Bizcocho de zanahoria, nueces pecan y chocolate (sin gluten y sin lácteos)

Ha llegado el viernes y aunque toque estar en casa, es buen momento para preparar una buena merienda, un bizcocho de zanahoria es lo que te propongo, lleva nueces pecan, cacao puro y harina de algarroba que hacen que el bizcocho esté para chuparse los dedos.

La nueces pecan me encantan y además tienen un montón de propiedades como propiedades antioxidantes y ácidos grasos saludables, ideales para tomar tanto crudas como en tus platos.

De las zanahorias contarte que son otra estupenda fuente de vitaminas y como se conoce de toda la vida, son buenas para la vista.

De harinas he usado una combinación de las que tenía por casa, no hay ninguna rara pero si hay alguna que no tengas sustituye por otra y seguro que te saldrá igual de bueno.

Desearte que pases un gran fin de semana en casita y como parece que va a llover así es ideal para el plan de sofá, mantita y peli.

Recuerda que tenemos que quedarnos en casa, sólo salir si hay alguna cosa muy imprescindible que comprar o si tienes perrete salir a dar un paseo rápido al lado de tu casa.

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Nos vemos pronto :-)

INGREDIENTES

-200 g de zanahorias peladas, en trozos

-2 huevos

-30 g de aceite de coco

-70 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)

-100 g de leche de almendras

-1 cucharadita de semillas de lino molidas

-50 g de harina de arroz

-50 g de harina de mandioca

-50 g de harina de trigo sarraceno

-50 g de harina de arroz integral

-1 cucharadita de canela molida

-3 cucharaditas de levadura química

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-60 g de nueces pecanas

-90 g de azúcar panela

-15 g de harina de algarroba

-15 g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN

1-Comience rallando la zanahoria, en thermomix serían 20 seg/vel. 5. Baje los restos hacia el interior del vaso.

2-Agregue los huevos, el aceite de coco, el aove, la leche de almendras y las semillas de lino. bata todo durante 30 seg/ vel. 4,5.

3-Incorpore el resto de ingredientes (harinas, canela, levadura, bicarbonato, nueces, azúcar, algarroba y cacao) y mezcle todo programando 40 seg/vel. 4,5.

4-Unte con aove un molde tipo plum-cake y vuelque la masa en el mismo, dando unos golpes sobre la encimera para sacar el aire. Deje reposar dentro de la nevera durante 1 hora.

5- Precaliente el horno a 180º calor abajo y una vez caliente introduzca el molde en el mismo y hornee:

-15 minutos a 180º calor abajo
-10 minutos a 180º calor arriba y abajo

6-Introduzca un palito para comprobar que está bien hecho, apague el horno y deje durante 1 minuto; pasado el tiempo saque y deje enfriar completamente para desmoldar.

7-Disfrute con su taza de té, infusión o café.