martes, 31 de marzo de 2020

Risotto de setas, espárragos y guisantes

Hoy el día amaneció con lluvia y temperaturas más bajas, pega algo calentito para comer, así que vamos a preparar un buen risotto, con setas, con espárragos, con guisantes, con sus trocitos de tomate seco, con su vino blanco...

Siempre preparamos en casa los risottos en thermomix, porque es verdad que le da un punto súper bueno, para mi el punto perfecto. Si no tienes thermomix, puedes igualmente hacerlo de manera tradicional, lo importante es disfrutarlo.

El arroz especial para risotto es el mejor, de ahí el nombre, pero si por lo que sea no tienes puedes usar alguno de grano redondo tipo sos de toda la vida.

Espero que sigas llevando bien el confinamiento y si te toca salir a trabajar, mucho ánimo y mucha precaución.

Desearte un feliz último día de marzo de primavera.




INGREDIENTES (Para 4 personas)
-1 cebolla
-40 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-280 g de arroz para risotto
-75 g de vino blanco
-40 g de tomates secos, troceados
-50 g de espárragos troceados
-240 g de setas de cultivo troceadas
-30 g de guisantes congelados
-950 g de agua hirviendo
-Queso rallado vegano violife
-2 cucharaditas de margarina de coco
-Sal

PREPARACIÓN (en thermomix)
1-Ponga en el vaso la cebolla, la sal y el aove. Trocee 5 seg/vel. 4 y a continuación sofría 8 min/ Varoma/ giro izq/vel. cuchara.

2-Continúe agregando el arroz y el vino blanco. Rehogue 1,5 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

3-Incorpore los tomates secos, los espárragos, las setas y los guisantes. Rehogue 1 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

4-Agregue el agua hirviendo y programe tiempo que indique el paquete de arroz/ varoma/giro izq/vel. cuchara, en mi caso 18 min/varoma/giro izq/vel. cuchara.

5-Terminado el tiempo vuelque el contenido del vaso a una sopera, añada la margarina, el queso y deje reposar tapado durante 5 minutos.

6-Sirva y disfrute.



viernes, 27 de marzo de 2020

Croquetas de espinacas y setas al horno (sin gluten y sin lácteos)

Si hay algo que me encanta son las croquetas, pero te confesaré que no me gusta mucho hacerlas a la manera tradicional porque son entretenidas...entonces voy buscando maneras de hacer croquetas de forma fácil y sin complicaciones y de ahí el resultado de mi último experimento: croquetas de espinacas y setas hechas al horno.

Se trata de mezclar todos los ingredientes y así formar las croquetas para hacerlas al horno y vaya buenas que están.

La harina que he usado es de arroz, que da bastante buen resultado para este tipo de recetas.

El pan rallado que llevan es casero sin gluten, es decir, de pan hecho en casa aparté unos trocitos de las esquinas (los culillos) y lo rallé; también puedes usar el que venden ya rallado.

Si me sigues en instagram (@melbinita) puedes ver que cada día estoy publicando una receta nueva, para darte ideas en tus comidas. Si te apetece que publique algo en particular o tienes alguna duda, siempre estoy por aquí.

Espero que estés llevando bien el confinamiento, yo lo llevo bastante bien, trato de ocupar el tiempo tanto haciendo comidas, como yoga y meditación, un poquito de tele...

Feliz viernes y feliz finde :-)





Antes de entrar al horno


INGREDIENTES (Para 30 croquetas)
-1 cebolla (130 g limpia)
-35 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-70 g de apio
-2 setas shiitake (70 g)
-5 champiñones (290 g)
-Sal
-Pimienta
-Cúrcuma
-Comino
-250 g de espinacas
-20 g de pasas 
-20 g de pipas de girasol
-2 huevos batidos
-140 g de harina de arroz
-30 g de harina de arroz integral
-100g de pan rallado sin gluten casero

PREPARACIÓN
1-Comience picando la cebolla en trocitos pequeños y a continuación ponga en una sartén con el aove; si lo hace en thermomix ponga en el vaso la cebolla con el aove y trocee 4 seg/vel. 4, baje los restos y a continuación sofría 5 min/ 120º/ vel. cuchara.

2-Trocee el apio, las setas, los champiñones, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el comino y las espinacas y agregue a la sartén. Si lo hace en thermomix ponga en el vaso el apio, las setas, los champiñones, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el comino. Trocee 4 seg/vel. 4 y agregue las espinacas cortadas. Sofría 5 min/120º/ vel. 1 y durante ese tiempo introduzca la espátula por el bocal y mueva el contenido.

3-Una vez finalizado el tiempo de sofrito vuelque el contenido a un bol grande y agregue las pasas y las pipas. Mezcle todo y deje enfriar.

4-Una vez esté fría la mezcla agregue los huevos batidos y mezcle, la harina de arroz y mezcle y por último el pan rallado y mezcle muy bien todos los ingredientes. 

5-Precaliente el horno a 180º

6-Vaya formando las croquetas y disponga sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal, hasta acabar con toda la masa. 

7-Introduzca en el horno y hornee:
-18 minutos a 180º calor arriba y abajo
-5 minutos a 180 º calor arriba y abajo con aire

Estarán listas cuando estén doraditas.

8-Disfrute acompañada de una buena ensalada.

miércoles, 25 de marzo de 2020

Patatas de boniato al horno

Hoy traigo patatas de boniato al horno, las cortas como si fueran patatas para freír y las metes al horno, te aseguro que te van a enganchar, que buenas están y que fáciles de hacer.

Desde siempre lo típico que se comía en casa eran las batatas (boniatos) asadas en el horno o en una rosquera, como mi madre las hacía, que buen olor.

Las puedes poner de acompañamiento para tus platos, piensa que en vez de freír patatas tienes aquí la opción más sana y más limpia.

Ya es muy común ver en los restaurantes que tienes la opción de patatas o batatas y sobre todo en el extranjero es donde más habitual es ver que ponen boniatos en vez de patatas.

Desearte un gran día y que el confinamiento te permita hacer todas esas cosas pendientes, tienes que buscar la parte positiva, tienes que ser fuerte y disfrutar de esos momentos en casa.

#yomequedoencasa




INGREDIENTES
-1 boniato
-Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-Sal
-Pimienta
-Orégano

PREPARACIÓN
1-Pele y corte el boniato dando forma de patatas. Ponga en un bol cubiertas con agua y deje en remojo 1,5 horas.

2-Precaliente el horno a 190º

3-Pinte con aove una fuente apta para horno, ponga los boniatos (escurridos y secos), espolvoree con sal, pimienta y orégano. Riegue con un poquito de aove y mezcle todo para que se integren bien el aove, la sal, la pimienta y el orégano.

4-Introduzca en el horno y hornee:
20 minutos a 190º calor arriba y abajo
10 minutos a 190º calor arriba y abajo con aire.

Estarán listas cuando estén doradas

4-Sirva y disfrute.

lunes, 23 de marzo de 2020

Patata hasselback (sin lácteos)

La receta de hoy es bien sencilla y luce muchísimo, se trata de patata hasselback, una patata que se lamina sin llegar a cortarla entera (una pieza) se hace al horno, con mantequilla (en mi caso margarina de coco) y especias.

El origen de esta patatas se sitúa en el año 1700 y en Suecia porque se hicieron famosas en uno de sus restaurantes.

La puedes poner sola o como acompañamiento, a mí me encanta tomarla acompañada de una buena ensalada.

Aprovecha estos día en casa para cocinar y disfrutar de esos momentos bonitos con tu familia.

Si pasas por mí Instagram puedes ver que cada día publico una receta como idea para tus comida.

Feliz día.




INGREDIENTES
-1 patata lo más plana posible (por un lado)
-Margarina de coco
-Sal en escamas
-Pimienta molida
-Orégano

PREPARACIÓN
1-Precaliente el horno a 180º

2-Lave muy bien la patata, seque con papel de cocina y usando 2 palillos de bambú a modo de topes por los lados, vaya cortando la patata en rodajas sin llegar abajo del todo, de forma que quede como en abanico.

3-Coloque en una fuente apta para horno, ponga una capa gordita de margarina de coco por encima, que le entre por dentro de los cortes y espolvoree con sal en escamas, pimienta molida y orégano. Introduzca en el horno y programe 60 minutos a 180º (calor arriba y abajo).

4-Saque del horno y coja con una cuchara parte de la mantequilla que ha caído por los lados y vierta por encima.

5-Sirva y disfrute.

viernes, 20 de marzo de 2020

Bizcocho de zanahoria, nueces pecan y chocolate (sin gluten y sin lácteos)

Ha llegado el viernes y aunque toque estar en casa, es buen momento para preparar una buena merienda, un bizcocho de zanahoria es lo que te propongo, lleva nueces pecan, cacao puro y harina de algarroba que hacen que el bizcocho esté para chuparse los dedos.

La nueces pecan me encantan y además tienen un montón de propiedades como propiedades antioxidantes y ácidos grasos saludables, ideales para tomar tanto crudas como en tus platos.

De las zanahorias contarte que son otra estupenda fuente de vitaminas y como se conoce de toda la vida, son buenas para la vista.

De harinas he usado una combinación de las que tenía por casa, no hay ninguna rara pero si hay alguna que no tengas sustituye por otra y seguro que te saldrá igual de bueno.

Desearte que pases un gran fin de semana en casita y como parece que va a llover así es ideal para el plan de sofá, mantita y peli.

Recuerda que tenemos que quedarnos en casa, sólo salir si hay alguna cosa muy imprescindible que comprar o si tienes perrete salir a dar un paseo rápido al lado de tu casa.

Si tienes alguna duda o quieres comentarme algo puedes hacerlo por Facebook , por instagram o por aquí.

Nos vemos pronto :-)







INGREDIENTES
-200 g de zanahorias peladas, en trozos
-2 huevos
-30 g de aceite de coco
-70 g de Aove (aceite de oliva virgen extra)
-100 g de leche de almendras
-1 cucharadita de semillas de lino molidas
-50 g de harina de arroz
-50 g de harina de mandioca
-50 g de harina de trigo sarraceno
-50 g de harina de arroz integral
-1 cucharadita de canela molida
-3 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-60 g de nueces pecanas
-90 g de azúcar panela
-15 g de harina de algarroba
-15 g de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN
1-Comience rallando la zanahoria, en thermomix serían 20 seg/vel. 5. Baje los restos hacia el interior del vaso.

2-Agregue los huevos, el aceite de coco, el aove, la leche de almendras y las semillas de lino. bata todo durante 30 seg/ vel. 4,5.

3-Incorpore el resto de ingredientes (harinas, canela, levadura, bicarbonato, nueces, azúcar, algarroba y cacao) y mezcle todo programando 40 seg/vel. 4,5.

4-Unte con aove un molde tipo plum-cake y vuelque la masa en el mismo, dando unos golpes sobre la encimera para sacar el aire. Deje reposar dentro de la nevera durante 1 hora.

5- Precaliente el horno a 180º calor abajo y una vez caliente introduzca el molde en el mismo y hornee:
-15 minutos a 180º calor abajo
-10 minutos a 180º calor arriba y abajo

6-Introduzca un palito para comprobar que está bien hecho, apague el horno y deje durante 1 minuto; pasado el tiempo saque y deje enfriar completamente para demoldar.

7-Disfrute con su taza de té, infusión o café.

miércoles, 18 de marzo de 2020

Pan multiharinas sin gluten y sin lácteos (con pie de masa madre)

Una de las cosas más satisfactorias en la cocina para mi es hacer pan, porque con una combinación de harinas, agua y semillas obtienes un precioso pan artesano, tan bueno y con tanto sabor que tus desayunos hacen que los días sean más bonitos.

Ahora que estamos pasando unos días en casa, hay más tiempo para cocinar por lo que te animo a que prepares tu pan, entre otras cosas te evitará tener que salir a la calle a comprar pan y puede ser un buen momento para aficionarte a preparar tus panes para la semana.

Llevo muchos años haciendo pan y claro cuando empecé con las masas sin gluten todo fue experimentar intentando dar con recetas ricas y así poco a poco he conseguido panes súper ricos, con gran sabor, con textura similar a la de los panes con gluten, tipo pan con gluten y cada día más satisfecha de crear panes bonitos y que podamos desayunar de lujo cada día.

Siempre se ha sabido que el pan con masa madre es más bueno y al igual que hacía con mis panes con gluten, ahora les hago un pie de masa madre que le aporta más sabor y calidad al pan. El pie de masa madre consiste en hacer una primera masa con un poquito de harina, de agua y de levadura, dejarla levar y luego añades el resto de ingredientes de la masa. Pruébala.

Disfruta tus momentos en casa, estudia algo que te gusta, lee ese libro que tenías pendiente, medita, practica yoga online, haz esa llamada pendiente y sobre todo disfruta de este tiempo con tu familia.

Sé feliz y por favor #QuedateEnCasa #EsteVirusLoParamosUnidos






INGREDIENTES

*Para el pie de masa madre
-150 g de harina de teff
-100 g de harina de arroz
-20 g de almidón de patata
-10 g de levadura fresca
-250 g de agua templada (como a 37º) (100 + 150)
-7 g de azúcar panela

*Para la masa
-150 g de harina de mandioca
-150 g de harina de arroz
-15 g de almidón de patata
-50 g de harina de arroz integral
-50 g de harina de teff
-15 g de harina de algarroba
-15 g de psyllium
-9 g de sal
-30 g de pipas de calabaza
-10 g de semillas de amapola
-1 cucharadita de semillas de sésamo molido
-1 cucharadita de semillas de cáñamo molidas
-1 cucharadita de semillas de lino molidas
-475 g de agua templada
-15 g de aove (aceite de oliva virgen extra)

PREPARACIÓN (En KitchenAid)

1-Comience preparando el pie de masa madre, para ello ponga en un cuenco la levadura fresca, 100 g de agua y la panela, mezcle muy bien de manera que salgan burbujas y la levadura se active.
En el bol de la kitchenAid ponga la harina de teff, la harina de arroz el almidón de patata, el agua y la mezcla del cuenco (levadura activada). Mezcle con el gancho amasador durante 3 minutos o mezcle con la rasqueta o cuchara ya que al ser pocos ingredientes se mezclan muy bien.
Reserve hasta que doble su volumen; aproximadamente 1,5 horas.

2-Una vez el pie de masa madre ha fermentado agregue el resto de ingredientes de la masa, en el orden que se indican, es decir primero todos los ingredientes secos y por último los líquidos (agua y aove). Amase durante 4 minutos, hasta que la masa esté formada.

3-Saque la masa del bol con las manos untadas en aove y dele forma en la encimera. Ponga la masa en el banneton el cual habrá espolvoreado con harina de arroz. Dentro del banneton aplane con las manos (que tendrán aove de haber manejado la masa). Deje reposar dentro del mismo tapado con un paño, unas 3,5 horas.
Sino tienes banneton puedes usar un molde o simplemente dejarlo en la bandeja de horno tapado.

4-Precaliente el horno a 180º y forre la bandeja del horno con papel vegetal o con una lámina apta para horno. Una vez caliente, vuelque la masa sobre la bandeja, haga un corte central con la cuchilla de forma que la masa se abra por ahí y hornee:

-20 minutos a 180º (calor abajo)
-36 minutos a 180 º (calor arriba y abajo)                                              

5-Saque del horno con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla. Una vez frío por completo corte y disfrute.

sábado, 14 de marzo de 2020

Bacalao con salsa de tomate y piquillos

La receta de hoy es un bacalao que se prepara rápido y está tan bueno que sólo te dan ganas de mojetear en la salsa, que sabor, que maravilla.

Tenía 4 lomos de bacalao sin espinas congelados, un bote de salsa de tomate en la nevera que me sobró de otra receta, una botella de vino blanco en la nevera, caldo de verduras recién hecho, un bote de pimientos del piquillo en la despensa, así que todo apuntaba a que el bacalao sería con salsita de tomate y pimientos del piquillo y vaya buen resultado.

La receta la hice en 2 partes, la parte 1 en la thermomix para hacer la salsa y triturarla y la parte 2 en la sartén para hacer el bacalao en la salsa. Si no tienes thermomix o quieres hacerlo todo en sartén, prepara la batidora para la salsa en la parte 1 y listo.

Vienen unos días serios, que hay que estar en casa, porque el coronavirus puede manifestarse de muchas formas, así que aunque no tengas fiebre no te confíes...quédate en casa para prevenir y evitar más contagios.

Aprovecha estos días para cocinar, para leer, para hacer esa llamada que pospones, para meditar....busca hacer tu tiempo productivo.

Nos leemos pronto :-)

Recién echada la salsa en la sartén y colocado el bacalao




INGREDIENTES (para 2 personas)

-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-35 g de aove (aceite de oliva virgen extra)
-270 g de salsa de tomate casera
-50 g de caldo de verduras casero
-30 g de vino blanco
-5 pimientos del piquillo grandes escurridos
-4 lomos de bacalao sin espinas (previamente descongelado)
-Pimienta molida

PREPARACIÓN

1-Pique y sofría la cebolla y el ajo, para ello ponga en el vaso de su thermomix la cebolla en cuartos y los dientes de ajo sin la raíz. Trocee 5 seg/vel. 4 y sofría 8 min/ varoma/ vel. cuchara.

2-Agregue la salsa de tomate, el caldo de verduras, el vino blanco y los pimientos.
Sofría 10 min/varoma/ vel. cuchara y finalizado el tiempo triture 1 min/vel. 5-10.

3-Vierta el contenido del vaso en un sartén y ponga a calentar, ponga encima de la salsa los lomos de bacalao y espolvoree con pimienta molida, mantenga a tapado a fuego lento durante unos 20 minutos. Mueva la sartén ligeramente para que se integren todos los ingredientes y a mitad del tiempo ponga un poco de tomate por encima del bacalao.

4-Sirva en un plato hondo poniendo una base de tomate, los lomos de bacalao y más tomate por encima. Puedes acompañar de una buena ensalada o de unas patatas.

jueves, 5 de marzo de 2020

Bizcocho de kumquats y chocolate vegano y sin gluten

Que me gusta este bizcocho, que sabor y que textura y encima con cacao para hacerlo aún más de mis favoritos.

Antes de eliminar el gluten de mi dieta hacía un bizcocho de kumquats muy bueno y lo que hice fue hacer la versión mejorada sin gluten, vegano y con cacao y el resultado muy bueno.

Hay gente que piensa que sin huevo no va a conseguir un bizcocho bueno...error...puedes hacer maravillas.

Cualquier día es bueno para darse un capricho y tomarse un trocito acompañado de un buen té, infusión u café, así el día toma otro color.

Que lo disfrutes :-)





INGREDIENTES

-300 g de kumquats
-1 cucharadita de semillas de lino molido
-60 g azúcar panela
-35 g sirope de agave
-65 g de Aove (Aceite de oliva virgen extra)
-35 g Aceite de girasol
-170 g de leche de almendras
-1/2 cucharadita de vainilla en pasta
-20 g de harina de arroz
-180 g de harina de arroz integral
-100 g de harina de trigo sarraceno
-1 cucharadita de canela molida
-30 g de cacao puro en polvo
-2 cucharaditas de levadura química
-1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

1-Corte a lo largo los kumquats, quite los huesos y deposite en el vaso de su thermomix o batidora potente. Trocee 20 seg/ vel. 5 baje los restos hacia el interior del vaso y programe de nuevo 10 seg/vel. 5.

2-Añada el lino, la panela, el sirope de agave, el aove, el aceite de girasol, la leche de almendras y la vainilla en pasta. Mezcle todo muy bien programando 30 seg/ vel. 5.

3-Incorpore al vaso la harina de arroz, la harina de arroz integral, la canela molida, el cacao, la levadura y el bicarbonato. Mezcle todo muy bien durante 40 seg/vel. 5.

4-Vuelque la mezcla en un molde redondo desmoldable poniendo en la base papel vegetal. De unos golpes ligeros sobre la encimera para sacar el aire y guarde en la nevera durante 10 minutos.

5-Mientras el bizcocho está en la nevera, precaliente el horno a 175º calor abajo.

6-Introduzca el molde en el horno y hornee a 175º primero 15 minutos calor abajo y a continuación 10 minutos a 175º calor arriba y abajo. Estará listo cuando al introducir un palito salga limpio.
Apague el horno y deje 2 minutos dentro.

7-Saque del horno y deje enfriar completamente para desmoldar y consumir.