Pimientos del piquillo rellenos de espinacas, setas y champiñones

 Los pimientos del piquillo enteros te dan mucho juego para preparar recetas con ellos y para en un momento tener lista una comida bien rica.

En esta ocasión los rellené de espinacas, setas shiitake, champiñones portobello y les añadí unos piñones para darle más sabor y textura a la masa. El resultado riquísmos.

Los preparé el sábado para la cena, que venían a casa mis amigos Esther y Alex, nos gustaron mucho a todos, resultan muy cremosos y ligeros.

Se trata de prepara el relleno, dejarlo enfriar, rellenar los pimientos, hornear 10 minutos, preparar la salsa y listos para tomar.

Los podéis preparar ese día con antelación y a la hora de servir calentar la salsa y listo. Con el calor que hace tampoco pegan las cosas muy calientes.

El relleno es bastante sano y ligero porque para cenar apetecen cosas ligeritas. Queda bastante cremoso y no es mazacote ni mucho menos, me gusta que esté ligerito y con cuerpo, se trata de buscar un equilibrio y para mi (no por echarme flores) éstos quedaron en su punto.

No llevan ni gluten ni lácteos, para espesar el relleno usé leche (bebida) de coco, harina de arroz y maicena y para la salsa nata de almendra.

La salsa lleva espinacas, cebolla y nata de almendra, resulta muy cremosa, muy sabrosa por su ingredientes y nada pesada.

De cantidad salen 23 pimientos, así tienes para comer 2 días o si sois muchos (no recomendable con la nueva normalidad) para el mismo día o si son para un almuerzo de familia para un día también; sabiendo la cantidad que sale te organizas.

Para mi es un plus poder cocinar para 2 días, hay que amortizar el tiempo.

Desearte una feliz semana.

INGREDIENTES (Para 23 pimientos rellenos)

-23 pimientos del piquillo enteros

*Para el relleno

-3 cebollas pequeñas (150 g)

-Sal marina

-35 g Aove (Aceite de oliva virgen extra)

-180 g de setas shiitake (6)

-60 g de champiñones portobello (6)

-300 g de espinacas (170 g + 130 g)

-20 g de piñones

-25 g de harina de arroz

-150 g de leche (bebida)vegetal de coco

-25 g de maicena (almidón de maíz)

-Pimienta molida de molinillo

-Nuez moscada

*Para la salsa

-1 cebolla

-Sal marina

-35 g de Aove

-100 g de espinacas

-Pimienta molida de molinillo

-200 g de nata de almendras

PREPARACIÓN

1-Comience preparando el relleno, para ello trocee y sofría la cebolla, junto la sal y el aove. Yo lo preparo en thermomix para mayor comodidad, pero lo puedes hacer igual en tu sartén y picar a mano. En thermomix pongo en el vaso la cebolla, la sal y el aove, troceo 4 seg/vel. 5 y a continuación sofrío 7 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

2-A continuación añada a las setas y los champiñones bien picaditos y sofría 2 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

3-Agregue 170 g de espinacas, programe 1 min/varoma/giro izq/vel. cuchara para hacer sitio y a continuación incorpore los 130 g restantes programando 4 min/varoma/giro izq/vel. cuchara, removiendo por el bocal al principio). Si lo hace en la sartén pues lo hace de la misma forma, agrega una tanda primero y luego el resto.

4-Incorpore los piñones y sofría 2 min/varoma/giro izq/vel. cuchara, a continuación añada la harina de arroz y rehogue 2 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

5-Seguidamente agregue la leche de coco, la maicena, la pimienta y la nuez moscada. Programe rehogando 5 min/100º/giro izq/vel. cuchara. Si lo hace en su sartén, remueva con una cuchara despacio para que se integren bien todos los ingredientes. Vuelque en un bol y deje enfriar para poder rellenar los pimientos.

6-Quite las pepitas que tengan los pimientos por dentro y ponga sobre un plato con papel vegetal para que escurran.

7-Rellene los pimientos con el relleno reservado (una vez frío), deposite en una fuente apta para horno y hornee a 180º durante 10 minutos.

8-Mientras tanto puede preparar la salsa, para ello ponga en el vaso de la thermomix (limpio y seco) la cebolla, la sal y el aove, trocee 4 seg/vel. 5 y sofría 7 min/varoma/vel. 1. Si lo hace en su sartén pues igual, añada la cebolla picadita, la sal y el aove y deje hasta que esté doradita (7 minutos aprox).

9-A continuación añada las espinacas y la pimienta y sofría 7 min/varoma/vel. 1, incorpore la nata de almendras junto a la nuez moscada y caliente 3 min/varoma/vel. 3. Deje unos minutos a que baje la temperatura y termine triturando 1 min/vel. 5-10. Sirva en una salsera para poner a los pimientos.

10-Saque los pimientos del horno y sirva templados junto con la salsa. Puede preparar con antelación y en el momento de servir calentar la salsa. Disrute.