De vez en cuando gusta tomar un buen pescado hecho a la sal y me encanta prepararlo en el recipiente varoma al vapor, se ensucia menos y sale exquisito.
Tengo la suerte de vivir muy cerca del mercado de Huelin, donde hay un pescado excelente y donde puedo elegir lo que vea con mejor relación calidad precio. Queda muy bien la lubina y por supuesto que sea salvaje, pagas un poquito más por ella pero nada que ver con las de criadero.
La lubina se conoce en la zona de Málaga con el nombre de robalo también, un pescado azul muy apreciado.
El pescado azul es imprescindible en la dieta por su aporte de vitaminas y minerales, calcio, hierro, potasio, fósforo, vitamina C, Vitamina E...un buen aporte para los huesos.
La receta no tiene ningún misterio porque se trata de lavar el pescado, ponerle una cama de sal, taparlo con más sal y listo para poner al vapor. Sino tienes thermomix puedes usar alguna olla de vapor o hacerlo en el horno.
Cualquier duda puedes consultarme, ya sabes que me encuentras por aquí.
Feliz día.
INGREDIENTES
-1 lubina salvaje fresca
-Sal gorda
-Agua (para el vaso)
-1 hoja de laurel (para el vaso)
PREPARACIÓN
1-Comience lavando bien el pescado debajo del grifo y secando el exceso de agua con papel absorbente.
En el recipiente varoma ponga una cama de sal, deposite el pescado encima y tape totalmente con más sal gorda. Reserve.
Si ve que no entra entero puede cortar la cola y así podrá taparlo bien.
2-En el vaso ponga 1litro de agua con una hoja de laurel. Caliente programando 5 min/100º/ vel. 2.
Finalizado el tiempo coloque el recipiente varoma en su posición y programe 25 min/varoma/ vel. 2.
3-Terminado el tiempo, deje reposar tapado unos 5 minutos, para que se enfríe un poco.
Quite la sal de encima con cuidado, de manera que pueda sacar la lubina y colocarla en una fuente.
4-Una vez colocada en la fuente, con ayuda de unas pinzas quite la piel y las espinas laterales, de forma que pueda ir sacando la carnecita. Así con ambos lados.
5-Reparta el pescado entre los comensales y acompañe con lo que más le guste; en mi caso ensaladilla rusa casera.
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