Estamos en una época en que unos días hace calor, otros frío y nuestro cuerpo necesita estar cuidado para no caer en resfriados, por lo que esta receta te resultará ideal para cargarte de vitaminas y disfrutar de toda la mezcla de sabores que te ofrece.
Hace más de 1 mes que publiqué mi última receta, el tiempo pasa volando y cuando surgen cosas imprevistas pues más aún, pero bueno poquito a poco espero que las aguas vuelvan a su cauce y pueda ir publicando con más frecuencia, no me enrollo, vamos al lío.
Si sigues mis recetas verás que soy una amante de las verduras y de los platos saludables, por eso esta receta se ha convertido en un básico, que mezcla de sabores, que explosión, te vas a enamorar.
De precio pues económico porque viendo como está todo pues las verduras frescas las podemos encontrar en nuestra frutería de confianza a buen precio y de buena calidad.
La dificultad fácil, como todos mis platos, se trata de hacer básicamente un sofrito, ir añadiendo verduras, caldo, especias y leche de coco y dejar que se cocine en la olla.
De cantidad sale para 6 personas, se mantiene bien unos días en el frigorífico y sino pues al congelador para sacar cuando necesites.
Disfruta de la primavera y de la vida, nos leemos pronto.
INGREDIENTES (Para 6 personas)
-1 cebolla picada
-1 puerro picado
-2 dientes de ajo
-Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal
-Pimienta
-1 cucharadita de cúrcuma
-2 cucharaditas de curry
-1 cucharadita de comino
-1 trozo de jengibre fresco pelado y picado
-4 cucharadas de salsa de tomate
-4 boniatos pequeños pelados y picados
-1/2 coliflor grande en ramilletes cortados por la mitad
-125 g de espinacas
-Unas hojas de cilantro
-1 litro de caldo de verduras
-250 g de leche de coco (lata)
-200 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos
PREPARACIÓN
1-Ponga a calentar el Aove en una olla y cuando esté caliente añada los dientes de ajo picados, la cebolla picada, el puerro picado, la sal y la pimienta. Sofría unos 7-8 minutos a fuego medio.
2-Con el fuego bajito añada la cúrcuma, el curry, el comino, el jengibre, los boniatos, la coliflor, las espinacas, el cilantro, el caldo y la salsa de tomate. Tapar y cocinar a fuego bajo 25 minutos.
3-Por último incorpore la leche de coco y los garbanzos y deje cocinar tapado 10 minutos a fuego medio-alto (en mi inducción el 6).
4-Deje reposar tapado 5 minutos y sirva.
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