Maxi cookies sin gluten con mantequilla de cacahuete

Que mejor que una receta dulce y a la vez saludable para celebrar el finde, así que no te resistas que llega la cookie, la maxi cookie con su punto de mantequilla de cacahuete y por supuesto sin gluten y sin lácteos. 

Estas galletas las hice hace un par de días y te digo que para mi son las mejores que he hecho hasta el momento de este estilo, quedan sabrosas a más no poder, tienen un tamaño grande para comerte una y quedarte saciado, son de 10.

Siempre insisto en los dulces caseros, que no hay excusa de que nunca tienes tiempo, todos tenemos épocas y días más complicados pero seguro que puedes buscar un ratito para hacer esta maravilla y más cuando veas lo fáciles que son y lo poco que se tarda en hacerlas.

Te detallo los ingredientes y la preparación, puedes dejarme un comentario contándome que te parecen, si las has hecho, si las vas a hacer... me encanta leerte.

Disfruta cuando cocines, cuando comas lo que cocines y vive!

Hasta pronto.










INGREDIENTES ( Para 12 galletas)

*Bol ingredientes secos:

-150 g harina mix hacendado sin gluten 


-90 g copos avena sin gluten 


-7 g cacao puro en polvo


-2 g harina algarroba 


-1/3 cucharadita de sal marina (la mía de Chiclana)


-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 


-1/2 cucharadita de levadura química 


*Bol KA o robot de cocina o tradicional:


-40 g mantequilla vegetal


-100 g mantequilla cacahuete crunchy 


-50 g erititrol 


-100 g azúcar panela


-1/2 cucharadita de vainilla en pasta


-6 g Aove (Aceite de oliva Virgen extra)


-1 huevo M (60 g)


*Topping


-Pepitas de chocolate negro 


PREPARACIÓN 


1-Comience mezclando bien todos los ingredientes secos en un bol. Reserve.


2-Ponga en el bol de la kitchen aid, de su robot de cocina o en un bol tradicional la mantequilla vegetal, la mantequilla de cacahuete, el Aove, la vainilla en pasta, la azúcar panela y el erititrol, mezcle con las varillas hasta que esté todo integrado.


3-Añada el huevo y siga mezclando hasta que tenga una mezcla homogénea, al menos 4-5 minutos para que sea más cremoso.


4-Seguidamente incorpore los ingredientes secos reservados en el bol y mezcle de nuevo con las varillas de forma suave, de manera que quede todo bien integrado.


5- Con ayuda de una cuchara de helado vaya cogiendo porciones, calculando que las galletas son grandes y salen 12, vaya disponiendo en 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal (6 galletas en cada una), aplaste ligeramente con la espátula y ponga por encima pepitas de chocolate, presionando ligeramente para que queden integradas.


6- Con el horno precalentado a 180 grados (calor arriba y abajo) hornee cada bandeja 12 minutos.

Una vez horneadas, saque la bandeja del horno y deje al menos 15 minutos sin tocar para posteriormente poner con cuidado sobre una rejilla hasta que terminen de enfriar y proceder a degustar (si es capaz de aguantar jajajaja).




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