienen ninguna dificultad.

Hacía mucho tiempo que tenías ganas de preparar unas magdalenas con calabaza, así que el otro día aproveché que tenía que asar calabaza para mi crema de batata y calabaza y puse un poco más para hacerlas y el resultado súper rico. La pones en una fuente con un pelín de aove en la base y ahí pones los trozos.

Preferí no ponerle azúcar y la sustituí por dátiles y miel de azahar, por cambiar y hacerlas más saludables, siempre hay que darle un toque diferente a las cosas.

Cuando veas los ingredientes igual echas en falta aceite...pues contarte que de entrada se me olvidó ponerlo porque estaba hablando por teléfono y ya se sabe...no puedes estar haciendo un experimento y estar en otra cosa..pero oye que ni falta que les hace porque cuando las pruebas están súper jugosas y esponjosas, así que receta hecha con éxito.

La harina de arroz la he hecho yo moliendo arroz de grano redondo, ya que la harina de arroz está en falta en las tiendas y como está la cosa hay que buscar ideas. La he molido en thermomix, pero si no tienes y tienes molinillo puedes hacerlo ahí.

Ya estamos en Abril y el dichoso coronavirus sigue haciendo de las suyas, espero que tú familia y amigos estén bien, los míos gracias a Dios bien pero sin bajar la guardia sobre todos los que tenemos historiales de maluras.

Te mando mucho ánimo para estos días, mucha paciencia y mucha fé para pensar que todo esto acabará pronto.

Ya me contarás que te parecen las magdalenas ;-)

INGREDIENTES (Para 12 magdalenas)

-150 g de harina de arroz casera (la he molido yo)

-50 g de harina de trigo sarraceno
-3 cucharaditas de levadura química
-2 cucharaditas de bicarbonato
-1,5  cucharaditas de canela molida
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-1 punta de cucharadita de nuez moscada
-200 g de calabaza en trozos, horneada 45 min
-100 g de dátiles sin hueso
-15 g de miel de azahar
-200 g de leche de almendras
-2 huevos grandes batidos
-30 g de nueces pecanas en trozos

PREPARACIÓN

1-En un bol mezcle la harina de arroz, la de trigo sarraceno, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcle todos los ingredientes y reserve.

2-Ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente la calabaza asada, los dátiles, la miel y la leche. Triture 1 min/ vel. 5-10 baje los restos y vuelva a programar 1 min/vel. 5-10. Si lo hace en batidora debe batir hasta que la mezcla sea homogénea.

3-Agregue los huevos batidos y programe 20 seg/vel. 4.

4-Incorpore los ingredientes reservados en el bol y mezcle muy bien durante 1 min/ vel. 5-10. Si lo hace en batidora mezcle muy bien de forma que la mezcla quede fina.

5-Añada los trozos de nueces pecan y mezcle 10 seg/ vel. 3. Si lo hace sin thermomix puede añadirlas y mezclar a mano con una cuchara o espátula.

6-Precaliente el horno a 180º

7-Ponga en una manga pastelera (uso desechable) la mezcla y vaya rellenando las cápsulas de magdalenas. En mi caso uso cápsulas de papel que van metidas en una bandeja/molde para magdalenas. Una vez todas rellenas introduzca en el horno y hornee:

10 minutos a 175º calor abajo
12 minutos a 175º calor arriba y abajo
Apague el horno y deje 3 minutos dentro sin temperatura.

Saque del horno y deje enfriar antes de consumir y disfrutar.

Risotto de setas, espárragos y guisantes

Hoy el día amaneció con lluvia y temperaturas más bajas, pega algo calentito para comer, así que vamos a preparar un buen risotto, con setas, con espárragos, con guisantes, con sus trocitos de tomate seco, con su vino blanco...

Siempre preparamos en casa los risottos en thermomix, porque es verdad que le da un punto súper bueno, para mi el punto perfecto. Si no tienes thermomix, puedes igualmente hacerlo de manera tradicional, lo importante es disfrutarlo.

El arroz especial para risotto es el mejor, de ahí el nombre, pero si por lo que sea no tienes puedes usar alguno de grano redondo tipo sos de toda la vida.

Espero que sigas llevando bien el confinamiento y si te toca salir a trabajar, mucho ánimo y mucha precaución.

Desearte un feliz último día de marzo de primavera.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
-1 cebolla
-40 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-280 g de arroz para risotto
-75 g de vino blanco
-40 g de tomates secos, troceados
-50 g de espárragos troceados
-240 g de setas de cultivo troceadas
-30 g de guisantes congelados
-950 g de agua hirviendo
-Queso rallado vegano violife
-2 cucharaditas de margarina de coco
-Sal

PREPARACIÓN (en thermomix)
1-Ponga en el vaso la cebolla, la sal y el aove. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 8 min/ Varoma/ giro izq/vel. cuchara.

2-Continúe agregando el arroz y el vino blanco. Rehogue 1,5 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

3-Incorpore los tomates secos, los espárragos, las setas y los guisantes. Rehogue 1 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

4-Agregue el agua hirviendo y programe tiempo que indique el paquete de arroz/ varoma/giro izq/vel. cuchara, en mi caso 18 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

5-Terminado el tiempo vuelque el contenido del vaso a una sopera, añada la margarina, el queso y deje reposar tapado durante 5 minutos.

6-Sirva y disfrute.

Croquetas de espinacas y setas al horno (sin gluten y sin lácteos)

Si hay algo que me encanta son las croquetas, pero te confesaré que no me gusta mucho hacerlas a la manera tradicional porque son entretenidas...entonces voy buscando maneras de hacer croquetas de forma fácil y sin complicaciones y de ahí el resultado de mi último experimento: croquetas de espinacas y setas hechas al horno.

Se trata de mezclar todos los ingredientes y así formar las croquetas para hacerlas al horno y vaya buenas que están.

La harina que he usado es de arroz, que da bastante buen resultado para este tipo de recetas.

El pan rallado que llevan es casero sin gluten, es decir, de pan hecho en casa aparté unos trocitos de las esquinas (los culillos) y lo rallé; también puedes usar el que venden ya rallado.

Si me sigues en instagram (@melbinita) puedes ver que cada día estoy publicando una receta nueva, para darte ideas en tus comidas. Si te apetece que publique algo en particular o tienes alguna duda, siempre estoy por aquí.

Espero que estés llevando bien el confinamiento, yo lo llevo bastante bien, trato de ocupar el tiempo tanto haciendo comidas, como yoga y meditación, un poquito de tele...

Feliz viernes y feliz finde :-)

Antes de entrar al horno

INGREDIENTES (Para 30 croquetas)

-1 cebolla (130 g limpia)

-35 g de aove (aceite de oliva virgen extra)

-70 g de apio

-2 setas shiitake (70 g)

-5 champiñones (290 g)

-Sal

-Pimienta

-Cúrcuma

-Comino

-250 g de espinacas

-20 g de pasas 

-20 g de pipas de girasol

-2 huevos batidos

-140 g de harina de arroz

-30 g de harina de arroz integral

-100g de pan rallado sin gluten casero

PREPARACIÓN

1-Comience picando la cebolla en trocitos pequeños y a continuación ponga en una sartén con el aove; si lo hace en thermomix ponga en el vaso la cebolla con el aove y trocee 4 seg/vel. 4, baje los restos y a continuación sofría 5 min/ 120º/ vel. cuchara.

2-Trocee el apio, las setas, los champiñones, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el comino y las espinacas y agregue a la sartén. Si lo hace en thermomix ponga en el vaso el apio, las setas, los champiñones, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el comino. Trocee 4 seg/vel. 4 y agregue las espinacas cortadas. Sofría 5 min/120º/ vel. 1 y durante ese tiempo introduzca la espátula por el bocal y mueva el contenido.

3-Una vez finalizado el tiempo de sofrito vuelque el contenido a un bol grande y agregue las pasas y las pipas. Mezcle todo y deje enfriar.

4-Una vez esté fría la mezcla agregue los huevos batidos y mezcle, la harina de arroz y mezcle y por último el pan rallado y mezcle muy bien todos los ingredientes. 

5-Precaliente el horno a 180º

6-Vaya formando las croquetas y disponga sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal, hasta acabar con toda la masa. 

7-Introduzca en el horno y hornee:

-18 minutos a 180º calor arriba y abajo

-5 minutos a 180 º calor arriba y abajo con aire

Estarán listas cuando estén doraditas.

8-Disfrute acompañada de una buena ensalada.

Patatas de boniato al horno

Hoy traigo patatas de boniato al horno, las cortas como si fueran patatas para freír y las metes al horno, te aseguro que te van a enganchar, que buenas están y que fáciles de hacer.

Desde siempre lo típico que se comía en casa eran las batatas (boniatos) asadas en el horno o en una rosquera, como mi madre las hacía, que buen olor.

Las puedes poner de acompañamiento para tus platos, piensa que en vez de freír patatas tienes aquí la opción más sana y más limpia.

Ya es muy común ver en los restaurantes que tienes la opción de patatas o batatas y sobre todo en el extranjero es donde más habitual es ver que ponen boniatos en vez de patatas.

Desearte un gran día y que el confinamiento te permita hacer todas esas cosas pendientes, tienes que buscar la parte positiva, tienes que ser fuerte y disfrutar de esos momentos en casa.

#yomequedoencasa

INGREDIENTES

-1 boniato

-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-Sal

-Pimienta

-Orégano

PREPARACIÓN

1-Pele y corte el boniato dando forma de patatas. Ponga en un bol cubiertas con agua y deje en remojo 1,5 horas.

2-Precaliente el horno a 190º

3-Pinte con aove una fuente apta para horno, ponga los boniatos (escurridos y secos), espolvoree con sal, pimienta y orégano. Riegue con un poquito de aove y mezcle todo para que se integren bien el aove, la sal, la pimienta y el orégano.

4-Introduzca en el horno y hornee:

20 minutos a 190º calor arriba y abajo

10 minutos a 190º calor arriba y abajo con aire.

Estarán listas cuando estén doradas

4-Sirva y disfrute.

Patata hasselback (sin lácteos)

La receta de hoy es bien sencilla y luce muchísimo, se trata de patata hasselback, una patata que se lamina sin llegar a cortarla entera (una pieza) se hace al horno, con mantequilla (en mi caso margarina de coco) y especias.

El origen de esta patatas se sitúa en el año 1700 y en Suecia porque se hicieron famosas en uno de sus restaurantes.

La puedes poner sola o como acompañamiento, a mí me encanta tomarla acompañada de una buena ensalada.

Aprovecha estos día en casa para cocinar y disfrutar de esos momentos bonitos con tu familia.

Si pasas por mí Instagram puedes ver que cada día publico una receta como idea para tus comida.

Feliz día.

INGREDIENTES

-1 patata lo más plana posible (por un lado)

-Margarina de coco

-Sal en escamas

-Pimienta molida

-Orégano

PREPARACIÓN

1-Precaliente el horno a 180º

2-Lave muy bien la patata, seque con papel de cocina y usando 2 palillos de bambú a modo de topes por los lados, vaya cortando la patata en rodajas sin llegar abajo del todo, de forma que quede como en abanico.

3-Coloque en una fuente apta para horno, ponga una capa gordita de margarina de coco por encima, que le entre por dentro de los cortes y espolvoree con sal en escamas, pimienta molida y orégano. Introduzca en el horno y programe 60 minutos a 180º (calor arriba y abajo).

4-Saque del horno y coja con una cuchara parte de la mantequilla que ha caído por los lados y vierta por encima.

5-Sirva y disfrute.

Bizcocho de zanahoria, nueces pecan y chocolate (sin gluten y sin lácteos)

Ha llegado el viernes y aunque toque estar en casa, es buen momento para preparar una buena merienda, un bizcocho de zanahoria es lo que te propongo, lleva nueces pecan, cacao puro y harina de algarroba que hacen que el bizcocho esté para chuparse los dedos.

La nueces pecan me encantan y además tienen un montón de propiedades como propiedades antioxidantes y ácidos grasos saludables, ideales para tomar tanto crudas como en tus platos.

De las zanahorias contarte que son otra estupenda fuente de vitaminas y como se conoce de toda la vida, son buenas para la vista.

De harinas he usado una combinación de las que tenía por casa, no hay ninguna rara pero si hay alguna que no tengas sustituye por otra y seguro que te saldrá igual de bueno.

Desearte que pases un gran fin de semana en casita y como parece que va a llover así es ideal para el plan de sofá, mantita y peli.

Recuerda que tenemos que quedarnos en casa, sólo salir si hay alguna cosa muy imprescindible que comprar o si tienes perrete salir a dar un paseo rápido al lado de tu casa.

Si tienes alguna duda o quieres comentarme algo puedes hacerlo por Facebook , por instagram o por aquí.

Nos vemos pronto :-)

INGREDIENTES
-200 g de zanahorias peladas, en trozos
-2 huevos
-30 g de aceite de coco
-70 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)
-100 g de leche de almendras
-1 cucharadita de semillas de lino molidas
-50 g de harina de arroz
-50 g de harina de mandioca
-50 g de harina de trigo sarraceno
-50 g de harina de arroz integral
-1 cucharadita de canela molida
-3 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-60 g de nueces pecanas
-90 g de azúcar panela
-15 g de harina de algarroba
-15 g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN
1-Comience rallando la zanahoria, en thermomix serían 20 seg/vel. 5. Baje los restos hacia el interior del vaso.

2-Agregue los huevos, el aceite de coco, el aove, la leche de almendras y las semillas de lino. bata todo durante 30 seg/ vel. 4,5.

3-Incorpore el resto de ingredientes (harinas, canela, levadura, bicarbonato, nueces, azúcar, algarroba y cacao) y mezcle todo programando 40 seg/vel. 4,5.

4-Unte con aove un molde tipo plum-cake y vuelque la masa en el mismo, dando unos golpes sobre la encimera para sacar el aire. Deje reposar dentro de la nevera durante 1 hora.

5- Precaliente el horno a 180º calor abajo y una vez caliente introduzca el molde en el mismo y hornee:
-15 minutos a 180º calor abajo
-10 minutos a 180º calor arriba y abajo

6-Introduzca un palito para comprobar que está bien hecho, apague el horno y deje durante 1 minuto; pasado el tiempo saque y deje enfriar completamente para demoldar.

7-Disfrute con su taza de té, infusión o café.

Pan multiharinas sin gluten y sin lácteos (con pie de masa madre)

Una de las cosas más satisfactorias en la cocina para mi es hacer pan, porque con una combinación de harinas, agua y semillas obtienes un precioso pan artesano, tan bueno y con tanto sabor que tus desayunos hacen que los días sean más bonitos.

Ahora que estamos pasando unos días en casa, hay más tiempo para cocinar por lo que te animo a que prepares tu pan, entre otras cosas te evitará tener que salir a la calle a comprar pan y puede ser un buen momento para aficionarte a preparar tus panes para la semana.

Llevo muchos años haciendo pan y claro cuando empecé con las masas sin gluten todo fue experimentar intentando dar con recetas ricas y así poco a poco he conseguido panes súper ricos, con gran sabor, con textura similar a la de los panes con gluten, tipo pan con gluten y cada día más satisfecha de crear panes bonitos y que podamos desayunar de lujo cada día.

Siempre se ha sabido que el pan con masa madre es más bueno y al igual que hacía con mis panes con gluten, ahora les hago un pie de masa madre que le aporta más sabor y calidad al pan. El pie de masa madre consiste en hacer una primera masa con un poquito de harina, de agua y de levadura, dejarla levar y luego añades el resto de ingredientes de la masa. Pruébala.

Disfruta tus momentos en casa, estudia algo que te gusta, lee ese libro que tenías pendiente, medita, practica yoga online, haz esa llamada pendiente y sobre todo disfruta de este tiempo con tu familia.

Sé feliz y por favor #QuedateEnCasa #EsteVirusLoParamosUnidos

INGREDIENTES

*Para el pie de masa madre
-150 g de harina de teff
-100 g de harina de arroz
-20 g de almidón de patata
-10 g de levadura fresca
-250 g de agua templada (como a 37º) (100 + 150)
-7 g de azúcar panela

*Para la masa
-150 g de harina de mandioca
-150 g de harina de arroz
-15 g de almidón de patata
-50 g de harina de arroz integral
-50 g de harina de teff
-15 g de harina de algarroba
-15 g de psyllium
-9 g de sal
-30 g de pipas de calabaza
-10 g de semillas de amapola
-1 cucharadita de semillas de sésamo molido
-1 cucharadita de semillas de cáñamo molidas
-1 cucharadita de semillas de lino molidas
-475 g de agua templada
-15 g de aove (aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN (En KitchenAid)

1-Comience preparando el pie de masa madre, para ello ponga en un cuenco la levadura fresca, 100 g de agua y la panela, mezcle muy bien de manera que salgan burbujas y la levadura se active.
En el bol de la kitchenAid ponga la harina de teff, la harina de arroz el almidón de patata, el agua y la mezcla del cuenco (levadura activada). Mezcle con el gancho amasador durante 3 minutos o mezcle con la rasqueta o cuchara ya que al ser pocos ingredientes se mezclan muy bien.
Reserve hasta que doble su volumen; aproximadamente 1,5 horas.

2-Una vez el pie de masa madre ha fermentado agregue el resto de ingredientes de la masa, en el orden que se indican, es decir primero todos los ingredientes secos y por último los líquidos (agua y aove). Amase durante 4 minutos, hasta que la masa esté formada.

3-Saque la masa del bol con las manos untadas en aove y dele forma en la encimera. Ponga la masa en el banneton el cual habrá espolvoreado con harina de arroz. Dentro del banneton aplane con las manos (que tendrán aove de haber manejado la masa). Deje reposar dentro del mismo tapado con un paño, unas 3,5 horas.
Sino tienes banneton puedes usar un molde o simplemente dejarlo en la bandeja de horno tapado.

4-Precaliente el horno a 180º y forre la bandeja del horno con papel vegetal o con una lámina apta para horno. Una vez caliente, vuelque la masa sobre la bandeja, haga un corte central con la cuchilla de forma que la masa se abra por ahí y hornee:

-20 minutos a 180º (calor abajo)
-36 minutos a 180 º (calor arriba y abajo)                                              

5-Saque del horno con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla. Una vez frío por completo corte y disfrute.

Bacalao con salsa de tomate y piquillos

La receta de hoy es un bacalao que se prepara rápido y está tan bueno que sólo te dan ganas de mojetear en la salsa, que sabor, que maravilla.

Tenía 4 lomos de bacalao sin espinas congelados, un bote de salsa de tomate en la nevera que me sobró de otra receta, una botella de vino blanco en la nevera, caldo de verduras recién hecho, un bote de pimientos del piquillo en la despensa, así que todo apuntaba a que el bacalao sería con salsita de tomate y pimientos del piquillo y vaya buen resultado.

La receta la hice en 2 partes, la parte 1 en la thermomix para hacer la salsa y triturarla y la parte 2 en la sartén para hacer el bacalao en la salsa. Si no tienes thermomix o quieres hacerlo todo en sartén, prepara la batidora para la salsa en la parte 1 y listo.

Vienen unos días serios, que hay que estar en casa, porque el coronavirus puede manifestarse de muchas formas, así que aunque no tengas fiebre no te confíes...quédate en casa para prevenir y evitar más contagios.

Aprovecha estos días para cocinar, para leer, para hacer esa llamada que pospones, para meditar....busca hacer tu tiempo productivo.

Nos leemos pronto :-)

Recién echada la salsa en la sartén y colocado el bacalao

INGREDIENTES (para 2 personas)

-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-35 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-270 g de salsa de tomate casera
-50 g de caldo de verduras casero
-30 g de vino blanco
-5 pimientos del piquillo grandes escurridos
-4 lomos de bacalao sin espinas (previamente descongelado)
-Pimienta molida

PREPARACIÓN

1-Pique y sofría la cebolla y el ajo, para ello ponga en el vaso de su thermomix la cebolla en cuartos y los dientes de ajo sin la raíz. Trocee 5 seg/vel. 4 y sofría 8 min/ varoma/ vel. cuchara.

2-Agregue la salsa de tomate, el caldo de verduras, el vino blanco y los pimientos.
Sofría 10 min/varoma/ vel. cuchara y finalizado el tiempo triture 1 min/vel. 5-10.

3-Vierta el contenido del vaso en un sartén y ponga a calentar, ponga encima de la salsa los lomos de bacalao y espolvoree con pimienta molida, mantenga a tapado a fuego lento durante unos 20 minutos. Mueva la sartén ligeramente para que se integren todos los ingredientes y a mitad del tiempo ponga un poco de tomate por encima del bacalao.

4-Sirva en un plato hondo poniendo una base de tomate, los lomos de bacalao y más tomate por encima. Puedes acompañar de una buena ensalada o de unas patatas.

Bizcocho de kumquats y chocolate vegano y sin gluten

Que me gusta este bizcocho, que sabor y que textura y encima con cacao para hacerlo aún más de mis favoritos.

Antes de eliminar el gluten de mi dieta hacía un bizcocho de kumquats muy bueno y lo que hice fue hacer la versión mejorada sin gluten, vegano y con cacao y el resultado muy bueno.

Hay gente que piensa que sin huevo no va a conseguir un bizcocho bueno...error...puedes hacer maravillas.

Cualquier día es bueno para darse un capricho y tomarse un trocito acompañado de un buen té, infusión u café, así el día toma otro color.

Que lo disfrutes :-)

INGREDIENTES

-300 g de kumquats
-1 cucharadita de semillas de lino molido
-60 g azúcar panela
-35 g sirope de agave
-65 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-35 g Aceite de girasol
-170 g de leche de almendras
-1/2 cucharadita de vainilla en pasta
-20 g de harina de arroz
-180 g de harina de arroz integral
-100 g de harina de trigo sarraceno
-1 cucharadita de canela molida
-30 g de cacao puro en polvo
-2 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

1-Corte a lo largo los kumquats, quite los huesos y deposite en el vaso de su thermomix o batidora potente. Trocee 20 seg/ vel. 5 baje los restos hacia el interior del vaso y programe de nuevo 10 seg/vel. 5.

2-Añada el lino, la panela, el sirope de agave, el aove, el aceite de girasol, la leche de almendras y la vainilla en pasta. Mezcle todo muy bien programando 30 seg/ vel. 5.

3-Incorpore al vaso la harina de arroz, la harina de arroz integral, la canela molida, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Mezcle todo muy bien durante 40 seg/vel. 5.

4-Vuelque la mezcla en un molde redondo desmoldable poniendo en la base papel vegetal. De unos golpes ligeros sobre la encimera para sacar el aire y guarde en la nevera durante 10 minutos.

5-Mientras el bizcocho está en la nevera, precaliente el horno a 175º calor abajo.

6-Introduzca el molde en el horno y hornee a 175º primero 15 minutos calor abajo y a continuación 10 minutos a 175º calor arriba y abajo. Estará listo cuando al introducir un palito salga limpio.
Apague el horno y deje 2 minutos dentro.

7-Saque del horno y deje enfriar completamente para desmoldar y consumir.

Pan con harina de teff, arroz integral y tapioca

Volvemos a la carga con otro experimento de pan sin gluten, en este caso he usado harinas de teff, de arroz integral y de tapioca que han dado muy buen resultado.

Hacía tiempo que tenía ganas de usar la harina de teff, había oido hablar muy bien de ella así que la he empleado para hacer este pan y vaya si me ha gustado, tiene un olor y se comporta parecido al trigo sarraceno, es decir como si fuera una harina con gluten, ya que el trigo sarraceno también se me asemeja mucho a las harinas con gluten.

Hay aún mucha gente que me dice que no se apaña con el pan sin gluten que venden preparado..por su sabor, conservantes, precio elevado..sigo diciendo que hay que invertir un poco de tiempo y hacer el pan en casa. El resultado merece mucho la pena.

Me gusta usar un banneton cuando hago la masa para que repose antes de hornearse, sale con una forma muy mona.

Realizo primero un pie de masa y una vez ha fermentado agrego el resto de ingredientes de la masa, así la textura es más buena y tiene más sabor.

Influye mucho la temperatura, la humedad...así que paciencia y por supuesto nunca 2 panes te saldrán gemelos, cada uno tiene su personalidad.

Por los tiempos de reposo de la masa, la suelo hacer sábado o domingo para ir con tranquilidad.

Cuéntame tu experiencia con los panes sin gluten y que recetas te gustaría que pusiera.

Hasta pronto :-)

INGREDIENTES

*Para el pie de masa

-150 g de harina de arroz integral

-30 g de harina de tapioca

18 g de levadura fresca de panadería 

-180 g de agua a 37º

-1/2 cucharadita de miel

*Para la masa

-400 g de harina de teff

-12 g de psyllium 

-3 cucharaditas de almidón de arrurruz

-10 g de semillas de cáñamo molidas

-5 g de sésamo crudo

-5 g de semillas de amapola

-10 g de pipas de calabaza

-10 g de pipas de girasol 

-8 g de sal

-380 g de agua

-9 g de aove (Aceite de oliva virgen extra)

*Para espolvorear la encimera y el banneton

-Un poco de harina de arroz integral

PREPARACIÓN

1-Comience preparando el pie de masa, para ello ponga en el bol de la KA (Kitchen Aid) o en un bol grande sino tiene KA, la levadura fresca disuelta, el agua y la miel y remueva hasta integrar todos los ingredientes; una vez integrados, añada la harina de arroz integral y la de tapioca. Mezcle con ayuda de una rasqueta (la mía es de plástico) o una espátula.

Una vez integrados tape el bol con papel film y deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1:30h - 2h.

2-Una vez tengamos el pie de masa listo, vamos a agregar todos ingredientes de la masa en el orden que se indican (harina, psyllium..) y amasar 4 minutos aprox con la KA o sino tiene amase con ayuda de ka raqueta o espátula, no es difícil ya que los ingredientes se integran de manera fácil.

3- Cuando la masa esté lista, con cuidado la ponemos en la encimera (con un poco de harina de arroz integral y damos forma redonda a la masa, la manejamos de forma suave y si ve que se pega mucho ( que no debe) úntese las manos con aove y así puede dar forma a la masa. Espolvoree el banneton con un poco de harina de arroz integral y deposite la masa en él, dando la forma del mismo (en este caso usé uno redondo). Tape con un gorro de ducha o paño de cocina y deje reposar tapado unas 4 horas.

4-Precaliente el horno a 180º calor abajo.

5-Introduzca la masa en el horno, para ello forre la bandeja de horno con papel vegetal o lámina apta para horno y vuelque la masa desde el banneton. Haga unos cortes con una cuchilla, para que la masa se greñe. Hornee 15 minutos a 180º calor abajo y 40 minutos a 180 grados calor arriba y abajo.

6-Una vez listo el pan, saque del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

7-Disfrute su textura, su sabor y su aroma.

Chutney de kumquats

Por fin publico esta receta, es una delicia que llevo haciendo tiempo pero nunca encontraba el momento para hacer una foto medio en condiciones pero ya la tenemos aquí :-)

Los kumquats son una frutilla muy mona, muy rica y muy versátil que da juego para muchas recetas riquísimas, como este chutney por ejemplo.

Se suele emplear para poner a las carnes, a queso...pero ¿sabes que de que manera me encanta tomarlo? Untado en el pan para desayunar, que bueno está, que mezcla de sabores, que manera de empezar el día tan estupenda.

El kumquat es rico en vitamina C, potasio y ácido fólico, tiene mucha fibra, propiedades antioxidantes...vamos una buena fruta.

Lo más utilizable es la piel que tiene sabor dulce, el interior básicamente se desecha entero porque tiene bastantes huesos, pero al partirlos salen bastante bien, es cuestión de paciencia.

Los que yo uso son ecológicos, tengo la suerte de que tengo unos cuñados que valen millones y me los regalan porque saben que me encantan! Desde aquí Roge y Yoli muchas gracias!!

Lo preparo en thermomix pero puedes hacerlo de manera tradicional, cualquier duda puedes preguntarme.

Si preparas la receta cuéntame para que la usas, que te parece y si cambiarías algo. Puedes hacerlo por aquí, por instagram, por Facebook o por mail.

Desearte una feliz semana.

INGREDIENTES

-20 kumquat
-1 cebolla morada
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-35 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)
-30 g de pasas
-3 dátiles medjoul en rodajas pequeñas
-50 g de azúcar panela
-1 cucharadita de cúrcuma en polvo
-3 cucharaditas de curry en polvo
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
-2 cucharaditas de canela
-1 cayena
-150 g de vinagre de manzana virgen extra sin filtrar

PREPARACIÓN (En thermomix)

1-Corte los kumquats en rodajas quite las semillas con ayuda de un cuchillo. Conforme los vaya limpiando, reserve en un bol.

2-Ponga en el vaso de la thermomix las cebollas cortadas en cuartos, el diente de ajo y el Aove. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 6 min/ 120º (tm5) o varoma (tm31)/giro inv. /vel. cuchara.

3- Agregue los kumquats reservados, las pasas, los dátiles, el azúcar panela, la cúrcuma, el curry, la sal y el jengibre. Programe 10 min/ 100º/ giro inv. /vel. cuchara.

4-Incorpore por último el anís en grano, la canela y la cayena. Programe 20 min/ 100º/ giro inv. /vel. cuchara.

5-Vierta el chutney en un bote de cristal de cierre hermético, deje enfriar, tape y guarde en el frigorífico.

Galletas de plátano y chocolate sin gluten

Aquí estoy de nuevo para endulzar la tarde de domingo con una galletas sin gluten de plátano y chocolate, que maravilla una cosa tan rica y tan sencilla.

Hace unos días tenía ganas de preparar algo para merendar pero que no fuera muy complicado ni entretenido, así que pensé en galletas cuyos ingredientes fueran plátano y cacao, así que se me ocurrieron unas combinaciones que resultaron muy apropiadas para obtener 26 galletas.

No hay nada como una dulce casero, siempre mucho más saludable y económico que todo lo que puedes encontrar en el mercado y además las galletas las puedes guardar en una lata y se conservan fenomenal.

Las he hecho con ayuda de kitchen aid pero puedes hacerlas con otro robot de cocina o mezclando los ingredientes a mano.

Aquí seguiré investigando y experimentando el mundo sin gluten y sin lácteos y por supuesto compartiendo contigo todas las recetas.

Feliz noche y feliz semana.

INGREDIENTES (Para 26 galletas)

-1 plátano
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-10 g de manteca de coco o aceite de coco
-100 g de azúcar panela
-1 huevo
-1/2 cucharadita de vainilla en pasta
-50 g harina de trigo sarraceno
-50 g de tapioca
-50 g de harina de coco
-50 g de harina de arroz
-50 g de harina de arroz integral
-1/2 cucharadita de lino molido
-30 g de cacao puro en polvo
-1/2 cucharadita de levadura en polvo


PREPARACIÓN (En Kicken Aid)

1- Ponga en el bol de la kitchen aid el plátano en trozos, el aove, la manteca de coco, el azúcar, el huevo y la vainilla. Mezcle a velocidad media/alta durante 5 minutos.

2-Agregue el resto de ingredientes y bata a velocidad media durante 4 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y resulte una masa uniforme.

3-Precaliente el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.

4-Disponga 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal y vaya formando las galletas, para ello coja porciones de masa dele forma de bola con la mano y al poner sobre la bandeja de horno aplaste dando forma de galleta, así hasta terminar toda la masa.

5-Introduzca en el horno y hornee durante 15 minutos (calor arriba y abajo) a 175 grados.

6-Conforme vayan saliendo del horno ponga sobre una rejilla para que se enfríen y una vez frías guarde en una lata para su conservación.

Arroz negro nerone al horno con verduras

Para mi el arroz es un ingrediente muy versátil, te da muchas opciones de preparación y bien lo puedes poner como plato principal o como guarnición y ya viendo todos los tipos que tenemos las posibilidades se amplían mucho.

Hoy el arroz que traigo es uno negro tipo nerone, estilo tailandés hecho en el horno con muchas verduras, me encanta. Lo puedes tomar caliente, templado o bien frío a modo ensalada, ya como más te guste; para mí templado es ideal.

Este arroz tiene muchas propiedades, rico en hierro, en fibra, ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre...

El caldo que le pongo es casero, tan fácil como poner en una olla agua con un montón de verduras y dejarlas a fuego lento. Si quieres puedes añadir pescado o carne y ya un caldo súper completo.

El plato es fácil porque se cocina en el horno, lo más laborioso es picar las verduras, pero tampoco se tarda tanto y el resultado merece mucho la pena.

De verduras he usado un variado con ajo, cebolla, tomates cherry, setas, berenjena y brócoli que mezcladas con el caldo casero, el arroz y las especias hacen la combinación perfecta.

Espero que disfrutes el plato, ya verás que ricura.

La verduras antes de entrar al horno

INGREDIENTES (Para 5-6 personas)

-4 dientes de ajo, cortados en trocitos pequeños
-2 cebollas, cortadas en trocitos pequeños
-1 berenjena, cortada en trozos pequeños
-15 tomates cherry, cortados por la mitad
-12 setas shiitake, cortadas en trozos
-1/2 brócoli, cortad en arbolitos
-1 pimiento rojo mediano, cortado en trocitos
-250 g de arroz negro nerone
-450 g de caldo de verduras
-Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal
-Pimienta recién molida
-Orégano
-2 ramitas pequeñas de canela


PREPARACIÓN

1- Ponga el horno a precalentar a 180º calor arriba y abajo.

2-Disponga en una fuente grande, apta para horno, el aove, sal y las verduras picadas, comience poniendo los ajos picados, las cebollas picadas, la berenjena, los tomates cherry, las setas shiitake, el brócoli y el pimiento rojo. Cuando tenga todas las verduras dispuestas en la fuente ponga por encima las 2 ramitas de canela, riegue con otro chorrito de aove y espolvoree con pimienta y orégano. Hornee 40 minutos a 180º calor arriba y abajo. Durante la cocción, abra el horno con cuidado y remueva un par de veces las verduras dentro de la fuente.

3-Añada el arroz nerone, sal, pimienta y el caldo caliente. Remueva para mezclar bien. Tape la fuente con papel vegetal o con una tapa. Hornee 50 minutos a 180º calor arriba y abajo.

4-Terminado el tiempo, saque la fuente del horno con cuidado y deje reposar tapada durante 5 minutos.

5-Transcurrido el tiempo de reposo sirva y deguste o deje enfriar y guarde para consumir cuando guste.

Pizza de trigo sarraceno con topping de setas (sin gluten y sin lácteos)

Ya que han terminado los días festivos y con ello el parar poco en casa, volvemos a la carga con recetas nuevas.

Hoy traigo una receta de pizza de trigo sarraceno a la que le he puesto un topping de setas con un poco de cebolla y queso rallado vegano, que para mi ha sido un gran experimento y descubrimiento, porque de vez en cuando me gusta tomar pizza y aún no me había lanzado a realizar una masa sin gluten...y vaya que maravilla, que buena sale.

La masa se estira con cuidado de forma que quede finita y así al hornearse queda crujiente ummm se me hace la boca agua de pensar en ella.

Por supuesto de topping le puedes poner lo que más te guste, pero te recomiendo que pruebes mi receta que queda muy bien usando las setas tan ricas que hay ahora en el mercado.

Empezamos el nuevo año 2020 con nuevos proyectos y nuevas ilusiones, siempre hay que tener buenos pensamientos y pensar que si hay algo que no te termina de encajar hay que hacer lo posible por cambiarlo o mejorarlo. Este va a ser un gran año!

Desearte mucha felicidad y que sigas visitando mis recetas, para que podamos aprender mutuamente :-)

INGREDIENTES

*Para la masa

-350 g de harina de trigo sarraceno

-15 g de harina de arroz integral

-5 g de almidón de arruruz 

-5 g de psyllium

-3 g de levadura fresca

-240 g de agua

-7 g de aove (aceite de oliva virgen extra)

*Para el topping

-2 cebollas grandes picadas

-400 g de setas variadas troceadas (al tamaño deseado)

-6 tomates secos cortados en tiras

-50 g de aove (aceite de oliva virgen extra)

-Sal

-Queso rallado vegano (para espolvorear)

PREPARACIÓN

1- Comience preparando el topping, para ello sofría durante 10 minutos la cebolla, con el aove y la sal, a continuación agregue las setas cortadas y los tomates secos, sofriendo todo durante 10 minutos más. Reserve.

2-Mientras hace el sofrito del topping puede preparar la masa, para ello ponga todos los ingredientes en el orden que se indica bien en un bol para hacer la mezcla a mano o si tiene KA (Kitchen aid) ponga en el bol correspondiente y amase hasta que los ingredientes estén bien integrados. Deje reposar 5 minutos.

3-Ponga en horno a horno a precalentar a 200º.

4-Estire la masa con cuidado sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal (es más cómodo sacar el papel de la bandeja y estirar la masa en el mismo sobre la encimera). Puede espolvorear con un poco de harina de trigo sarraceno par facilitar el trabajo.

Una vez estirada coloque sobre la bandeja, recorte las tiras sobrantes y coloque en otra hoja de papel vegetal sobre otra bandeja de horno(aquí no se tira nada).

5-Coloque el topping reservado sobre la masa y espolvoree con queso rallado vegano.

6-Introduzca la pizza en el horno, baje la temperatura a 180º y hornee 20 minutos (calor arriba y abajo) y 5 minutos más con el gratinador. Estará lista cuando se vea doradita.

7-Disfrute.