domingo, 24 de marzo de 2019

Tarta de zanahoria y calabacín con frosting de anacardos (sin gluten)

Cuando tienes que cambiar tu alimentación y sacar el gluten de la dieta, te das cuenta de que tendrás que leer las etiquetas de todo lo que compres..aún más de lo que lo haces...

Como me gusta comer bien y sano pues a investigar y experimentar toca...y de ahí surgió esta tarta..tenía que preparar una tarta rica para el cumpleaños de mi marido y como yo no podía tomar gluten pues el trigo sarraceno fue el elegido y tengo que decir que resultó un éxito.

El calabacín y la zanahoria le dan mucha jugosidad al bizcocho, la hacen una tarta jugosa y tiernecita, así que combinado con el frosting de anacardos hacen que la tarta no le envidie nada de anda a una con gluten.

El trigo sarraceno tiene un sabor bastante potente, pero oye para mi sabroso y rico. Por el nombre puede engañar y pensar que lleva trigo, pero no, es una planta y no un cereal de ahí la diferencia, es lo que de toda la vida se ha conocido como alforfón.

Ya iré poniendo recetas de mis experimentos sin gluten; si tienes experiencia en este campo, sobre todo en panes y masas, agradezco tu ayuda.

Feliz última semana de marzo :-)






INGREDIENTES

*Para el bizcocho
-250 g de zanahorias en trozos
-130 g de calabacín en trozos
-60 g de nueces
-3 huevos de gallinas felices
-50 g de aceite de coco
-150 g de leche de almendras 
-110 g de azúcar de coco
-1 cucharadita rasa de stevia en polvo
-250 g de harina de trigo sarraceno
-1 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de levadura química (sin gluten)
-2 cucharaditas de bicarbonato sódico

*Para el frosting de anacardos
-200 g de anacardos (remojar mínimo 4 horas)
-125 g de leche de almendras
-20 g de sirope de agave
-La punta de una cucharadita de vainilla en pasta

*Para decorar:
-5 o 6 nueces

PREPARACIÓN 

-Precaliente el horno a 180 º calor sólo abajo 

1- Comience preparando el bizcocho, para ello trocee las zanahorias y el calabacín de forma que queden trozos muy pequeñitos. En thermomix 15 seg/vel. 5, a continuación agregue las nueces y trocee 10 seg/vel. 4.

2-Incorpore los huevos, el aceite de coco, la leche de almendras, el azúcar y la stevia. mezcle todo muy bien, de forma que queden los ingredientes integrados. En thermomix 30 seg/vel. 4,5

3- Agregue el resto de ingredientes del bizcocho y mezcle muy bien. En thermomix 30 seg/ vel. 4.
Vierta en el molde, previamente forrado papel vegetal la base, de unos golpes suaves sobre la encimera para sacar el aire y hornee 20 minutos a 180 º calor abajo y 10 minutos 180º calor arriba y abajo. Estará listo cuando al introducir un palito salga limpio.

4-Deje enfriar dentro del molde y cuando esté templado desmolde con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla.

5-Prepare el frosting, para ello habrá tenido que poner en remojo los mismos mínimo 4 horas e ir cambiando el agua. Una vez pasado el tiempo de remojo escurra y ponga en el vaso de la thermomix o de su procesador de alimentos, junto al resto de ingredientes. Vaya troceando/ triturando durante 2 minutos aprox, es decir, ponga vel. 5 y suba progresivo a 10, al cabo de unos segundos pare y baje los restos de las paredes del vaso y vuelva a repetir la operación hasta obtener una textura cremosa.

6-Unte el frosting por encima del bizcocho y decore con unas nueces por encima. Puede guardar un poco de frosting en un bol para untar a la hora de servir. Lista para tomar!


domingo, 3 de marzo de 2019

Canelones de espinacas, ricota y nueces con salsa de tomate

Desde que descubrí los canelones (cannelloni) de Lidl no hay quién se resista a preparar una buena fuente, ya que es lo más fácil que te puedas imaginar.

Siempre tenía a preparar lasaña de mil maneras sólo d pensar en cocer canelones o darle la forma para que quedaran perfectos en la fuente y no se abrieran, pero eso ya no es un problema porque sólo tienes que poner el relleno en una manga pastelera, rellenar, colocar en la fuente, poner la salsa y al horno

El relleno de queso ricota con espinacas y nueces resulta muy suave y delicioso, por lo que poniendo una salsa de tomate casera por encima con un poco de queso y orégano los convierte en la receta perfecta.

La salsa de tomate la puedes preparar con antelación, así en un momento tendrás la comida.

Me salieron canelones para una fuente (18) y para un tupper (3).

Espero que te gusten tanto como a mi y que los pongas en práctica.

Feliz mes de marzo.








INGREDIENTES (Para 21 canelones rellenos)

*Para la salsa de tomate:
-1kg de tomates maduros de perilla sin el pedúnculo (culillo)
-3 cucharaditas de tomate concentrado
-50 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de curry

*Para el relleno:
-450 g de espinacas troceadas pequeñas (300 + 150)
-1 cebolla dulce
-1 diente de ajo
-45 g de AOVE(Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimienta molida
-1 cucharadita de nuez moscada
-60 g de nueces peladas en trocitos
-250 g de queso ricota

*Para la pasta:
-21 canelones precocidos de Lidl

*Para la fuente:
-Mantequilla para untar

*Para el topping:
-Queso enmental rallado
-Orégano

PREPARACIÓN

1-Comience con la salsa de tomate, para ello ponga en el vaso los tomates, con el aove y la sal y triture (30 seg/vel. 5-10 en thermomix), añada el resto de ingredientes y fría (20 min/varoma/ vel. 2 en thermomix). Reserve.

2-Continúe con el relleno de los canelones. Ponga en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aove, trocee 5 seg/vel.4 y sofría 8 min/varoma/ vel. cuchara.

3-Agregue 300 g de espinacas junto a la sal, las especias y las nueces; sofría 8 min/varoma/ vel. cuchara. Vuelque a un bol e incorpore el resto de espinacas y el queso ricota, removiendo e integrando todos los ingredientes. Introduzca en una manga pastelera.

4-Unte la fuente con mantequilla y vaya rellenando los canelones con la manga pastelera (fíjese en la foto) y disponga sobre la fuente, así hasta acabar con todo el relleno.

5-Vierta la salsa de tomate sobre la fuente con los canelos, espolvoree el queso rallado, el orégano y tape la misma con papel de aluminio.

6-Con el horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo) hornee durante 40 minutos.

7-Saque la fuente del horno, retire el papel de aluminio y sirva.