Gracias a la colaboración con Alubia de la Bañeza – León (I.G.P.), he tenido el privilegio de trabajar con la variedad plancheta: una alubia de piel fina, cremosa por dentro y con una personalidad culinaria inconfundible, cultivada en las fértiles vegas del río Órbigo siguiendo tradiciones de generaciones. Una legumbre con denominación de origen que merece protagonismo.
El mar llega de la mano de tres algas: kombu, espagueti de mar y wakame. Juntas aportan profundidad, un toque yodado y ese umami suave que eleva cualquier preparación. El resultado es este paté — suave, vegano, sin gluten y lleno de matices — que conquista en el aperitivo untado sobre una tostada crujiente o junto a crudités de temporada.
Os lo presento: el Paté de Alubias y Algas. Sencillo de hacer, sorprendente en el plato.
INGREDIENTES
-200 g de Alubias Plancheta de la I.G.P. Alubia de La Bañeza - León (en seco)
-50 g de algas cocidas (variedad Kombu, Espagueti de mar y Wakame).
-50 g de tahini (crema de sésamo)
-25 g de salsa de soja sin gluten
- 1 pellizco de sal
-40 g de agua
1. Preparación de la legumbre
El primer paso es fundamental para conseguir la textura perfecta. Ponemos las alubias plancheta a remojo en abundante agua fría durante al menos 12 horas.
2. Cocción
Una vez hidratadas, las escurrimos y las pasamos a la olla exprés. Cubrimos con agua y cocemos durante 25 minutos. Al terminar, las escurrimos bien y dejamos que se enfríen por completo antes de proceder al triturado.
3. Elaboración del Paté
Para conseguir esa emulsión fina y sedosa, utilizaremos la Thermomix (o cualquier robot de cocina potente):
Introducimos en el vaso las alubias ya frías, las algas cocidas, el tahini, el agua, la sal y la salsa de soja. Programamos 2 min/ vel. 5-10, abrimos la tapa, bajamos los restos de las paredes con ayuda de una espátula y volvemos a programar otros 2 min/ vel. 5-10.
4. Presentación
Vertemos la mezcla en cuencos pequeños. Podemos decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas semillas de sésamo por encima.
* Sugerencia
Sirve este paté frío como aperitivo acompañado de unos picos de pan artesanos (en mi caso sin gluten), crudités de zanahoria o incluso sobre unas tostas de pan o maíz. ¡El contraste del sabor profundo de la legumbre leonesa con el toque marino de las algas es adictivo!
Nota: Al usar productos de la I.G.P. Alubia de La Bañeza - León, te aseguras una calidad superior y un apoyo directo a la agricultura tradicional de nuestra tierra.
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