domingo, 28 de abril de 2019

Hamburguesa de quinoa y kale (sin gluten)

Hoy traigo una receta de una hamburguesa que lo tiene todo y es tan fácil de hacer que no te vas a resistir.
La hamburguesa basicamente es de quinoa y kale y no lleva ni gluten, ni lácteos, ni soja, ni huevo.... esa apta para todos los públicos, para todas las intolerancias, así que perfecta.

La puedes tomar acompañada de una ensalada, de unas patatas..o de lo que más te guste.

El pan rallado que he usado es casero, es decir, del pan sin gluten que me hago, un trocito que se estaba poniendo un poco más duro lo metí en la thermomix y lo rallé y quedó perfecto. No me gustan los panes rallados que venden industriales porque llevan mucha química y algunos ingredientes que no me convencen como el maíz.

Pronto publicaré una receta de un nuevo pan sin gluten que seguro te va a gustar, una textura genial

Desearte unos fantásticos últimos días del mes de Abril y un maravilloso comienzo de mayo.






INGREDIENTES (Para 9 hamburguesas)

-200 g de quinoa
-600 g de agua (para cocer la quinoa)
-10 g de semillas de lino dorado
-200 g de col kale
-100 g de pan rallado casero sin gluten

PREPARACIÓN

1-Comience preparando la quinoa, para ello lávela bien primero y ponga en una cazo u olla con agua caliente y cueza durante 13-14 minutos (dependerá de la marca). Una vez cocida escurra muy bien por si le quedan restos de agua y reserve en un bol para que se vaya enfriando.

2-Seguidamente triture las semillas de lino, para ello ponga en el vaso de la thermomix o de su molinillo y triture 25 seg/ vel. 5-10. Añada al bol reservado con la quinoa y mezcle. Reserve.

3-Siga con la preparación de la col kale, para ello ponga agua hirviendo en una olla y escalde la col kale durante 2 minutos. Finalizado el tiempo escurra muy bien y ponga en el vaso de la thermomix o de su batidora y triture 10 seg/vel. 5-10. Añada al bol donde está reservada la quinoa.

4-Agregue el pan rallado al bol, mezcle todo muy bien, quedará una mezcla compacta. Vaya cogiendo porciones de masa y ponga en el molde de hamburguesa, previamente habrá puesto un papel de aceite apto para el mismo,  dando forma.
Si no posee molde de hamburguesa puede usar un aro emplatador o simplemente dale forma con las manos. El papel hace que no se pegue.
Vaya envolviendo las hamburguesas con film transparente y guarde en el congelador hasta su uso o guarde en un tupper y posteriormente en el congelador.

5-A la hora de cocinar, ponga en una sartén una cucharada de Aove (aceite de oliva virgen extra) y ponga en la misma sin descongelar, se irá haciendo a fuego a lento. Cuando esté hecha por un lado de la vuelta y cocine por el otro.

6-Disfrute acompañada de una ensalada o de lo que más le guste.

domingo, 14 de abril de 2019

Pan sin gluten (trigo sarraceno, arroz integral, algarroba y tapioca)

Cuando quitan de tu dieta el gluten lo que piensas que vas a echar más de menos es el pan, porque ves que la oferta comercial es bastante mala, llena de conservantes, de lácteos, de soja, harinas refinadas....y luego piensas que si normalmente has hecho panes bastante elaborados con gluten, llega el momento de investigar como buena panera las opciones.

Pues probando probando he hecho ya varios panes muy decentes, vamos ricos de sabor, de textura, con muchos nutrientes y por supuesto sin gluten, sin maíz, sin soja, sin lácteos...un pan que cualquiera le pondría un piso!!

En esta ocasión le puse 1 huevo batido, por eso de aportarte algo más de nutrientes y de darle más textura, pero oye si no puedes tomar huevo, puedes sustituirlo por ejemplo por semillas de lino molidas o remojadas en agua.

Me está siendo muy útil el uso del banneton, ya que estas masas son bastante pegajosas y difíciles de manipular en la mesa, por lo que pones ahí la masa, le das unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire y que la masa se distribuya bien y ya lo tienes listo para reposar. A la hora de meter en el horno, vuelcas la masa del banneton a la bandeja del horno y listo.

Los míos son del Amasadero  y son de buena calidad, no he probado a comprar en otro sitio ni a investigar calidades y tamaños.

Iré poniendo más recetas sin gluten y más panes, que desde mi punto de vista es lo más dificultoso para muchas personas.

Como siempre puedes darme ideas o sugerencias o contarme que te parecen las recetas o como llevas el no tomar gluten.

Si estás de vacaciones disfruta!

Nos leemos pronto :-)







INGREDIENTES (Para 1 pan)

-300 g de harina de trigo sarraceno
-100 g de harina de arroz integral
-35 g de harina de algarroba
-30 g de harina de tapioca
-10 g de almidón tapioca
-5 g de psyllium
-3 g de levadura nutricional (sin gluten)
-6 g de sésamo blanco
-1 cucharadita de semillas de amapola
-30 g de semillas de calabaza
-6 g de sal rosa
-1 huevo batido de gallinas felices
-5 g de levadura fresca disuelta en 40 g de agua
-270 g de agua

PREPARACIÓN

1-Ponga primero todos los ingredientes secos y continúe con los líquidos, es decir, primero todas las harinas y semillas y a continuación el huevo, la levadura disuelta y el agua. Amase bien a mano o con su robot de cocina para facilitar el trabajo, de forma que se integren todos los ingredientes y quede una masa uniforme. Esta masa la preparé en mi Kitchen aid, pero puedes hacerlo donde tengas o mano como indico.

2- Espolvoree el banneton con harina de arroz, vierta la masa, de unos golpes suaves sobre la encimera de forma que le salgan las burbujas de aire y se adapten al molde. Espolvorea un poquito de harina de arroz más por encima.
Si no tienes banneton puedes usar cualquier molde de repostería que tengas.
Deja reposar aproximadamente 3,5 horas a temperatura ambiente.

3-Precaliente el horno a 200º calor abajo

4-Cuando haya alcanzado el horno la temperatura de 200º ,vuelca la masa sobre la bandeja de honro forrada con papel vegetal y hornea:
-5 minutos a 200º calor abajo
-40 minutos a 200º calor arriba y abajo

5-Saque del horno con cuidado y deje enfriar completamente antes de cortar.

6-Disfruta!