Ensalada templada con pollo y quinoa

Ha llegado el miércoles y con un día precioso de sol y temperatura agradable, así que hoy propongo para comer una ensalada templada de pollo y quinoa.

En casa nos gusta tomar, a ser posible 1 día a la semana una ensalada templada, para así comer más ligero, pero con muchos elementos buenos a nivel nutricional.

Un elemento importante de la ensalada es la carne de pollo del puchero, es decir cuando preparo puchero le pongo pechuga de pollo o pavo y la carne la uso para el mismo puchero, para las ensaladas, para hacer pollo o pavo en escabeche...se trata de darle usos para sacar más platos, lo que se conoce como bach cooking.

Me gusta ponerle quinoa, que pongo bien la que cuezo en un cazo o  los cacitos que venden que se ponen 1 minuto en el microondas y están listos, según como vaya de tiempo o ganas uso uno u otro.

De base me gusta poner lechuga, si tengo de mi pequeño huerto  y sino pongo la mezcla que venden de "brotes tiernos"que lleva espinacas, lechuga y rúcula.

Puedes poner realmente lo que quieras y que te guste, de forma que tenga todos los nutrientes.

Feliz día.




INGREDIENTES (para 2 personas)
-125 g de brotes tiernos (espinacas, lechuga y rúcula)
-1 vasito de quinoa blanca y roja
-150 g de pechuga de pollo cocida, del puchero
-1 manzana troceada
-100 g de remolacha cocida
-10 tomates cherry cortados por la mitad
-10 pepinillos dulces cortados por la mitad
-5 tomates secos en aceite, cortados en tiras
-20 g de pasas
-10 g de pipas de calabaza
-10 g de pipas de girasol
+Para aliñar:
-Aove de hidratar tomates secos
-Vinagre de módena
-Sal

PREPARACIÓN
1-Comience preparando el vasito de quinoa, 1 minuto en el microondas y deje templar.

2-Tiemple un poco el pollo.

3-Ponga en un bol la mezcla de brotes tiernos, la quinoa, el pollo y el resto de ingredientes. Agregue el aliño de aove de hidratar los tomates secos, el vinagre de módena y la sal. Mezcle bien.

4-Sirva y disfrute.

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