INGREDIENTES( para 6 personas)
-1 calabacín
-50 g de cebolla
-50 g de aceite de oliva virgen
-400 g de arroz arborio o carnaloni (especial para risotto)
-100 g de vino blanco seco
-1000 g de fumet de gambas (hirviendo)
-250 g de gambas peladas
-60 g de queso parmesano rallado
-50 g de mantequilla en trocitos.
PREPARACIÓN
A-FUMET
1-Poner las cáscaras de las gambas en el vaso con un chorrito de aceite de oliva. Programamos 5 min./ Temp. Varoma/Velocidad 1.
2- Añadimos 1 litro de agua, programamos 20 min/ 100º/velocidad cuchara.Colarlo y reservarlo. Lavar bien el vaso.
B-RISOTTO
1-Poner en el vaso el calabacín cortado en trozos y triturar en velocidad 7 unos segundos. Sacar y reservar.
2-Enjuagar el vaso y secarlo.
3-Poner el aceite y la cebolla en el vaso, programar 5 min./ temp. Varoma/ Veloc. 3 y 1/2.
4-Bajamos los restos de la cebolla con la espátula y añadimos el arroz. Programamos 3 min./ 100º/ Giro izq./ velocidad 1.
5-Añadimos el vino, y programamos 3 min./ 100º/ Giro izq., velocidad 1.
6-Echamos el fumet (debe estar hirviendo) y el calabacín reservado, y lo mezclamos con la espátula. Programamos 15 minutos/100º/ Giro izq. /veloc. Cuchara.
7-Cuando falten 10 min. para acabar el tiempo programado, verter las gambas peladas por el bocal.
8-Comprobar la dureza del arroz y el punto de sal. Dejar reposar un minuto y añadir los trocitos de mantequilla y mezclar con la ayuda de la espátula.
9-Servir espolvoreado del queso parmesano.
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