domingo, 29 de abril de 2018

Magdalenas de arroz y kumquat con pepitas de chocolate

Hoy traigo la receta de unas magdalenas diferentes, ya que están hechas con harina de arroz por lo que son aptas para celiacos y personas con alguna intolerancia al trigo, además están hechas con leche vegetal por lo que también son ideales para personas intolerantes a la lactosa.

Tenía muchas ganas de experimentar con la harina de arroz y encima tenía kumquats y pepitas de chocolate, así que resultaron unas magdalenas exquisitas, llenan bastante pero son ligeras de digerir y la combinación de naranja y chocolate las hace irresistibles.

Para endulzarlas he usado sirope de agave, así tienen menos calorías y un menor IG (índice glucémico).

Espero que te gusten tanto como nos han gustado en casa y a los catadores :-)







INGREDIENTES (Para 14 magdalenas)

-200 g de harina de arroz
-65 g de almendras crudas sin piel, en trozos pequeñitos
-2 cucharaditas de levadura química
-1 punta de una cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de cacao puro en polvo
-1 plátano (60 g aprox)
-50 g de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
-1 huevo (de gallinas felices)
-160 g de leche de coco (bebida)
-50 g de sirope de agave
-125 g de kumquats partidos a lo largo, sin huesos y alguno más en rodajas para decorar
-100 g de pepitas de chocolate negro

PREPARACIÓN

1-Mezcle la harina de arroz con las almendras, la levadura, el bicarbonato y el cacao. A continuación agregue el plátano, el aove y el huevo, mezclando muy bien a mano o con batidora o robot de cocina.

2-Incorpore a la mezcla anterior la leche de coco y el sirope de agave, mezclando muy bien de forma que quede una mezcla homogénea.

3-Agregue los kumquat y triture de forma que queden bien incorporados en trocitos muy muy pequeños.

4-Por último vierta sobre la mezcla anterior las pepitas de chocolate y mezcle con movimientos envolventes, de forma que queden bien repartidas.

5-Vierta la mezcla en cápsulas de papel, hasta la mitad aproximadamente, así hasta acabarla. Ponga por encima unas rodajitas de kumquat. Introduzca las cápsulas de papel en un molde de magdalenas (si tiene), así saldrán mas uniformes.

6-Con el horno precalentado a 180º hornee durante 20 minutos aprox, hasta que al introducir un palito salga limpio. Deje 2 minutos con el horno apagado y saque del horno.

7-Deje enfriar las magdalenas sobre una rejilla.




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