viernes, 6 de enero de 2012

Roscón de Reyes relleno de trufa (con azúcar invertido)

Os dejo mi receta de Roscón de Reyes, que este año lo preparé con azúcar invertido y me ha gustado mucho el resultado, ya que lo veo más esponjoso y tiernecito.

Os lo dejo como sugerencia para el próximo año y para cualquier día que os apetezca, es que está tan bueno que porqué esperar 1 año para volver a tomarlo.

Lo he rellenado de trufa, que pasada como está de bueno!









INGREDIENTES
A-Azúcar glas aromatizado
-60 g de azúcar
-La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
-la piel de una naranja (sólo la parte naranja)

B-Masa Madre
-70 g de leche
-10 g de levadura fresca de panadería
-1 cucharadita de azúcar blanca
-1 cucharadita de azúcar invertida
-130 g de harina de fuerza

C-Masa
-70 g de leche
-70 g de mantequilla (a temperatura ambiente o derretida un pelín en el micro)
-2 huevos gorditos
-25 g de levadura fresca de panadería (un taquito)
-25 g de agua de azahar
-1 cucharada de esencia de vainilla
-450 g de harina de fuerza
-60 g de azúcar invertida
-El azúcar glas aromatizado (A)


D-Decoración
-1 huevo batido
-Frutas escarchadas
-Almendrita garrapiñada
-Azúcar humedecida

E-Relleno
-Crema de trufa


PREPARACIÓN


1-Ponga en el vaso el azúcar (con el vaso muy seco) y programe 40 seg/vel.5-10. Añada las pieles de naranja y limón por el bocal, para que se pulvericen con el azúcar. Retire a un bol y reserve.(1)

2-Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la masa madre (A). Programe 15 seg/vel.4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada.Estará  lista cuando la bola de masa flote en el agua y haya doblado su volumen. (yo lo dejé 45 min aprox).

3-Ponga en el vaso, el azúcar aromatizado reservado (1), vaya añadiendo todos los ingredientes de la masa (C) y por último añada la masa madre. Programe 30 seg/vel.6 y a continuación programe 3 min/vaso cerrado/vel.espiga.Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal. Durante este tiempo abrigue la máquina con una bolsa térmica o con 2 paños de cocina, para así darle más calor y que leve bien.

4-Baje la masa con ayuda de la espátula y programe 1 min/vaso cerrado/vel.espiga. Saque la masa del vaso y póngala sobre una superficie enharinada (la puse sobre un papel vegetal enharinado), forme una bola y para darle forma de roscón, póngalo en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear). Vaya formando el roscón abriendo con los dedos un agujero en el centro y vaya estirando la masa hasta que quede como los roscones.

5-Precaliente el horno a 200º

6-Pinte el roscón con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendritas garapiñadas, azúcar humedecido y deje reposar unos 20 min para que suba.

7-Introduzca en el horno durante 20 min-25 min (depende del horno) y a los 5 min baje la temperatura a 180º. En mi horno fueron 20 min poniéndolo con aire.

8-Deje enfriar, corte por la mitad ( modo bocadillo) y rellene con la crema de trufa preparada.


3 comentarios:

Isa dijo...

¡Qué maravilla! Me encanta que esté relleno de trufa. Te ha quedado genial.

Anónimo dijo...

hummm... relleno de trufa!! exquisito! tu crema de trufa me ha conquistado! me dejo apuntada la receta con tu permiso!
un beso
Sonia

Angie dijo...

Muy buena idea con el azúcar invertido, Gemma! Te deseo un feliz año y te mando un beso.