Las preparas en un momento porque son muy fáciles, llevan pocos ingredientes y son tan sanas que son ideales para las meriendas y los tentempiés de media mañana con el cafelito.
Además como no llevan huevo, ni mantequilla y la leche que uso es de coco, son aptas para intolerantes al huevo, a la lactosa, para veganos...
Ya vamos terminando enero y espero que con él se vayan los fríos y se vaya el catarro tan gordo que he pillado, la sintonía de mis días es achís achíss achísss...
Desearte un feliz domingo y animarte a preparar las magdalenas y a contarme que te han parecido ;-)
INGREDIENTES (para 17 unidades aprox)
-170 g de harina de espelta integral
-170 g de zanahorias peladas, a trozos
-170 g de leche de coco
-50 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-60 g de azúcar panela
-50 g de nueces
-2 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de canela molida
PREPARACIÓN
*Precaliente el horno a 180º (calor abajo)
1-Mezcle en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el azúcar panela. Reserve.
2-Ponga en el vaso 170 g de zanahorias y ralle 30 seg/vel. 5-10.
3-Incorpore al vaso lo reservado en el bol y mezcle 20 seg/vel. 4.
4-Agregue la leche de coco, el Aove y las nueces. Mezcle 40 seg/vel. 5
5-Distribuya la masa en cápsulas de papel (yo meto las cápsulas de papel dentro de cápsulas de silicona para que queden más firmes) e introduzca en el horno.
Hornee a 180º:
-10 minutos calor abajo
-15 minutos calor arriba y abajo
6-Deje enfriar sobre una rejilla y deguste.
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