lunes, 9 de septiembre de 2013

Pollo relleno mediterraneo con salsa Pedro Ximénez

El menú de hoy es para chuparse los dedos y con el mínimo esfuerzo, tendrás una presentación que suba mucho más la cotización del plato.

Hoy estamos de fiesta en Málaga, porque ayer fue festivo y al ser domingo pasaron la fiesta a hoy lunes, se celebró el día de nuestra patrona la Virgen de la Victoria y también fue un día muy especial porque celebraba mi aniversario de boda :-)

Bueno de la receta contaros que el nombre se lo he puesto por los ingredientes que usé para rellenar la pechuga de pollo, todos muy mediterráneos: tomates secos hidratados en aove,aceitunas negras, parmesano... y porque se preparó aquí en Málaga, ciudad muy mediterránea.

Está preparado al vapor, así que no tienes ni que encender el horno.Queda muy jugoso y la salsa le combina a la perfección. Pide a tu carnicero que te prepare 2 medias pechugas de pollo, abiertas como un filete para rellenar y así sólo tendrás que preparar el relleno y hacer el rollo (muy fácil).

Usé el aceite de oliva en que están hidratados los tomates, que así le da más buen gusto a la receta.

Como guarnición puedes poner una ensalada o un puré de patatas.

Si tienes alguna duda, consúltame que te ayudaré encantada!

Buena semana y si estás de fiesta disfruta!








INGREDIENTES (Para 6 personas)

*Para el pollo
-2 medias pechugas de pollo, abiertas como un filete para rellenar
-1 cebolla grande, en cuartos.
-Una lata de pimientos del piquillo asados con leña (150 g peso escurrido)
-1 lata de aceitunas negras deshuesadas
-6 tomates secos, hidratados en Aceite de oliva
-70 g de queso parmesano, en taco
-30 g de Aceite de oliva (del aceite donde se hidratan los tomates)
-Sal
-Pimienta molida

*Para la salsa
-300 g de vino dulce Pedro Ximénez
-2 cucharadas de azúcar moreno
-110 g de nata para cocinar
-El zumo de 1 naranja
-1 cucharadita de maizena
-1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

1-Comience rallando el queso: Ponga en el vaso y programe 8 seg/vel.5-10, saque y reserve.

2-Sin lavar el vaso ponga las aceitunas, secadas antes con papel de cocina y trocee 3 seg/vel.5. Saque y reserve en un bol grandecito.

3-Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el aceite. Trocee 5 seg/vel.5 y a continuación sofría
 10 min/Varoma/vel. cuchara.
Mientras se sofríe la cebolla, escurra bien los pimientos del piquillo y seque con papel de cocina; trocee con ayuda de unas tijeras en trozos pequeños y deposítelos en el bol donde estaban las aceitunas (paso 2)

4-Terminado el tiempo de la cebolla deposítela junto a los pimientos y las aceitunas en el mismo bol.

5-Picar los tomates secos en trocitos y depositarlos en el bol junto a la cebolla, los pimientos y las aceitunas. Mezclar.

6-Para preparar el pollo, corte 2 rectángulos de papel film, espolvoree con sal y pimienta y ponga encima de cada uno de ellos la 1/2 pechuga de pollo abierta (extender), espolvoree con un poco de sal y pimienta y vaya extendiendo por encima una capa del relleno (reservado en el bol) de cebolla, pimiento, aceitunas y tomates secos; espolvoree con el parmesano encima del relleno.
Ahora ayudándose con el mismo film, vaya  enrollando con cuidado de que no se salga el relleno, hasta que tenga un rollo. Puede cerrar los extremos con unas pinzas de plástico (uso las de Ikea).
Deposite los 2 rollos en el recipiente Varoma. Reserve.

7-Para preparar la salsa, ponga en el vaso el vino dulce y el azúcar moreno. Programe 25 min/Varoma/vel.2 y coloque inmediatamente el recipiente Varoma en su posición.

8-Acabado el tiempo programado Retire el recipiente Varoma y saque con cuidado de no quemarse, los 2 rollos. Reserve.
Habrá comprobado que el vino ha reducido y ya tiene su reducción de Pedro Ximénez, ahora para que sea una salsa ideal para el pollo, agregue la nata, el zumo de la naranja, la maizena y la sal.
Programe 8 min/Varoma/ vel.2

En esos 8 minutos quite el film de los rollos y corte en rodajas, que luego acompañará de la salsa*.

*Nota:La salsa puede introducirla en un biberón, que le facilitará el servicio.
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