miércoles, 29 de mayo de 2019

Pan con quinoa (sin gluten)

Hace sólo 2 días que pasó el "Día mundial del celiaco" y ya que ese día me fue imposible publicar, lo hago hoy con mi receta de pan con quinoa sin gluten.

Hoy justo, leía un artículo muy interesante en que hablaban sobre la intolerancia al gluten, sobre las personas que hay sin saberlo y que muchos ni muestran signos evidendentes pero que el intestino lo va sufriendo y que una vez que te lo detectan todo cambia y los síntomas y signos que antes te parecían normales ya no los ves así.

Llevo sólo unos 2,5 meses sin tomar gluten y puedo decir que mi cuerpo está estupendo, desaparecieron los gases, el hinchazón y molestias pasajeras sobre todo cuando tomaba pasta.

Cada día voy experimentando con recetas nuevas para facilitar la alimentación, para innovar y para no echar en falta los productos con trigo...bueno sin trigo, sin maíz y sin soja...lo mío es más característico, pero bueno me voy a adaptando muy bien al cambio.

Hoy traigo un pan que para mi está espectacular y con una textura exageradamente buena.

Te animo a que lo pruebes en casa y como siempre me gustaría que me escribieras por aquí, por instagram (@melbinita) o por Facebook (Cocina Boquerona) y me cuentes que te ha parecido, como lo haces, consejos para novatos en este mundo...

Feliz semana y feliz fin de mayo!








INGREDIENTES (para 1 pan de 1KG 150 g aprox)

-150 g de quinoa sin gluten
-15 g de semillas de lino dorado
-15 g de lino marrón
-10 g de sésamo blanco
-25 g de semillas de cáñamo
-2 g de semilla de amapola
-300 g de harina de trigo sarraceno
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de harina de tapioca
-25 g de almidón de tapioca
-5 g de psyllium
-7 g de sal rosa
-6 g de levadura fresca
-5 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

-685 g de agua:
230 g de agua caliente para remojar la quinoa
+40 g para disolver la levadura
+415 g para agregar a la masa

-30 g de pipas de girasol

PREPARACIÓN

1-Lave la quinoa, vierta en un bol y agregue 230 g de agua caliente. Deje reposar 20 minutos.
Terminado el tiempo de reposo escurra y deposite en le vaso de su thermomix o batidora potente.
Añada las semillas (sésamo, lino, cáñamo y amapola) y triture todo 20 seg/ vel. 10.
Quedaran granitos enteros así darán más textura.

2-Baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas e incorpore las harinas, el almidón, el pysllium y la sal. Mezcle 15 seg/vel.4

3-Agregue la levadura disuelta en los 40 g de agua, el Aove, el agua (415 g) y las pipas de girasol. Mezcle 30 seg/ vel. 5.

4-Espolvoree un banetton con harina de arroz integral (si no tiene puede usar cualquier molde), vuelque la masa en el mismo, aplaste con ayuda de la espátula de silicona y de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire. 

5-Deje reposar 2 hora dentro de la nevera y 1 hora fuera.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Hornee:
-20 minutos calor abajo a 200º
-10 minuntos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y disfrutar en tus desayunos.




domingo, 26 de mayo de 2019

Pan de coco y almendra

Seguro que no es muy frecuente que te topes con un pan hecho con harina de coco y harina de almendra, ya que no es de las recetas que más circulan ni de las más conocidas, pero oye el resultado es diferente pero bastante bueno.

La harina de coco se caracteriza por su alto contenido de proteínas (de cada 100g de harina 18g son proteínas), por su bajo índice glucémico, alto contenido en fibra, por su poder vaciante y por supuesto por estar libre de gluten.

La harina de almendras también tiene baso índice glucémico, propiedades antioxidantes, alto contenido en proteínas, rica en zinc, magnesio, hierro, potasio...y por supuesto sin gluten.

La combinación de ambas darán como resultado un pan de textura más densa pero de un sabor muy bueno, lo tuestas un poquito y riquísimo.

Se trata de probar nuevas combinaciones, para que los desayunos sean agradables y saciables.

Si te animas con este pan ya verás lo bien te sienta.

Feliz semana ;-)



INGREDIENTES (Para 1 pan)

-60 g de semillas de lino
-300 g de harina de coco
-300 g de harina de almendras
-25 g de pysillium
-15 g de manteca de coco bio
-10 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo de gallinas felices, batido
-115 g de leche de coco (bebida)
-400 g de agua
-1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1-Comience poniendo en remojo las semillas de lino en agua; deje reposar durante mínimo 3 horas. Transcurrido ese tiempo enjuague y deposite en el vaso de su thermomix o batidora potente. triture 1 min/ vel. 5-10. Baje los restos con ayuda de una espátula.

2- Agregue las harinas, la sal y el psyllium. Mezcle 40 seg /vel. 5 baje los restos y mezcle otros 40 seg/vel. 5.

3-Incorpore la manteca de coco, el aove el huevo batido, la leche de coco y el agua. Mezcle 40 ses/ vel. 5, baje los restos y vuelva a mezlar 50 seg /vel. 5 ayudándose de la espátula ya que la masa estará un poco densa.

4-Vuelque la mezcla en un molde tipo pluma-cake forrado con papel vegetal. Aplaste con ayuda de la espátula de silicona para conseguir una textura uniforme. deje reposar unos 30 minutos.

5-Precaliente el horno a 180 grados calor abajo.

6-Hornee:
-Calor abajo 15 minutos a 180 º
-calor arriba y abajo 20 minutos a 180º

7-Saque del horno con cuidado, deje enfriar unos minutos dentro del molde y desmolde para dejar enfriar sobre una rejilla.

8-Espere a que se enfríe para cortar. Se conserva bien en la nevera.

9-A la hora de tomarlo tueste un poquito y tomé con lo que más le guste, como aceite, sobrasada vegana...

domingo, 5 de mayo de 2019

Pan con plátano macho sin gluten

Un pan bastante original, rico de sabor, con una textura estupenda y sin gluten!!

Uno de los ingredientes que lleva es plátano macho, esos plátanos gigantes que son muy consumidos en América central y del sur y menos conocidos en nuestro país, aunque cada vez más están presentes en las fruterías de barrio y supermercados.
Como característica tiene que posee un lato contenido en almidón, lo que lo hace muy apto para darle textura al pan sin gluten.

En estos panes se trata de experimentar hasta que des con la receta que es ideal para ti; en mi caso he obtenido panes muy decentes nada que envidiar los tradicionales con gluten.

Los desayunos saben a gloria con un buen bocata, bien con sobrasada vegana o loncheado vegetariano con queso vegano y aove (aceite de oliva virgen extra).

Desearte una feliz semana :-)






INGREDIENTES (para 1 pan)
-5 g de sésamo blanco
-5 g de lino dorado
-5 g de lino marrón
-5 g de semillas amapola
-1 plátano macho verde 
-300 g de harina de trigo sarraceno
-150 g de harina de tapioca
-100 g de harina de arroz integral
-50 g de almidón de tapioca
-10 g de psyllium
-30 g de semillas de girasol
-10 g de levadura fresca
-10 g de sal rosa del Himalaya
-540 g de agua (500 + 40)

PREPARACIÓN

1-Disuelva la levadura fresca en 40 g de agua. Reserve.

2-Muela el sésamo, el lino dorado, lino marrón y las semillas de amapola. En thermomix 20 seg/ vel. 10. Vuelque en un bol y reserve.

3-Ponga en el vaso de thermomix o de su batidora, el plátano macho en trozos y triture 10 seg/vel. 5-10. Baje los restos. a continuación,  agregue todos los ingredientes secos (harinas, almidón, psyllium, semillas de girasol y sal). Mezcle 25 seg/vel. 4.

4-Incorpore los 500 g de agua restantes y la levadura disuelta en agua reservada (paso 1). Mezcle 30 seg/ vel. 5

5-Espolvoree un banetton con un poco de harina de trigo sarraceno, vuelque en el mismo la masa del vaso y vaya aplastando con ayuda de una espatúla de silicona o con el reservemos de una cuchara de plástico. Tape con un paño y deje reposar unas 3,5 horas.

6-Precaliente el horno a 200º

7-Vuelque sobre la bandeja del horno, haga unos cortes con una cuchilla y honee:
-20 minutos a 200º calor abajo
-15 minutos a 200º calor arriba y abajo
-20 minutos a 180 º calor arriba y abajo

8-Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.