Bizcochitos de almendra, plátano y chocolate (sin gluten, sin lácteos y sin azúcar)

Y para amenizar la semana una receta dulce, de esas que te gustan, de las que salen unos deliciosos bizcochos, sin dificultad y bastante saludables ya que no llevan azúcar añadida, para endulzar he usado erititrol.

La única harina que llevan es harina de almendras, o lo que es lo mismo almendra molida, más natural y sano imposible.

Para aportar el punto de jugosidad le he puesto yogur vegetal de coco,  que complementado con el plátano los hace exagerados de buenos.

A mí me encanta tener algo dulce casero para merendar, por eso procuro buscar recetas fáciles y saludables, ya sabes que no soy de poner mucha azúcar ni ingredientes muy grasos.

El molde que uso lo compre hace tiempo en Amazon y la verdad que lo uso un montón, tiene una medida ideal.

Espero que disfrutes la receta tanto como la he disfrutado yo, ya me contarás.

Feliz semana y feliz mes de marzo, ya estamos en puertas de Semana Santa.

INGREDIENTES (Para 8 bizcochos)

-235 g de harina de almendras o almendra molida.

-90 g de yogur vegetal de coco

-4 huevos camperos

-50 g de erititrol

-20 g de zumo de limón (1/2 limón)

-1 cucharadita de levadura química (3 g)

-65 g de plátano (1/2 plátano)

-40 g de chocolate negro 70% picado a cuchillo

*Para poner en el molde:

-55 g de plátano (1/2 plátano) en trocitos

-60 g de chocolate negro 70% en trocitos

*Para pintar el molde:

-Aceite de coco virgen extra

PREPARACIÓN

1-Ponga en un bol y mezcle con unas varillas a mano con su amasadora (yo en Kitchen aid) todos los ingredientes (salvo los 2 señalados con *para poner en el molde) hasta que resulte una mezcla uniforme. Termine de mezclar con la espátula con movimientos envolventes.

2-Pinte un molde de 8 compartimentos con aceite de coco virgen extra y reparta la masa a partes iguales, hasta acabarla. Distribuya el plátano y el chocolate reservados para poner en el molde. De unos golpes sobre la encimera y reserve.

3-Introduzca en el horno, previamente precalentado a 180º y hornee 17 minutos, calor arriba y abajo a 180º. Finalizado el tiempo de horneado, apague y deje dentro 3 minutos, tras los cuales sacará y dejará enfriar totalmente antes de desmoldar.

4-Disfrute.