Porra (o salmorejo) con calabacín

¡Buenos días de viernes! Hoy traigo una receta fresquita y a la vez muy ligera y nutritiva, se trata de porra (o salmorejo para otros) hecha con calabacín en vez de pan, una maravilla de plato.

Lo típico de siempre es ponerle pan, pero si tienes que poner pan sin gluten o simplemente la quieres más ligera puedes sustituirlo por calabacín, pelado y sin pepitas.

Como topping pones lo que te guste más, en mi caso atún o bonito y huevo duro, que hacen que el plato sea súper completo.

Ahora empezamos a tener unos buenos tomates ya buen precio por lo que es el momento de ponerse manos a la obra con este plato que en días calurosos nos sabe a gloria.

Desearte un feliz fin del mes de mayo y un estupendo comienzo del mes de junio, donde habrá que seguir teniendo precaución para luchar contra el covid.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
-1 kg de tomates rojos y maduros (preferentemente de pera)
-2 dientes de ajo
-1 calabacín pelado y sin pepitas
-Sal
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-10 g de vinagre de vino
*topping
-Huevo duro
-Atún

PREPARACIÓN
1-Ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente los tomates (sin el pedúnculo), los dientes de ajo y la sal. Triture 1 min/ vel. 5-10; baje los restos y añada el calabacín junto con el vinagre y triture 1 min/ vel. 5-10.

2-Por último agregue el aove y bata 1 min/vel. 5 para que se integren todos los ingredientes.

3-Sirva en platos o cuencos poniendo de topping el huevo duro y el atún o lo que más le guste.

4-Disfrute fresquita.

Quiche vegetariana con base de alubias (sin gluten y sin lácteos)

Hoy es el día internacional del celiaco, una enfermedad bastante seria para el que la padece, no se puede tomar nada de gluten, hay que fijarse bien en los etiquetados...así que hoy una receta especial sin gluten y sin lácteos...una quiché con base de alubias que te dejará impresionado.

Había visto recetas que usaban garbanzos como bases de pizzas o alguna quiché y en mi caso tenía un bote de alubias en casa que estaba pidiendo a gritos un experimento...así soy yo..no paro de inventar jajajaja

La base quedó realmente buena y ya con el relleno que le puse resultó deliciosa :-)

Las fotos están hechas recién hecha, nada de esperar a que esté fría para que las fotos salgan mejor y la quiché esté más compacta, aquí las cosas al natural y sin filtros, la idea es poner la receta y que se le pueda sacar partido, las fotos las hago lo mejor que puedo, pero no soy profesional ni me dedico a la fotografía.

El relleno lleva una combinación de cebolla, tomates cherry, espárragos, champiñones y tomates secos a los que se le añade nata de almendra, especias y queso rallado (vegano en mi caso).

Desearte un feliz día de primavera.

INGREDIENTES 

*Para la base

-400 g de alubias cocidas escurridas

-2 huevos grandes de gallinas felices

-20 g de harina de arroz

-Sal

-Pimienta

-Orégano

*Para el relleno

-1 cebolla

-10 tomates cherry

-10 espárragos troceados

-10 champiñones en rodajas

-7 tomates secos cortados en tiras

-35 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-200 g de nata de almendra

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de garam masala

-Queso rallado vegano violife

PREPARACIÓN

1-Precaliente el horno a 180º (calor arriba y abajo) y forre con papel vegetal un molde de quiché desmoldable y unte una capa muy fina con Aove.Reserve.

2-Comience preparando la base, para ello ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente todos los ingredientes de la misma, hasta obtener una masa homogénea. Extienda de manera homogénea, con ayuda de una paleta fina de silicona, sobre el molde de quiché reservado de manera que tome la forma del mismo. Hornee unos 15 minutos a 180º, hasta que la base esté ligeramente dorada.

3-Mientras se hornea la base prepare el relleno. En el vaso limpio y seco, ponga la cebolla, el aove y la sal. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 7 min/120º( tm5) o varoma (tm31)/vel. cuchara.

4-Agregue los tomates cherry y programe para sofreir 3 min/120º( tm5) o varoma (tm31)/vel. cuchara y a continuación añada los espárragos, los champiñones y los tomates secos sofriendo 5 min/120º( tm5) o varoma (tm31)/vel. cuchara.

5-Incorpore la nata y el garam masala y mezcle para que se integren todos los ingredientes 4 min/90º/vel. cuchara. Vuelque sobre la base de la quiché horneada, espolvoree el queso rallado por encima y hornee:

-30 minutos a 180º (calor arriba y abajo)

-5 minutos a 180º (calor arriba y abajo con aire)

6-Deje templar unos minutos, desmolde a un plato y sirva.

Pizza sin gluten (trigo sarraceno + teff + preparado comercial)

Volvemos a la carga de recetas chulas, como esta pizza sin gluten que seguro entra a formar parte de tu lista de favoritos y recetas habituales.

Me encanta la pizza y de vez en cuando me apetece tomarme un trozo y por supuesto que sea casera; En enero publiqué Pizza de trigo sarraceno con topping de setas que es una maravilla pero quería dejaros esta nueva receta que resulta una masa más parecida a las pizzas con gluten, para que puedas elegir y probar ambas.

Los mixes de harinas preparadas sin gluten hacen una función parecida a la harina de fuerza, por lo que se consiguen panes y pizzas con resultados buenos y fáciles de trabajar, se trata de ir probando hasta sacar recetas que sean de tu gusto.

A mi me encanta hacer pruebas y experimentos, porque es la manera de aprender y poder perfeccionar mis platos.

El topping de esta pizza te lo dejo como idea, pero puedes poner lo que te guste, lo que tengas por casa...no hay que complicarse mucho, con buenas materias primas se obtienen resultados estupendos.

Feliz última semana del mes de mayo.

INGREDIENTES (para 1 base de pizza y 2 molletes)
-200 g preparado panificable sin gluten hacendado
-165 g harina trigo sarraceno
-60 g harina de teff
-10 g de levadura fresca
-310 g de agua (100 +210)
-1 cucharadita de sirope de agave
-3 cucharaditas de vinagre de vino blanco
-1,5 cucharaditas de sal

*Topping
-Semillas de sésamo y amapola (para espolvorear los molletes)
-Tomate triturado
-Queso rallado vegano violife
-Verduras horneadas (berenjena, calabacín, pimiento rojo, espárragos)
-Pimiento rojo en trozos pequeños
-Cebolla en trozos pequeños
-Setas shiitake en trozos pequeños
-Carne de pavo cocida del puchero
-Orégano

PREPARACIÓN
1-Comience preparando la masa, para ello ponga en un bol la levadura fresca, 100 g de agua y la cucharadita de sirope de agave; remueva para activar la levadura y reserve.

2-Ponga en el bol de la kitchenaid las harinas, el agua, la levadura reservada y el vinagre. Mezcle con el gancho amasador (o con las manos) 5 segundos y a continuación agregue la sal. Amase hasta obtener una bola.

3-Saque la bola, dele forma con las manos y deje reposar en el bol de la kitchenaid durante 1 hora, con un poco de harina de trigo sarraceno en el fondo, para que no se pegue.

4-Precaliente el horno a 200º (calor arriba y abajo)

5-Con las manos mojadas en aove (aceite de oliva virgen extra) amase ligeramente y estire la masa  con ayuda de un rodillo (el mío es metálico) sobre papel vegetal del tamaño de la bandeja de horno, estirado sobre la encimera, para hacerlo más fácil. Le sobrará masa de los recortes, que puede usar para hacer 2 molletes, que reservará espolvoreados con sésamo, semillas de amapola y un poco de agua para que se peguen, en otra bandeja de horno tapados con un paño.

6-Un vez estirada la masa, con cuidado ponga sobre la bandeja y hornee la base durante 10 minutos a 200º.

7-Una vez horneada la base saque la bandeja del horno y unte el tomate triturado, espolvoree el queso, distribuya las verduras y la carne de pavo y espolvoree con orégano. Introduzca en el horno y hornee:
-15 minutos a 200º (calor arriba y abajo)
-5 minutos a 200º (calor arriba y abajo con aire)

8-Saque del horno pizza y a continuación introduzca los 2 molletes que tenía reservados, horneando:
-3 minutos a 180º (calor arriba y abajo)
-15 minutos a 180º (calor arriba y abajo)

9-Deje enfriar los molletes sobre una rejilla y sirva la pizza.

10-Disfrute.

Cous cous de coliflor con lombarda, zanahorias y aceitunas negras (raw)

El calorcito ha llegado, así que vamos a poner color con una receta de verduras en crudo, un cous cous de coliflor con lombarda, zanahoria y aceitunas negras aderezada con una mayonesa suave y sabrosa.

Si recuerdas, la receta de ayer era "Crema de lombarda y manzana" y te decía que te mostraría otra receta para aprovechar esa lombarda sobrante, por eso he querido hoy poner ésta, para que no falten ideas en tu cocina.

Para mí esta ensalada es una receta de aprovechamiento, de restos de nevera y despensa, pero oye vaya resultado bueno, así se sacan las mejores recetas. Todas las verduras van en crudo, así se aprovechan más los nutrientes.

Se comienza poniendo la coliflor rallada de base en una fuente y luego se van disponiendo el resto en hileras encima, haciendo una fuente colorida. La mayonesa le va muy bien como aderezo, al servirla se le pone un poco por encima y vaya comida buena.

Ahora que por fin estamos en desescalada y vamos a poder ver un poquito a la familia y amigos, tienes esta ensalada para poner y compartir, se hace en un momento y cunde mucho.

Desearte un feliz jueves y recuerda tener precaución.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-280 g de coliflor

-4 zanahorias medianas (peladas)

-1 lata de aceitunas negras, escurridas

-300 g de col lombarda

-200 g de mayonesa (usé de bote)

-1 cucharadita de mostaza

-1/2 cucharadita de sal azul persa

PREPARACIÓN

1-Ponga en el vaso la coliflor en trozos y ralle programando 6 seg/vel. 4,5, disponga sobre la base de una fuente. Reserve.

2-Sin lavar el vaso, ponga las zanahorias en trozos grandes y programe 5 seg/vel. 5, vierta encima de la base de coliflor haciendo una hilera (fíjese en la foto). Reserve.

3-Sin lavar el vaso, incorpore las aceitunas y pique programando 4 seg/vel. 4, ponga en la fuente reservada, en una hilera junto a la zanahoria. Reserve.

4-Sin lavar el vaso, añada la lombarda en trozos grandes y pique 5 seg/vel. 5, ponga en la fuente reservada, en una hilera junto a las aceitunas. Reserve hasta preparar la mayonesa para servir.

5-Para preparar la salsa, ponga en el vaso, que tendrá restos de lombarda, la mayonesa, la mostaza y la sal. Mezcle 5 seg/vel. 4,5 y ponga en un bol para servir junto a la ensalada.

Crema de lombarda y manzana

Ya estamos a mitad de semana y traigo una receta colorida y súper rica, como es una crema de col lombarda y manzana, con nata de arroz, una delicia con una textura suave y llena de vitaminas.

La lombarda tiene pocas calorías y es diurética, por lo que para la operación bikini viene estupenda, además posee vitamina C y ácido fólico.

La manzana también tiene pocas calorías y es rica en potasio, vitaminas A, C, calcio, hierro, buena para el colesterol..

Ya puedes ver que con todos los ingredientes que lleva es una crema multivitaminas, ideal para cuidarse.

Le puse nata de arroz porque es ligera, pero puedes sustituir por otra vegetal o incluso por una normal que tengas en casa.

Si compras una lombarda, no te preocupes de que te sobre, porque es los próximos días te voy a dar un idea para gastarla.

Recuerda que estamos en fase 1 de desescalada, que no hay que bajar la guardia que el virus sigue en la calle, hay que ser precavidos.

Desearte un feliz miércoles.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

-1 diente de ajo

-1 puerro pequeño (parte blanca)

-1 cebolla (110g)

-40 g AOVE(Aceite de oliva virgen extra)

-2 manzanas Golden (amarillas) en cuartos sin corazón.

-700 g de col lombarda troceada

-500 g de agua

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de comino

-250 g de nata de arroz

-Semillas de cáñamo (para espolvorear)

PREPARACIÓN(En thermomix)

1-Ponga en el vaso el diente de ajo, el puerro, la cebolla y el Aove. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría programando 8 min/120º o varoma(tm31)/ vel. cuchara.

2-Añada las 2 manzanas y trocee 3 seg/vel. 4 y a continuación rehogue programando 3 min/120º o varoma(tm31)/ vel. cuchara.

3-Incorpore al vaso la col lombarda y rehogue programando 5 min/120º o varoma(tm31)/ vel. cuchara. Finalizado el tiempo agregue el agua, la sal y el comino y cocine programando 25 min/100º/ vel. 1.

4-Triture 1 min/vel. 5-10 y para finalizar añada la nata mezclando durante 30 seg/vel. 5.

5-Sirva decorada con semillas de cámamo.

Pan de trigo sarraceno y lentejas coral

Empezamos una nueva semana y con muchas ganas porque entramos en la fase 1 de desescalada, lo que implica que muchos negocios podrán volver a abrir sus puertas, se empezará a estabilizar la economía, se podrá volver a ver a las familias y esto último con mucha precaución, que hay personas vulnerables y sin pruebas no se sabe quién lo ha pasado, quien lo está pasando..

Para coger fuerzas hay que empezar el desayuno con buen pie por lo que vamos a tomar una tostada de pan de trigo sarraceno y lentejas coral, con todos los nutrientes y vitaminas que se merece el comienzo del día.

El pan lo hice en la panificadora, pero si no tienes sólo debes hacer la masa, ponerla en un molde y al horno, te saldrá igual de bueno.

El trigo sarraceno en grano me encanta, porque da un juego y saca una textura en el pan increíble, vamos que se comporta muy parecido a las harina con gluten.

Desearte una feliz semana.

INGREDIENTES

-500 g de trigo sarraceno en grano

-150 g de lentejas coral (naranja)

-10 g de levadura fresca

-200 g de agua templada (100 + 100)

-10 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-15 g psyllium

-7 g de sal

-10 g de semillas de cámaño molidas
-70 g de nueces troceadas

PREPARACIÓN
1-Lave el trigo sarraceno con las lentejas y ponga en remojo durante 6 horas. Pasado el tiempo de remojo escurra (sin lavar) y ponga en el vaso de su thermomix o batidora potente. Reserve.

2-En un bol o cuenco añada 100 g de agua y la levadura disuelta, mueva para que se disuelva bien y se active de esta forma; incorpore la mezcla al vaso de su thermomix o batidora potente, reservado en el paso anterior y agregue al mismo los 100 g de agua restantes, el Aove y el psyllium. Mezcle programando 25 seg/vel. 5.

3-Incorpore la sal y las semillas de cáñamo. Triture programando 1 min/vel. 5-10, baje los restos, remueva y vuelva a programar 1 min/vel. 5-10.

4-Por último añada las nueces troceadas y mezcle 20 seg/vel. 6.Vierta en la cubeta de la panificadora (sin las aspas), de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar las burbujas de aire y aplane la superficie con ayuda de una espátula de silicona mojada en agua.

5-Introduzca el molde dentro de la panificadora, tape y deje reposar 5 horas.

6-Finalizado el tiempo de reposo seleccione el programa de horneado (12), tostado máximo y ponga en funcionamiento, para que se hornee el pan durante 1 hora que dura el programa.

7-Cuando pite la panificadora saque el molde con cuidado y desmolde sobre una rejilla donde dejará enfriar completamente antes de cortar o consumir.

8-Disfrute en sus desayunos tostado con un buen aove o una buena mantequilla de cacahuete casera.

Huevos al plato con chorizo

Hemos llegado al viernes y vamos a poner para comer unos huevos al plato con chorizo ibérico, tremendamente buenos.

Ésta es una receta que siempre ha hecho mi madre en casa y que es típico encontrar con jamón, pero como estamos en época de confinamiento, hay que aprovechar los recursos/alimentos que tenemos en casa, jugar con ellos para llevar a nuestra mesa platos estupendos.

Es muy fácil de hacer, no tiene complicación y por supuesto le sube la calidad si usas tu salsa de tomate frito casero, que si recuerdas publiqué la receta hace unos días, puedes pincha aquí para verla.

Los guisantes que le pongo son congelados, pero que los compré frescos y congelé, de esa forma siempre tengo guisantes frescos de calidad.

Otra cosa que siempre suele haber en mi despensa  es setas en conserva, las uso para los arroces, para cualquier guiso, para una tortilla y por supuesto para huevos al plato, te sacan de muchos apuros.

Los huevos también los compro de gallinas felices, huevos ecológicos, que le dan un sabor estupendo a los platos.

Desearte un feliz fin de semana.

INGREDIENTES(Para 2-3 personas)

-160 g de guisantes congelados

-1/2 cebolla picada

-125 g de chorizo ibérico troceado

-1 bote de setas en conserva (170 g) lavadas y escurridas

-3 setas shiitake troceadas

-500 g de tomate frito casero

-2 huevos grandes de gallinas felices

-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-2 cucharaditas de sal

-1 cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN

1-Saque los guisantes del congelador y cueza en agua con una cucharadita de sal, durante 15 minutos aproximadamente. Escurra y reserve en un bol.

2-Ponga aove en una sartén y cuando esté caliente añada la cebolla picadita, sofría y cuando esté pochada añada el chorizo, remueva durante unos minutos y cuando esté blandito incorpore las setas en conserva y las setas shiitake. Sofría removiendo unos 2-3 minutos.

3-Incorpore los guisantes y remueva junto a todo el contenido de la sartén unos 4-5 minutos; finalizado el tiempo añada el tomate frito casero, la sal y la pimienta, remueva y tape para que se haga a fuego bajito unos 7-8 minutos.

4-Cuando vea que está bien hecho casque 2 huevos, ponga la tapa y deje el fuego a temperatura 4 (mi vitro) 2-3 minutos hasta que la clara se empiece a solidificar, apague el fuego y sirva inmediatamente. La yema debe quedar líquida para poder mojar un poquito de pan si apetece o para revolver con el resto de ingredientes del palto.

5-Disfrute de este plato lleno de sabores.

Tomate frito

Hoy toca una receta que nos sirva de base para muchos platos, así que la elegida es tomate frito casero.
Lo mejor de hacer tomate frito en casa es que le pones los ingredientes que te gustan, sabes la calidad de lo que contiene y sobre todo no lleva colorantes ni conservantes artificiales.

Los tomates fritos que venden no suelen gustarme porque los encuentro muy dulces, no entiendo el porqué de añadir azúcar a todo, tiene que saber a tomate y no a otra cosa.

Una vez hecho lo puedes guardar en la nevera y te dura muchos días en su bote de cristal bien cerrado.

Me viene muy bien tener preparado para poner en recetas como huevos al plato, una receta que ha hecho mi madre de toda la vida y que publicaré en los próximos días.

Desearte una feliz semana y un maravilloso lunes.

INGREDIENTES (Para 1 bote como el de la foto)

-950 g de tomates rojos y maduros 

-1 cebolla pequeña (50 g)

-35 g de tomate concentrado

-35 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-1 cucharadita de sal

-2 cucharaditas de orégano

-2 cucharaditas de cúrcuma

PREPARACIÓN (en thermomix)

1-Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 40 seg/vel. 5-10. Baje los restos hacia el interior del vaso y las cuchillas y programe 25 min/varoma/vel. 2. Cuando falten 10 minutos para finalizar el tiempo programado, quite el cubilete y sustituya por el cestillo, para que evapore más y se concentre.

2-Finalizado el tiempo envase en un bote de cristal, deje enfriar y guarde tapado en el frigorífico hasta el momento de usar.

Pavo al estilo hindú con arroz basmati

Llegamos al viernes y nos trasladamos hasta la India para cocinar una receta típica de allí, una pechuga de pavo troceada con muchas especias cocinada con verduras y leche de coco.

Hay muchas recetas estilo hindú, como el tikka masala, el korma...y la mía que tiene personalidad propia porque no sigue ninguna tal cual, es un poco lo que me gusta, muchas especias, leche de coco, verduritas ricas y un buen arroz basmati para acompañar.

De verduras puse ajo, cebolla, pimiento rojo, calabacín y brócoli cocinado al vapor, que cocinados a fuego lento y con la combinación de especias y el sabor de la leche de coco, hacen una explosión de buenos sabores, una maravilla.

El arroz lo cuezo en thermomix y así aprovecho para poner en el varoma el brócoli al vapor unos minutos, hacemos un 2x1, pero si no tienes thermomix igual puedes hacerlo en una olla el arroz y el brócoli puedes dejarlo tal cual y que se cocine en la salsa.

Desearte un feliz fin de semana, disfrutando de tu hogar y de todo lo que éste te ofrece.

INGREDIENTES (para 4 -5 personas)
-900 g de pechuga de pavo troceada
-3 cucharaditas de garam masala (2 +1)
-3 cucharaditas de cúrcuma(2+1)
-3 cucharaditas de curry dulce (2+1)
-2 cucharaditas de comino molido
-2 cucharaditas de pimenta cayena
-3 cucharaditas de sal (1 + 1 + 1)
-1 diente de ajo, troceado
-1 cebolla grande, troceada
-1 pimiento rojo grande, troceado
-1 calabacín, troceado
-1/3 de arbolitos de brócoli
-1 lata de leche de coco (bien removida)
-150 g de arroz basmati
-Aove (Aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN
1-La noche anterior ponga en un tupper o bol de cristal la carne con 2 cucharitas de cada una de las especias (garam masala, cúrcuma, curry, comino, pimienta cayena) y aove al gusto, de forma que pueda moverlo todo bien, para que se integren las especias con la carne y el aceite. Tape y guarde en la nevera.

2-A la hora de preparar el pavo, saque el tupper de la carne de la nevera, ponga un poquito de aove en una sartén grande y cuando esté caliente vierta el contenido del tupper y saltee a fuego medio (4-5) hasta que esté dorado. Mientras tanto ponga en su thermomix agua con una cucharadita de sal, el arroz basmati (previamente lavado) en el cestillo y el varoma en su posición con los arbolitos de brócoli. Programe el tiempo que figure en el paquete de arroz (aprox 12-15 min)/varoma/ vel. 2. Cuando lleve unos 8 minutos retire el varoma de su posición y mueva el arroz con la espátula, a través del bocal. Reserve el varoma con el brócoli.

3-Cuando el pavo esté dorado, retire a un bol y en la sartén ponga el diente de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y una cucharadita de sal, sofría unos minutos a fuego medio (5 -6) hasta que se empiece a pochar; en ese momento agregue el brócoli (reservado en el varoma) a la sartén y deje unos minutos que se mezcle con el resto de las verduras. Finalizado el tiempo de cocción del arroz reserve en un bol tapado, para conservar caliente.

4-Agregue a la sartén la leche de coco, el pavo reservado , una cucharadita de sal, una cucharadita de garam masala y una cucharadita de curry dulce, remueva y deje cocinar tapado unos 10 minutos a fuego medio (5-6).

5-Sirva por una parte el pavo y por otra parte el arroz basmati reservado como acompañamiento.

Pudin de bizcocho de chocolate y avellanas (sin lácteos y sin gluten)

Hoy traigo una receta de aprovechamiento, un pudín hecho con parte del bizcocho de chocolate y avellanas sin gluten, que publiqué hace unos días.

Tenía un trozo de bizcocho y la mejor manera de usarlo era haciendo un pudin, que si le sumas huevos ecológicos y leche casera de nueces, hacen que el resultado sea de calidad y de un sabor muy bueno, lo que viene siendo un postre casero con buenos ingredientes.

Para mí este postre es una mezcla de bizcocho y flan, es un 2x1 buenísimo, me encanta porque el bizcocho estaba súper bueno y añadiendo el resto de ingredientes es la combinación perfecta.

Puedes hacerlo con cualquier resto de bizcocho que tengas, resto de galletas e incluso resto de pan.

Hace varios años publiqué un pudin de cookies muy bueno también, pero como ahora no tomo ni gluten ni lácteos, pues hay que adaptarse.

Desearte una buena semana y que disfrutes de la receta.

INGREDIENTES 
-420 g de leche de nueces
-30 g de azúcar de coco
-120 g de bizcocho de chocolate y avellanas 
-4 huevos grandes
-La punta de una cucharadita de canela molida
-25 de pepitas de chocolate negro
-Caramelo líquido (para el molde)
-Sirope de agave (para el molde)
-1 litro de agua para el vaso

PREPARACIÓN (en thermomix)

1-Use un molde aluminio desechable y ponga dentro un poco de caramelo líquido y un poco de sirope de agave (ambos al gusto) por el fondo y las paredes. Reserve.

2-Ponga en el vaso la leche de nueces y el azúcar de coco. Caliente programando 5 min/90º/vel. 3, finalizado el tiempo añada el bizcocho troceado y programe 1 min/80º/vel. 3. Vierta la mezcla a un bol y reserve.

3-Sin lavar el vaso agregue los huevos y la canela, programe 50 seg/vel. 3 y a continuación incorpore lo reservado en el bol (paso 1). Mezcle programando 40 seg/vel. 3.

4-Añada las gotas de chocolate y programe 15 seg/ vel. 3. Reserve.

5-Use un molde aluminio desechable y ponga dentro un poco de caramelo líquido y un poco de sirope de agave (ambos al gusto) por el fondo y las paredes. Vierta la mezcla en el molde reservado, ponga su tapa, tape con unas hojas de papel de cocina y meta en el recipiente varoma. Reserve.

6-Ponga en el vaso el agua, programe 51 min/varoma/ vel. 3 y coloque el recipiente varoma en su posición (con el molde dentro). Finalizado el tiempo saque con cuidado del recipiente varoma, quite la tapa y las hojas de papel de cocina, deje enfriar y una vez frío desmolde.

7-Conserve en la nevera.

Leche de nueces y galletas de chocolate y nueces

Ya está de nuevo el lunes aquí, una nueva semana por delante para marcarte nuevos objetivos y nuevas recetas que hacer, como las 2 que traigo hoy, por una parte leche de nueces y por otra galletas de chocolate y nueces hechas con los restos de la leche (bagazo).

Ya hace años publiqué otra versión de leche de nueces y con los restos un hummus de nueces, por si quieres consultarla; la de hoy es un poco distinta y con los restos he hecho unas galletas riquísimas, como siempre digo aquí se aprovecha todo!!

La leche es tan fácil como remojar las nueces y ponerse manos a la obra, a mi me gusta últimamente añadirles a las leches vegetales un par de dátiles para darle más sabor, pero como son opcionales puedes obviarlos.

Para las galletas usé un ingrediente llamado aquafaba, que no es más que el líquido que traen los garbanzos cocidos, el agüilla que traen y que siempre nos desprendemos de ella...pues mira que había visto muchas recetas que la usaban y siempre había pensado que era una porquería jajaja hasta que me decidí a probarlo y vaya buen resultado; sería el equivalente a clara de huevo, por lo que puedes sustituirlo por eso o por semillas de chía o lino remojadas en agua, para obtener ese efecto viscoso.

Espero que disfrutes de ambas recetas y que tengas una semana maravillosa.

INGREDIENTES

1-Para la leche de nueces

-120 g de nueces 

-2 dátiles sin hueso

-1.500g de agua

-1 cucharada de aceite de sésamo

-1 cucharadita de canela molida

2-Para las galletas de chocolate y nueces (26 galletas)

-170 g de bagazo de nueces (restos de la leche)

-170 g de harina de trigo sarraceno

-1 cucharadita de levadura química

-65 g de azúcar de coco

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de vainilla en pasta

-3 cucharadas de aceite de coco líquido

-120 g de aquafaba (líquido de garbanzos cocidos)

-90 g de gotas de chocolate negro y algunas más para poner encima

PREPARACIÓN

1-Comience poniendo en remojo en un bol las nueces al menos 8 horas antes de preparar la leche y cuando falten 30 minutos añada al bol los dátiles. 

2-Pasado el tiempo de remojo comience preparando la leche, para ello ponga en el vaso las nueces y los dátiles bien escurridos, 1.000 g de agua, el aceite de sésamo y la canela molida. Programe 6 min/70º/ vel. 6, finalizado el tiempo  programado agregue los 500 g de agua restantes y programe 5 min/70º/vel. 4.

3-Cuele la leche a través de un colador de tela a una jarra o botella usando un embudo; para mí es más fácil colar en una jarra y de ahí pasar a la botella. Filtre poco a poco y los restos que vayan quedando en el colador vaya poniendo en un bol. Reserve.

4-A continuación proceda con las galletas, poniendo en un bol (uso Kitchen aid)el bagazo de nueces, la harina de trigo sarraceno, la levadura química, el azúcar de coco y la sal. Mezcle todo bien durante unos minutos, hasta obtener una masa consistente.

5-Agregue la vainilla, el aceite de coco y la aquafaba y vuelva a mezclar unos minutos hasta integrar todos los ingredientes. Termine añadiendo las gotas de chocolate y mezcle con la espátula.

6-Precaliente el horno a 175º

7-Forre la bandeja de horno con papel vegetal y vaya formando las galletas con ayuda de 2 cucharitas y disponiéndolas en la bandeja hasta terminar toda la masa. Ponga por encima de cada una 2 pepitas de chocolate e introduzca en el horno.

8-Hornee a 175º aproximadamente 16 minutos; dependerá del horno, pero tienen que quedar tiernecitas pero hechas. Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla.