De base lleva quinoa roja y se combina con edamame, kumquats, remolacha, piñones y queso de cabra desmenuzado y se aliña con una vinagreta fácil de hacer, de esta forma tienes una ensalada nutritiva y vitaminas en un momento.
Los kumquats han llegado esta mañana a casa en forma de regalo y vaya felicidad , así que en un momento me he puesto a pensar posibles recetas para usarlos y una de ellas ha sido esta ensalada improvisada para el almuerzo.
Los kumquats son conocidos también como naranjas chinas y tienen muchas propiedades tales como vitamina c, potasio, son bajos en grasa y están super buenos por lo que hay que aprovechar cuando hay para tomarlos.
Desearte una feliz noche de domingo y una estupenda semana.
INGREDIENTES
-180 g de quinoa roja
-1000 g de agua (500 g para cocer la quinoa y 500 g para cocer el edamame)
-150 g de edamame congelado
-2 remolachas pequeñas cortadas en láminas finas
-9 kumquats en rodajas
-7 rodajas de queso de cabra, desmenuzado
-20 g de piñones
-1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
*Para la vinagreta
-2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-1 cucharadita de mostaza dulce
-4 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 cucharadita de salsa de soja
-2 cucharaditas de vinagre balsámico
-1 cucharada de sirope de Agave
PREPARACIÓN
1- Comience preparando el edamame, para ello ponga a hervir 500 g de agua y cuando rompa a a hervir eche el edamame congelado y cuando vuelva a romper nuevamente a hervir deje 5 minutos y retire del fuego. Ponga a escurrir y reserve en un bol.
2-Seguidamente prepare la quinoa, ponga a hervir 500 g de agua y cuando rompa a hervir vierta la quinoa(previamente enjuagada) y cueza durante 15 minutos. Pasado el tiempo escurra y reserve en un bol.
3-Prepare la vinagreta poniendo todos los ingredientes de la misma en un biberón y agite. Reserve.
4- Para montar la ensalada ponga en un bol la quinoa, el edamame y el resto de ingredientes. Riegue con la vinagreta, mezcle bien y sirva.
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