Hogaza proteica sin gluten con toque crunchy

No cambio una rebanada de pan sin gluten casero, por ninguna otra comercial...he probado muchas marcas y cómo el casero ninguno, ya me lo habrás leído infinidad de veces.

En esta receta he puesto 120 g de harinas proteicas, que te las especifico para que juegues con ellas en tus panes.

Lo del toque crunchy es por los copos de avena y las semillas, ya verás que bueno queda y con una consistencia y sabor brutales.

Me gusta ir cambiando los ingredientes de los panes que hago, se trata de innovar y de experimentar, de esa forma sacarás panes preciosos y riquísimos, que tienen textura y nada tienen que envidiar a los que contienen gluten.

No pienses que es difícil hacer pan y sobre todo pan sin gluten, que es lo que más digo..se trata de experimentar y de seguir alguna receta con fundamento, las mías las tienes a tu disposición.

Aprovecha estos días de Semana Santa para cocinar y hacer pan, así puedes hacerte con provisiones para cuando tengas menos tiempo.

Si tienes alguna duda de la receta, por aquí me tienes para ayudarte.

Hasta pronto :-)




INGREDIENTES (En el orden de uso)

*Para la activación de levadura:

-14 g de levadura fresca

-5 g de azúcar panela

-100 g de agua

*Harinas pie de masa:

-50 g de harina de trigo sarraceno

-50 g de harina de arroz

*Harinas proteicas:

-20 g de sésamo molido

-5 g de lino molido

-20 g de harina de algarroba

-25 g de harina de garbanzos

-40 g de harina de coco

-10 g de copos de avena integrales

*Almidones:

-100 g de almidón de tapioca

-75 g de almidón de maíz

*Semillas:

-10 g de semillas de cáñamo

-15 g de semillas de sésamo tostado

*Resto ingredientes masa:

-10 g de psyllium

-9 g de sal

-300 g de agua

-3 g de goma xantana

-10 g de aove (Aceite de oliva virgen extra) 

PREPARACIÓN

1-Lo primero que debe hacer es activar la levadura, para ello ponga la levadura fresca, el azúcar y el agua en un bol. Renueva hasta que salgan burbujas. Reserve.

En el bol de su amasadora (uso kitchen aid) ponga las harinas del pie de masa (trigo sarraceno y arroz), añada la levadura activa, remueva para que se mezcle bien. Deje reposar tapado con un gorro de ducha o paño durante 1 hora.

2-Finalizada la hora de reposo, añada el resto de ingredientes salvo la goma xantana y el aove. Amase 8 minutos y agregue a goma xantana y el aove, amase 4 minutos más.

3-Ponga Aove sobre la encimera, vuelque la masa y volee para sacar el aire y dar forma. Deposite en el banneton (el mío redondo) espolvoreado con harina de arroz. Deje reposar tapado con un gorro de ducha o paño, en un lugar alejado de corrientes.

4-Precaliente el horno a 230º e introduzca un recipiente con agua en la bandeja más baja.

5-Hornee:

-10 minutos a 220º (calor abajo) con el recipiente de agua que hará efecto vapor.

+30 minutos a 200º (calor arriba y abajo) sin el recipiente de agua.

Finalizado el tiempo, apague el horno, deje el pan 4 minutos dentro, saque con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla, antes de cortar y consumir.

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