Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Mi primera receta del verano 2021 quería que fuera colorida, por lo que he elegido unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

Las fotos no son muy buenas pero como no todo es perfecto, ese día la luz natural era bastante mala..pero no pasa nada, seguro que sabes captar mi idea, la textura y el sabor.

Ahora en verano buscamos comidas ligeras y a la vez nutritivas, que no tengan mucho lío, por eso mismo estos pimientos son tan ideales, porque los preparas rápido y con 10 minutos de horno es suficiente.

Los sirves templados, ten en cuenta que en esta época los platos aguantan el calor, puedes preparar y dejar un poquito fuera del horno antes de servir.

El relleno lo haces en el robot de cocina o en una sartén, ambas opciones son correctas, como te resulte más cómodo.

Desearte que pases un verano maravilloso, que disfrutes y qué vivas cada momento.

Nos vemos pronto con nuevas recetas e ideas.





INGREDIENTES

-2 tarros de pimientos del piquillo (cada uno 225 g peso escurrido)

-1 cebolla grande

-40 g de Aove

-1 cucharadita de sal

-500 g de bacalao desalado, en trozos

-12 espárragos troceados

-40 g de harina de arroz

-250 g de leche de almendras 

-20 g de maicena (almidón de maiz)

-Pimienta molida

*Para la salsa de tomate:

-4 tomates de pera (330 g limpios)

-1 pimiento del piquillo

-1 cebolla pequeña

-1/2 pimiento rojo pequeño

-35 g de Aove

-1 cucharadita de sal

-20 g de pasas moscatel de Málaga 

PREPARACIÓN

1-Comience troceando la cebolla y sofriendo junto al Aove y la sal, durante 6 minutos. Si lo hace en el robot de cocina, ponga en el vaso la cebolla, el Aove y la sal, trocee 4 seg/vel. 4 y seguidamente sofría 6 min/ 120º o varoma(tm31)/vel. cuchara.

2-Continúe añadiendo el bacalao troceado y los espárragos, programe 5 min/100º/vel. cuchara o 5 minutos en su sartén removiendo con una cuchara.

3-Incorpore la harina de arroz y programe 2 min/100º/vel. cuchara o 2 minutos en su sartén removiendo con una cuchara, para que se integre todo bien.

4-Añada la leche de almendras, junto a la maicena y la pimienta, programe 5 min/100º /vel. 1. Si lo hace en una sartén disuelva la maicena en la leche de almendras previamente. Finalizado el tiempo vuelque la mezcla en un bol y deje enfriar.

5-Una vez esté fría/templada la mezcla, es el momento de hacer la salsa de tomate y rellenar los pimientos. Para hacer la salsa ponga todos los ingredientes de la misma en el robot de cocina, triture 1 min/vel. 5-10 y seguidamente programe 15 min/ 120º o varoma(tm31)/vel.3.

Si lo hace en una sartén triture con su batidora todos los ingredientes y haga la salsa en su sartén.

Mientras se prepara la salsa, vaya rellenando los pimientos con la mezcla reservada y disponga en una fuente.

6-Finalizada la salsa de tomate vuelque por encima de los pimientos y lleve al horno 10 min a 180º.

7-Sirva templados y disfrute.

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2 Comentarios

cocinar con jorgette ha dicho que…
Riquísimo, me encanta los pimientos de piquillo rellenos
Gemma Ramos ha dicho que…
Gracias por tu atento comentario! Los pimientos rellenos quedan ideales para cualquier ocasión. Fáciles e irresistibles :-)