domingo, 29 de abril de 2018

Magdalenas de arroz y kumquat con pepitas de chocolate

Hoy traigo la receta de unas magdalenas diferentes, ya que están hechas con harina de arroz por lo que son aptas para celiacos y personas con alguna intolerancia al trigo, además están hechas con leche vegetal por lo que también son ideales para personas intolerantes a la lactosa.

Tenía muchas ganas de experimentar con la harina de arroz y encima tenía kumquats y pepitas de chocolate, así que resultaron unas magdalenas exquisitas, llenan bastante pero son ligeras de digerir y la combinación de naranja y chocolate las hace irresistibles.

Para endulzarlas he usado sirope de agave, así tienen menos calorías y un menor IG (índice glucémico).

Espero que te gusten tanto como nos han gustado en casa y a los catadores :-)







INGREDIENTES (Para 14 magdalenas)

-200 g de harina de arroz
-65 g de almendras crudas sin piel, en trozos pequeñitos
-2 cucharaditas de levadura química
-1 punta de una cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de cacao puro en polvo
-1 plátano (60 g aprox)
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo (de gallinas felices)
-160 g de leche de coco (bebida)
-50 g de sirope de agave
-125 g de kumquats partidos a lo largo, sin huesos y alguno más en rodajas para decorar
-100 g de pepitas de chocolate negro

PREPARACIÓN

1-Mezcle la harina de arroz con las almendras, la levadura, el bicarbonato y el cacao. A continuación agregue el plátano, el aove y el huevo, mezclando muy bien a mano o con batidora o robot de cocina.

2-Incorpore a la mezcla anterior la leche de coco y el sirope de agave, mezclando muy bien de forma que quede una mezcla homogénea.

3-Agregue los kumquat y triture de forma que queden bien incorporados en trocitos muy muy pequeños.

4-Por último vierta sobre la mezcla anterior las pepitas de chocolate y mezcle con movimientos envolventes, de forma que queden bien repartidas.

5-Vierta la mezcla en cápsulas de papel, hasta la mitad aproximadamente, así hasta acabarla. Ponga por encima unas rodajitas de kumquat. Introduzca las cápsulas de papel en un molde de magdalenas (si tiene), así saldrán mas uniformes.

6-Con el horno precalentado a 180º hornee durante 20 minutos aprox, hasta que al introducir un palito salga limpio. Deje 2 minutos con el horno apagado y saque del horno.

7-Deje enfriar las magdalenas sobre una rejilla.




martes, 17 de abril de 2018

Tarta helada de plátano y fresas

Si te hablo de una tarta helada seguro que piensas en algo cremoso, dulce y seguro que identificas esa cremosidad con nata de lata materia grasa y el dulce con cantidades enormes de azúcar...pues lo siento no has acertado!! En este caso se trata de una tarta básicamente de fruta y frutos secos, con lo cual no tienes que preocuparte de esas calorías malas y esos azúcares, puedes pecar sabiendo que es un dulce sano.

Esta tarta entraría dentro de la denominación "Raw" es decir "crudo, sin horneado, sin cocinado" vamos una auténtica maravilla, que se hace en un rato y tampoco requiere de mucha ciencia.

Ya en noviembre del 2014 publiqué una tarta de este estilo, mi "cheese cake raw" la cual he preparado en varias ocasiones para mis invitados y ha sido un éxito, por lo que ésta lo será también.

La receta básica la he sacado del libro "Ama como vive brilla"de Ella Mocker, uno de mis libros favoritos; le he dado algún toque personal y puedo asegurar que no tiene nada que envidiar a cualquier otra tarta.

Las fotos no son las mejores ni la tarta es perfecta, pero ¿y qué? lo importante es que está hecha con amor, con ingredientes buenos y que está buenísima.

Te aseguro que no te vas a arrepentir si la haces, es adictiva!





INGREDIENTES

*Para la base
-120 g de almendras crudas, sin piel
-Ralladura de 1 limón
-1 cucharada de sirope de agave
-2 cucharadas de aceite de coco, derretido

*Para la crema de anacardos
-300 g de anacardos (remojados mínimo 2 horas)
-130 g de agua
-60 g de aceite de coco
-60 g de zumo de limón
-Ralladura de 1/2 limón

*Para el helado de plátano
-La mitad de la crema de anacardos
-3 plátanos grandes congelados, en trozos
-1 cucharadita de vainilla en pasta
-2 cucharadas de sirope de agave
-4 cucharadas de aceite de coco derretido

*Para el helado de fresas
-La mitad de la crema de anacardos
-350 g de fresas congeladas
-5 dátiles Medjoul, enjuagados
-4 cucharadas aceite de coco, derretido

*Para la mermelada
-60 g de arándanos
-90 g de fresas
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de sirope de agave

PREPARACIÓN

1-Triture todos los ingredientes de la base, hasta obtener una mezcla espesa, pegajosa y fina. Presiónala sobre un molde de 18 cm de diámetro forrado en su base con papel vegetal. Vaya presionando hasta que quede una base uniforme. Reserve en la nevera.

2- Continué preparando la crema, para ello escurra y enjuague los anacardos y ponga en el vaso de su robot de cocina o batidora potente, junto al resto de los ingredientes y triture hasta que quede una crema fina sin grumos. Saque la mitad de la mezcla a un bol y deje en el vaso la otra mitad.

3-Siga con el helado de plátano, agregando a la crema reservada los ingredientes del helado (plátanos, vainilla, sirope, aceite coco). Triture hasta obtener una crema fina. Vierta en el molde reservado completando así la primera capa. Reserve en el congelador o nevera.

3-Es el turno del helado de fresa, para ello sin lavar el vaso, agregue la crema de anacardos reservada y el resto de ingredientes del helado (fresas, dátiles aceite de coco). Triture hasta obtener una crema fina y vierta encima de la capa de helado de plátano. Reserve en el congelador un mínimo de 8 horas.

4- Sácala del congelador cuando empieces a comer (20-30 minutos antes de consumir)y en el momento de servir prepara la mermelada, poniendo en el vaso de tu robot o batidora los ingredientes de la misma y triturando hasta obtener una mermelada ligera. Vierta por encima de la tarta y sirva.

domingo, 8 de abril de 2018

Ensalada de primavera con kumquats y quinoa

Si algo tiene la primavera que la caracteriza es color y por eso he bautizado a esta ensalada con ese nombre, ya que está llena de color y sabor.

De base lleva quinoa roja y se combina con edamame, kumquats, remolacha, piñones y queso de cabra desmenuzado y se aliña con una vinagreta fácil de hacer, de esta forma tienes una ensalada nutritiva y vitaminas en un momento.

Los kumquats han llegado esta mañana a casa en forma de regalo y vaya felicidad , así que en un momento me he puesto a pensar posibles recetas para usarlos y una de ellas ha sido esta ensalada improvisada para el almuerzo.

Los kumquats son conocidos también como naranjas chinas y tienen muchas propiedades tales como vitamina c, potasio, son bajos en grasa...y están super buenos por lo que hay que aprovechar cuando hay para tomarlos.

Desearte una feliz noche de domingo y una estupenda semana.





INGREDIENTES 

-180 g de quinoa roja
-1000 g de agua (500 g para cocer la quinoa y 500 g para cocer el edamame)
-150 g de edamame congelado
-2 remolachas pequeñas cortadas en láminas finas
-9 kumquats en rodajas
-7 rodajas de queso de cabra, desmenuzado
-20 g de piñones
-1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

*Para la vinagreta
-2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-1 cucharadita de mostaza dulce
-4 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de salsa de soja
-2 cucharaditas de vinagre balsámico
-1 cucharada de sirope de Agave

PREPARACIÓN

1- Comience preparando el edamame, para ello ponga a hervir 500 g de agua y cuando rompa a a hervir eche el edamame congelado y cuando vuelva a romper nuevamente a hervir deje 5 minutos y retire del fuego. Ponga a escurrir y reserve en un bol.

2-Seguidamente prepare la quinoa, ponga a hervir 500 g de agua y cuando rompa a hervir vierta la quinoa(previamente enjuagada) y cueza durante 15 minutos. Pasado el tiempo escurra y reserve en un bol.

3-Prepare la vinagreta poniendo todos los ingredientes de la misma en un biberón y agite. Reserve.

4- Para montar la ensalada ponga en un bol la quinoa, el edamame y el resto de ingredientes. Riegue con la vinagreta, mezcle bien y sirva.

domingo, 1 de abril de 2018

Empanada de bacalao con tomate

Llegamos al final de la Semana Santa y de tiempo de vacaciones para muchos y seguro que ya estáis planeando la comida para la próxima semana; traigo una receta bien fácil e ideal para llevar al trabajo, para una cena con amigos o para cualquier ocasión que te encarte.

Para mi es muy útil usar láminas de hojaldre para preparar una empanada rápida, porque te saca de un buen apuro y hace que en un momento tengas resuelta una comida.

Esta empanada de bacalao con tomate surgió porque había comprado unos tomates muy buenos y maduros, tenía un poco de bacalao en el congelador y un bote de pimientos del piquillo y se me ocurrió preparar una empanada y vaya si nos gustó en casa, vamos todo un acierto!

Si me sigues habitualmente sabrás que desde hace unos años no como carne y muy poco pescado, mi dieta se orienta más hacia la cocina vegetariana y vegana, por eso es muy importante cuando como pescado siempre combinarlo con verdura para hacer un plato completo. En este caso acerté de lleno.

La salsa de tomate es muy fácil de preparar, así que cuando veo tomates de buena calidad y a buen precio aprovecho y así me hago salsa casera de tomate, para combinar con varios platos y una parte para congelar y así para cualquier ocasión está disponible. En la entrada que hice de albóndigas de quinoa, te explico como hacer la salsa.

Desearte una buena semana y que no sea muy dura la vuelta al trabajo.




INGREDIENTES (Para 1 empanada)
-2 láminas de hojaldre
-2 cebollas nuevas grandes cortadas en rodajas
-1/2 pimiento rojo grande cortado en tiras
-4 lomillos de bacalao (350 g aprox)
-50 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra) + un poco más para pintar
-400 g de salsa de tomate casera
-4 pimientos del piquillo cortados en tiras
-1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
1-Ponga en una sartén grande la cebolla junto al aceite y sofría 5 minutos; a continuación agregue el pimiento y sofría 5 minutos más.

2-Una vez sofrita la cebolla con el pimiento, ponga encima los lomos de bacalao y deje que se hagan durante unos 5 minutos, tras los cuales agregue la salsa de tomate y la sal y deje a fuego bajo hasta que rompa a hervir y mantenga así durante 5 minutos. Con la paleta desmigue el bacalao en su salsa y retire del fuego.

3-Precaliente el horno a 200 grados (calor arriba y abajo con aire).

4-Extienda una lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal, extienda por encima la mezcla reservada y una vez extendida ponga por encima las tiras de pimiento del piquillo.
Ponga por encima la otra lámina de hojaldre, cierre los extremos, pinche con un tenedor, pinte con aove e introduzca en el horno durante 15 minutos aproximadamente a 200º (con aire) y cuando esté dorada saque, corte y disfrute.