jueves, 31 de mayo de 2012

Arroz marinero con alioli

La entrada de hoy va dedicada a mi marido, Paco, porque le encanta este arroz y porque ayer por fin después de estar en paro desde que volvimos de Reus (6 meses),ha empezado a trabajar!!!!No sabemos si se quedará la cosa en un contrato de 1 a 2 meses o si le dejarán allí trabajando, que posibilidades hay....así que vamos a vivir el momento de felicidad y a confiar en que cuando vean lo trabajador que es, se lo queden!
Deciros que como ya sabéis, en casa preparamos muchos arroces, nos gustan de todos los tipos y éste es uno de los favoritos porque el alioli le da un toque súper bueno, la mezcla de sabores de pescado fresco lo hace un plato delicioso y fácil, así que no hay excusa para prepararlo.

Espero que lo disfrutéis!







INGREDIENTES (Para 4 personas)

*Para el fumet
-300 g de rape en dados (reserve la carne y deje el hueso solo para el fumet)
-1 hueso de mero
-250 g de cabeza de rape
-1 diente de ajo
-1200 g de agua
-1 cebolla mediana
-250 g de gambas arroceras (reserve los cuerpos y deje las cáscaras solas para el fumet)

*Para el arroz
-100 g de tomate natural triturado
-50 g de cebolla
-1 diente de ajo
-80 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de pimentón de la Vera
-200 g de arroz redondo (tipo SOS)
-750 g de fumet (del preparado anteriormente)
-Sal
-2 o 3 hebras de azafrán

*Para el alioli
-1 diente de ajo grande
-1 huevo entero
-1 pellizco de pimienta
-1/2 cucharadita de sal
-250 g de aceite de oliva 0,4º


PREPARACIÓN

1-Prepare el alioli: Ponga en el vaso el ajo y triture 5 seg/vel.8.Con ayuda de la espátula baje los restos del interior del vaso hacia las cuchillas.

2-Añada el huevo, la pimienta y la sal y programe 6 seg/vel.5.

3-Ponga el cubilete en su posición con agua hasta la mitad(para que pese) y programe vel.4, sin programar tiempo y vierta el aceite sobre la tapa(sin quitar el cubilete) para que vaya cayendo poco a poco y se monte el alioli. Cuando haya incorporado todo el aceite, vierta en un recipiente y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

4-Prepare el fumet: Pele las gambas y ponga las cabezas y las cascaras en el vaso y reserve los cuerpos. Extraiga la carnecita de los dados de rape y ponga los huesos en el vaso y reserve la carne. Añada el resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 60 min/100º/vel.1. Cuele y reserve en una jarra.

5-Lave el vaso y la tapa y ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo,los cuerpos de las gambas y la carnecita del rape.Triture 10 seg/vel.6

6-Añada el aceite y sofría 10 min/Varoma/vel.cuchara

7-Añada el pimentón y el arroz. Programe 3 min/Varoma/vel.cuchara.

8-Vierta en el vaso los 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100º/giro izq./vel.cuchara.Vuelque en una fuente y sirva acompañado del alioli que tenía reservado en el frigorífico.



18 comentarios:

NURI dijo...

QUE RICO ARROZ, Y ASI CON ALL I OLI, EL ARROZ NO LO HE COMIDO NUNCA SOLO EL NEGRO Y LA FIDEUA, HAY QUE PROBARLO!!!

BESOS,

Laurita Piñero dijo...

Me chifla el arroz con pescado. Yo suelo hacer el arroz caldos en Thermomix, nos encanta como queda. Yo le hecho el pescado que tanga en ese momento: merlucita, rape, trocitos de calamar o choco, gambitas o langostinos, y sale, madre mía que bueno! Aunque yo no lo acompaño de alioli. No tengo costumbre, así también me ahorro las calorías jeje

Un besote!

Laura dijo...

Felicidades por ese trabajo que en los tiempos que corren no es fácil, a ver si es duradero y si no al menos ya ha tenido más que muchos otros... el arroz tiene una pinta buenísima, me lo apunto!

Sandra R.V. dijo...

Me alegro mucho por vosotros!!! espero que este estado de alegria dure muuuuucho tiempo. ¿A si que en Reus??? que casualidad... yo vivo en constantí. Suelo ir mucho mucho de comrpas por Reus ji ji ji.
La receta... EXQUISITA!!!!
Besitos, Sandra.
www.miscositassrv.blogspot.com

Jaime (Xoriguer 48) dijo...

Debe estar riquísimo este arroz, a mi también me chiflan los arroces, aveces suelo hacer algo parecido lo que con pescado de roca, lo malo es que aqui en Málaga no hay siempre de este pescado ahora tiene un sabor especial.
Que pases un buen día.
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

Gemma Ramos dijo...

Hola Nuri! Venga ya es hora de que te pongas con los arroces,verás como te enganchas!!
Bsitos

Gemma Ramos dijo...

Hola Laurita!
Es que los arroces es una pasada como salen y con pescado ya ni te cuento; el caldoso también estupendo y con la buena mano que tienes estará de rechupete!
Bsitos

Gemma Ramos dijo...

Hola Laura!
Pues si que ha tenido suerte, que hay mucha gente muy mal.
El arroz te gustará seguro.
Bsitos

Gemma Ramos dijo...

Hola Sandra!
Muchas gracias!! Estamos felices,es un poco angustioso no tener trabajo.
Vivimos en Reus casi 8 meses y pasé alguna vez por Constantí,lo mismo hasta nos hemos cruzado!!
El arroz muy rico,si!
Bsitos

Gemma Ramos dijo...

Hola Jaime!
Los arroces es que salen muy buenos y son muy agradecidos con los ingredientes que se les pongan. Los pescados de Roca es verdad que tienen muy buen sabor,a mi me gusta mucho el cabracho.
Desearte ya a esta hora,buen viernes.
Bsitos

Marisa dijo...

Me alegro por vosotros Gemma, a ver si tiene suerte y es para más largo. El país está para que nos pongamos a llorar pero hay que seguir, los políticos sí que viven de narices.
Del arroz no te digo nada más que ya sabes que me encanta de todas las maneras y con alioli no veas, pero me sienta fatal. Un besote

ángeles dijo...

Me eneanta el arroz y mezclado con aliolia ya no digamos.

Ralu. De camino a mi cocina dijo...

Un arroz estupendo, el próximo se lo haces al jefe de tu marido a ver si así aguanta ;O) Bezitos.

joseymariatecocinan.blogspot.com dijo...

pues aqui estoy echando un vistazo por esas cositas tan ricas y con el calor que hace un vasito de ese gaspacho que aqui llamamos pimenton con unos trocitos de pepino va de muerte eso si con ese arroz de primero, por cierto enhorabuena por el articulo todo un lujo, ya vendremos en otro ratito un besazo

Gemma Ramos dijo...

Hola Marisa!
Muchas gracias,tal como está la cosa estamos muy contentos,ojalá sea para mucho tiempo. Los políticos como siempre...aquí todos igual...
Los arroces se que te encantan y el alioli si le pones sólo un poquito...al menos matas el deseo!
Un bso

Gemma Ramos dijo...

Hola Ángeles!
Gracias por tu comentario! A mi me chiflan los arroces tb!
Bsitos

Gemma Ramos dijo...

Jejeje me ha gustado tu comentario,el prox día le mando el tupper a la ofi!
bsitos

Gemma Ramos dijo...

Buenas y bienvenidos de nuevo,tras vuestra a usencia temporal!
Donde se ponga un vasito de gazpacho,que se quite lo demás,pero para mi sin pepino que no me gusta!
Muchas gracias por lo del artículo y por pasar a ver mi cocina!
Bsitos