martes, 25 de enero de 2011

RISOTTO CON CALABACÍN Y GAMBAS

Hoy hemos preparado esta recetita, que nos ha resultado deliciosa, como siempre el punto del risotto excepcional y la mezcla de sabores de verdura y pescado deliciosa. Ideal para cualquier ocasión!






INGREDIENTES( para 6 personas)

-1 calabacín
-50 g de cebolla
-50 g de aceite de oliva virgen
-400 g de arroz arborio o carnaloni (especial para risotto)
-100 g de vino blanco seco
-1000 g de fumet de gambas (hirviendo)
-250 g de gambas peladas
-60 g de queso parmesano rallado
-50 g de mantequilla en trocitos.

PREPARACIÓN

A-FUMET

1-Poner las cáscaras de las gambas en el vaso con un chorrito de aceite de oliva. Programamos 5 min./ Temp. Varoma/Velocidad 1.

2- Añadimos 1 litro de agua, programamos 20 min/ 100º/velocidad cuchara.Colarlo y reservarlo. Lavar bien el vaso.


B-RISOTTO

1-Poner en el vaso el calabacín cortado en trozos y triturar en velocidad 7 unos segundos. Sacar y reservar.

2-Enjuagar el vaso y secarlo.

3-Poner el aceite y la cebolla en el vaso, programar 5 min./ temp. Varoma/ Veloc. 3 y 1/2.

4-Bajamos los restos de la cebolla con la espátula y añadimos el arroz. Programamos 3 min./ 100º/ Giro izq./ velocidad 1.

5-Añadimos el vino, y programamos 3 min./ 100º/ Giro izq., velocidad 1.

6-Echamos el fumet (debe estar hirviendo) y el calabacín reservado, y lo mezclamos con la espátula. Programamos 15 minutos/100º/ Giro izq. /veloc. Cuchara.

7-Cuando falten 10 min. para acabar el tiempo programado, verter las gambas peladas por el bocal.

8-Comprobar la dureza del arroz y el punto de sal. Dejar reposar un minuto y añadir los trocitos de mantequilla y mezclar con la ayuda de la espátula.

9-Servir espolvoreado del queso parmesano.
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