Risotto de setas, espárragos y guisantes

Hoy el día amaneció con lluvia y temperaturas más bajas, pega algo calentito para comer, así que vamos a preparar un buen risotto, con setas, con espárragos, con guisantes, con sus trocitos de tomate seco, con su vino blanco...

Siempre preparamos en casa los risottos en thermomix, porque es verdad que le da un punto súper bueno, para mi el punto perfecto. Si no tienes thermomix, puedes igualmente hacerlo de manera tradicional, lo importante es disfrutarlo.

El arroz especial para risotto es el mejor, de ahí el nombre, pero si por lo que sea no tienes puedes usar alguno de grano redondo tipo sos de toda la vida.

Espero que sigas llevando bien el confinamiento y si te toca salir a trabajar, mucho ánimo y mucha precaución.

Desearte un feliz último día de marzo de primavera.

INGREDIENTES (Para 4 personas)
-1 cebolla
-40 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-280 g de arroz para risotto
-75 g de vino blanco
-40 g de tomates secos, troceados
-50 g de espárragos troceados
-240 g de setas de cultivo troceadas
-30 g de guisantes congelados
-950 g de agua hirviendo
-Queso rallado vegano violife
-2 cucharaditas de margarina de coco
-Sal

PREPARACIÓN (en thermomix)
1-Ponga en el vaso la cebolla, la sal y el aove. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 8 min/ Varoma/ giro izq/vel. cuchara.

2-Continúe agregando el arroz y el vino blanco. Rehogue 1,5 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

3-Incorpore los tomates secos, los espárragos, las setas y los guisantes. Rehogue 1 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

4-Agregue el agua hirviendo y programe tiempo que indique el paquete de arroz/ varoma/giro izq/vel. cuchara, en mi caso 18 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

5-Terminado el tiempo vuelque el contenido del vaso a una sopera, añada la margarina, el queso y deje reposar tapado durante 5 minutos.

6-Sirva y disfrute.