domingo, 23 de febrero de 2020

Pan con harina de teff, arroz integral y tapioca

Volvemos a la carga con otro experimento de pan sin gluten, en este caso he usado harinas de teff, de arroz integral y de tapioca que han dado muy buen resultado.

Hacía tiempo que tenía ganas de usar la harina de teff, había oido hablar muy bien de ella así que la he empleado para hacer este pan y vaya si me ha gustado, tiene un olor y se comporta parecido al trigo sarraceno, es decir como si fuera una harina con gluten, ya que el trigo sarraceno también se me asemeja mucho a las harinas con gluten.

Hay aún mucha gente que me dice que no se apaña con el pan sin gluten que venden preparado..por su sabor, conservantes, precio elevado..sigo diciendo que hay que invertir un poco de tiempo y hacer el pan en casa. El resultado merece mucho la pena.

Me gusta usar un banneton cuando hago la masa para que repose antes de hornearse, sale con una forma muy mona.

Realizo primero un pie de masa y una vez ha fermentado agrego el resto de ingredientes de la masa, así la textura es más buena y tiene más sabor.

Influye mucho la temperatura, la humedad...así que paciencia y por supuesto nunca 2 panes te saldrán gemelos, cada uno tiene su personalidad.

Por los tiempos de reposo de la masa, la suelo hacer sábado o domingo para ir con tranquilidad.

Cuéntame tu experiencia con los panes sin gluten y que recetas te gustaría que pusiera.

Hasta pronto :-)








INGREDIENTES

*Para el pie de masa
-150 g de harina de arroz integral
-30 g de harina de tapioca
18 g de levadura fresca de panadería 
-180 g de agua a 37º
-1/2 cucharadita de miel

*Para la masa
-400 g de harina de teff
-12 g de psyllium 
-3 cucharaditas de almidón de arrurruz
-10 g de semillas de cáñamo molidas
-5 g de sésamo crudo
-5 g de semillas de amapola
-10 g de pipas de calabaza
-10 g de pipas de girasol 
-8 g de sal
-380 g de agua
-9 g de aove (Aceite de oliva virgen extra)

*Para espolvorear la encimera y el banneton
-Un poco de harina de arroz integral


PREPARACIÓN

1-Comience preparando el pie de masa, para ello ponga en el bol de la KA (Kitchen Aid) o en un bol grande sino tiene KA, la levadura fresca disuelta, el agua y la miel y remueva hasta integrar todos los ingredientes; una vez integrados, añada la harina de arroz integral y la de tapioca. Mezcle con ayuda de una rasqueta (la mía es de plástico) o una espátula.
Una vez integrados tape el bol con papel film y deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1:30h - 2h.

2-Una vez tengamos el pie de masa listo, vamos a agregar todos ingredientes de la masa en el orden que se indican (harina, psyllium..) y amasar 4 minutos aprox con la KA o sino tiene amase con ayuda de ka raqueta o espátula, no es difícil ya que los ingredientes se integran de manera fácil.

3- Cuando la masa esté lista, con cuidado la ponemos en la encimera (con un poco de harina de arroz integral y damos forma redonda a la masa, la manejamos de forma suave y si ve que se pega mucho ( que no debe) úntese las manos con aove y así puede dar forma a la masa. Espolvoree el banneton con un poco de harina de arroz integral y deposite la masa en él, dando la forma del mismo (en este caso usé uno redondo). Tape con un gorro de ducha o paño de cocina y deje reposar tapado unas 4 horas.

4-Precaliente el horno a 180º calor abajo.

5-Introduzca la masa en el horno, para ello forre la bandeja de horno con papel vegetal o lámina apta para horno y vuelque la masa desde el banneton. Haga unos cortes con una cuchilla, para que la masa se greñe. Hornee 15 minutos a 180º calor abajo y 40 minutos a 180 grados calor arriba y abajo.

6-Una vez listo el pan, saque del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

7-Disfrute su textura, su sabor y su aroma.


martes, 18 de febrero de 2020

Chutney de kumquats

Por fin publico esta receta, es una delicia que llevo haciendo tiempo pero nunca encontraba el momento para hacer una foto medio en condiciones pero ya la tenemos aquí :-)

Los kumquats son una frutilla muy mona, muy rica y muy versátil que da juego para muchas recetas riquísimas, como este chutney por ejemplo.

Se suele emplear para poner a las carnes, a queso...pero ¿sabes que de que manera me encanta tomarlo? Untado en el pan para desayunar, que bueno está, que mezcla de sabores, que manera de empezar el día tan estupenda.

El kumquat es rico en vitamina C, potasio y ácido fólico, tiene mucha fibra, propiedades antioxidantes...vamos una buena fruta.

Lo más utilizable es la piel que tiene sabor dulce, el interior básicamente se desecha entero porque tiene bastantes huesos, pero al partirlos salen bastante bien, es cuestión de paciencia.

Los que yo uso son ecológicos, tengo la suerte de que tengo unos cuñados que valen millones y me los regalan porque saben que me encantan! Desde aquí Roge y Yoli muchas gracias!!

Lo preparo en thermomix pero puedes hacerlo de manera tradicional, cualquier duda puedes preguntarme.

Si preparas la receta cuéntame para que la usas, que te parece y si cambiarías algo. Puedes hacerlo por aquí, por instagram, por Facebook o por mail.

Desearte una feliz semana.




INGREDIENTES

-20 kumquat
-1 cebolla morada
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-35 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)
-30 g de pasas
-3 dátiles medjoul en rodajas pequeñas
-50 g de azúcar panela
-1 cucharadita de cúrcuma en polvo
-3 cucharaditas de curry en polvo
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
-2 cucharaditas de canela
-1 cayena
-150 g de vinagre de manzana virgen extra sin filtrar

PREPARACIÓN (En thermomix)

1-Corte los kumquats en rodajas quite las semillas con ayuda de un cuchillo. Conforme los vaya limpiando, reserve en un bol.

2-Ponga en el vaso de la thermomix las cebollas cortadas en cuartos, el diente de ajo y el Aove. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 6 min/ 120º (tm5) o varoma (tm31)/giro inv. /vel. cuchara.

3- Agregue los kumquats reservados, las pasas, los dátiles, el azúcar panela, la cúrcuma, el curry, la sal y el jengibre. Programe 10 min/ 100º/ giro inv. /vel. cuchara.

4-Incorpore por último el anís en grano, la canela y la cayena. Programe 20 min/ 100º/ giro inv. /vel. cuchara.

5-Vierta el chutney en un bote de cristal de cierre hermético, deje enfriar, tape y guarde en el frigorífico.




domingo, 9 de febrero de 2020

Galletas de plátano y chocolate sin gluten

Aquí estoy de nuevo para endulzar la tarde de domingo con una galletas sin gluten de plátano y chocolate, que maravilla una cosa tan rica y tan sencilla.

Hace unos días tenía ganas de preparar algo para merendar pero que no fuera muy complicado ni entretenido, así que pensé en galletas cuyos ingredientes fueran plátano y cacao, así que se me ocurrieron unas combinaciones que resultaron muy apropiadas para obtener 26 galletas.

No hay nada como una dulce casero, siempre mucho más saludable y económico que todo lo que puedes encontrar en el mercado y además las galletas las puedes guardar en una lata y se conservan fenomenal.

Las he hecho con ayuda de kitchen aid pero puedes hacerlas con otro robot de cocina o mezclando los ingredientes a mano.

Aquí seguiré investigando y experimentando el mundo sin gluten y sin lácteos y por supuesto compartiendo contigo todas las recetas.

Feliz noche y feliz semana.






INGREDIENTES (Para 26 galletas)

-1 plátano
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-10 g de manteca de coco o aceite de coco
-100 g de azúcar panela
-1 huevo
-1/2 cucharadita de vainilla en pasta
-50 g harina de trigo sarraceno
-50 g de tapioca
-50 g de harina de coco
-50 g de harina de arroz
-50 g de harina de arroz integral
-1/2 cucharadita de lino molido
-30 g de cacao puro en polvo
-1/2 cucharadita de levadura en polvo


PREPARACIÓN (En Kicken Aid)

1- Ponga en el bol de la kitchen aid el plátano en trozos, el aove, la manteca de coco, el azúcar, el huevo y la vainilla. Mezcle a velocidad media/alta durante 5 minutos.

2-Agregue el resto de ingredientes y bata a velocidad media durante 4 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y resulte una masa uniforme.

3-Precaliente el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.

4-Disponga 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal y vaya formando las galletas, para ello coja porciones de masa dele forma de bola con la mano y al poner sobre la bandeja de horno aplaste dando forma de galleta, así hasta terminar toda la masa.

5-Introduzca en el horno y hornee durante 15 minutos (calor arriba y abajo) a 175 grados.

6-Conforme vayan saliendo del horno ponga sobre una rejilla para que se enfríen y una vez frías guarde en una lata para su conservación.