Ya casi no quedan zanahorias morás, pero es una buena idea para cuando empiecen de nuevo a encontrarse (a partir de noviembre), es una mezcla de sabores que sorprende, entre el característico sabor de la zanahoria con el sabor de la mandarina, el zumo de naranjas y el limón, hace que empieces el día cargado de vitaminas.
La idea de esta mermelada nació cuando estuve en la Noria, el pasado 14 de febrero en el curso de guía gastronómico #GastroGuías preparando una receta con zanahoria morá y donde pude estar presente en la cata de cítricos que llevó a cabo Patricia de "GDR Valle del Guadalhorce".
Para hacer la mermelada empecé preparándola al vapor, para que tuviera una cocción perfecta y luego en el vaso la terminé de preparar añadiéndole los ingredientes paso a paso.He de contados que para endulzarla usé azúcar panela (la más natural de todas) y miel de azahar de Álora, asía que con todo eso y los ingredientes de primera calidad, el resultado fue fantástico.
La podéis usar para desayunar con unas tostadas, para cubrir una tarta o bizcocho, para hacer unos canapés....imaginación!
Que tengas una buena semana! ;-)
INGREDIENTES (Para 4 tarros)
-3 zanahorias morás (800 g aprox)
-800 g de agua (para el vapor)
-Tiras de cáscaras de mandarina y limón
-415 g de azúcar panela (400 + 15)
-1 mandarina pelada
-1 limón pelado
-Zumo de 2 naranjas
-1 cucharada de miel de azahar
PREPARACIÓN (60 minutos)
1-Pele y corte en rodajas las zanahorias (use guantes para no mancharse las manos) y deposítela en el recipiente varoma (de forma que no queden todos los boquetitos tapados y pase bien el vapor).Reserve.2-Ponga en el vaso el agua (800 g), las tiras de mandarina y limón y 15 g de azúcar. Coloque el recipiente varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel.2.
3-Acabado el tiempo programado, cuele las cáscaras y reserve el líquido por una parte (que habrá quedado de color morado) y las tiras de cáscaras por otro.
4-Sin lavar el vaso ponga la mandarina pelada en trozos, el limón pelado, la zanahoria preparada al vapor y 400 g de azúcar panela. Triture 35 seg/vel.5-10 y agregue 400 g del líquido reservado de la cocción y las tiras de cascaras reservadas. Programe 25 min/Varoma/vel. 2, ponga el cestillo sobre la tapa en vez de el cubilete, para que evapore.
5-Baje todos los restos del interior de la tapa y de las paredes del vaso, hacia las cuchillas; agregue 1 cucharada de miel de azahar junto con el zumo de 2 naranjas. Programe 4 min/100º/vel.4.
6-Vierta la mermelada en tarros (bien limpios y secos) y deje enfriar boca abajo, para un mejor mantenimiento.
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