Ajoblanco Malagueño

Hoy va el día de platos típicos de la tierra, magnífica sopa fría muy apetecible en días de verano, el magnífico Ajoblanco, que en la cocina creativa es servido en chupitos como delicatessen

INGREDIENTES (Para 6 personas)

-200 g de almendras crudas, sin piel
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de sal
-100 g de miga de pan blanco (del día anterior) remojada en agua
-70 g de aceite de oliva virgen extra
-30 g de vinagre de Jerez
-1000 g de agua fría
-20-30 uvas blancas para servir
-50 g de almendras fileteadas y tostadas (para servir)


PREPRACIÓN

1-Ponga en el vaso las almendras, los ajos y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5

2-Añada la miga de pan escurrida y triture programando 15 segundos, velocidad 5.Con la espátula baje los restos de pasta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tiene que tener la consistencia de una pasta; de no ser así vuelva a programar 10 segundos velocidad 5.


3- Añada el aceite, el vinagre y el agua. Triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

4- Sírvalo muy frío, con uvas blancas peladas y/o láminas de almendra

Sugerencia: Si lo hace justo antes de servir, sustituya 300 g de agua por el mismo peso en cubitos de hielo añadidos al final y removidos en velocidad 1 hasta que se derritan.